Armeenia köök on juba ammu meelitanud maailma rahvaste tähelepanu. Selle moodustamine algas Armeenia rahva kujutisega 6. sajandil eKr. Koos inimeste arenguga ilmnesid ka tänapäeval säilinud kulinaarsed traditsioonid. Armeenlased on juba pikka aega tegelevad veiste kasvatamisega, mille tulemusel toimus rahvusköögis palju lihatooteid. Veelgi enam, tänu veistele on ilmnenud palju piimatooteid. Kõigepealt räägime me kõikvõimalikest juustudest ja hapupiima alusel valmistatud jookidest.
Armeenia köök, tänu põllumajanduse arengule, kasutatakse laialdaselt vaisi, nisu, riisi, polba, otra tera. Oad, oad, mägine herned, läätsed kasutati laialdaselt kaunviljadest. Ja loomulikult on raske kujutada Armeenia laud ilma rohtu ja köögiviljadeta.
Iidsete aegade küpsetamise viisid armeenlased poisile, mida kutsuti tooniks. Nõud ja kasutatud savi. Toneri kasutatakse leiva küpsetamiseks, teraviljade ja köögiviljade valmistamiseks. Samuti suitsetab linnu ja kala. Paljud Armeenia köögi roogid on saanud nime, mis vastab nõuannete nimele, kus nad on valmis. Näiteks tapak, putuk, kuchuch. Aserbaidžaanlaste ja gruusiatena võeti vastu nõud, mis sõltuvad roogade nimesid.
Armeenia köögi kulinaarsed eripärad kajastuvad tehnoloogilises protsessis. Reeglina on see üsna keerukas ja nõuab palju pingutust ja aega. Näiteks ei saa kala, liha, köögivilja roogade ettevalmistamist ilma piitsutamiseta ja täidisteta, ja nagu teate, on need toimingud töömahukad. Lisaks tuleb lõpliku roogi valmistamiseks ette valmistada mitu pooltooteid, mis seejärel kombineeritakse. Keerulise toiduvalmistamise protsessi tulemusena saavad kokad tassi( toodet) rikastatud unikaalse maitsega.
armeenlased saavad toitu valmistades liha kombineerida. Näide on iidne argoonakitükk, milles on kana ja hirveda liha. Armeenia-roogade maitse on kuumtöötlemise eripärade tõttu teistest rahvustest oluliselt erinev. Armeenia kulinaarspetsialistid saavad sama toitu valmistada, praadida seda ja lõpuks see kustutada.
Armeenia roogade iseloomulik tunnus on vürtsikas ja pikk maitse. See on tingitud asjaolust, et preparaat kasutab palju vürtse ja maitseaineid. On teada, et Armeenia kulinaarspetsialistidel on oma arsenalis ligikaudu 300 looduslike lillede ja ürtide liiki, mis lisatakse toidule. Kõige tavalisemad vürtsid on koriandrid, musta pipart, estragon, piparmünt, tüümian, basiilik, sibul, küüslauk. Maiustused kasutavad kardemoni, kaneeli, safranit, vanilje, nelki.
Armeenia köögi veel üks tunnusjoon on sulatatud võid mitte küpsetamine, vaid see on rasv, nagu see on teistes riikides tavapärane.Õli lisatakse suppidele, mida kasutatakse liha, kala, kodulindude, mida kasutatakse praadimiseks, kustutamiseks. Vähem sagedamini kasutavad armeenia kulinaarsed spetsialistid taimseid õlisid. Kõige populaarsem seesamiõli. See on vajalik baklažaanide, oadade ja kalade valmistamiseks.
Kõige populaarsem toode Armeenia köögis on liha. Sellised tooted nagu sujuk( mingi toores vorsti) ja basturma on praegu tuntud kogu maailmas. Nende eripära on teravus. Armeenlased on pikka aega armastanud šishkebat( khorovats).Reeglina on see valmistatud sealihast, mõnikord veiselihast ja lambalihast. Lindude hulgas on kana ja kalkuniliha kõige tavalisem.
Armeenia köömnele antakse märkimisväärne koht juustudele. Seda toodetakse kodus. Selle juustu maitse on originaalne ja ainulaadne, sest iga perekond naudib selle saladust selle valmistamisel.Ülejäänud vadak pärast töötlemist töödeldakse edasi. Alates sellest valmistatakse kodujuust, kuiv petipiim. Armeenlaste toidust on pidevalt kohal piimast valmistatud roogasid. Leivatoodete seas on kõige tavalisem lavash.
Jahuannude valmistamiseks kasutage nisujahu, millesse lisatakse mais või kartulitärklis. Armeenlastel on ka eriline jahu - püranhasid. Selle valmistamiseks kasutage röstitud nisu. Kõige senisemad Armeenia jahu jahu on hashil ja asuda. Nad sarnanevad viinamarjamahlale jahu.
Tass on armeenlastele, nagu rahvahulk, väga populaarne. Selle ettevalmistamine sõltub hooajast. Kevadel kasutatakse viinamarjade lehti selle valmistamiseks, mähitud riisi ja vürtsidega pakitud. Väljastpoolt on tass meelde kõik kuulsad kapsa rullid. Suvel ja sügisel, kui enamik puu-ja köögivilja küps, küpsetamiseks valmistatakse küdooni, aprikoose, õunu, tomati, baklažaani.
Armeenia köök on ainulaadne maitsete valik, mis on sündinud iidsete kulinaarspetsialistide poolt ja ajakohastatud. Tänu säilinud toidu valmistamise traditsioonidele saab seda õigustatult pidada üheks vanimaks.