Sülje ensüümid, toitainete lagunemine ja selle katkemine sülje ensümaatilise koostise muutumisel

Inimese jaoks on toitumisvajadus tingitud sellest, et kõik keharakud sünteesitakse toodetest, energia tekib elutähtsateks protsessideks. Nende funktsioonide täitmiseks peab iga toit läbima seedetrakti keemilise töötlemise. Esialgu satub toit suhu, kus see süljes sisalduvate ensüümide või bioloogiliste katalüsaatorite toimel laguneb.

Olles seedimisprotsessi alglüli, on süljevedelikul kvaliteedi jaoks suur tähtsus vajalike ainete assimilatsiooniks ning neist energiakütuse ja raku koostisosade moodustamiseks. Suuõõnes alustatakse keeruliste valkude, rasvade ja süsivesikute väiksemateks osadeks eraldamise etappi ning seejärel järk-järgult, süljeensüümide toimel, lagunevad need molekulideks.

Sülje vajadus seedimiseks: funktsioonid

Ilma süljeensüümidega eeltöötlemiseta väheneb oluliselt toiduosakeste seeduvus ja halveneb oluliste mikroelementide imendumine kogu seedetraktis. Seetõttu on sülg asendamatu komponent komplekssete toitumisalaste sidemete lagunemisel väikesteks komponentideks (näiteks polüsahhariidid süsivesikuteks). Toidutüki pidev ebapiisav sülje töötlemine söögi ajal võib esile kutsuda seedetrakti haigusi - gastriiti, koliiti, kõhukinnisust.

Sülg täidab mitmeid olulisi funktsioone, mis on otseselt või kaudselt seotud seedimisprotsessiga:

1. Süljevedeliku abil algab suuõõnes keeruliste süsivesikute eraldamise protsess. Nende hulka kuuluvad tärklis (kõik jahutooted, pasta, küpsetised, sai) ja glükogeen (suhkur, šokolaad, mesi, kuivatatud puuviljad).
2. Kaitseb suu limaskesta vigastuste (lima - mutsiini abil) ja nakkuslike kahjustuste eest (tänu lüsosüümile, millel on antiseptilised omadused).
3. Toetab kõvasid hambakudesid (dentiin, emailiga) terves olekus, toites neid süljes leiduvate fluori- ja kaltsiumiühenditega.
4. Väikeses koguses eemaldab see organismist kahjulikke jääkaineid – uureat, ammoniaaki, pliisoolasid, elavhõbedat.

Kompositsiooni omadused

Suurem osa süljevedelikust (98,5-99%) on vesi. Selle olemasolu tagab erinevate elementide üksteisega seotuse ja nende võime üksteisega suhelda.

Vesiosas lahustuvad mitmesugused soolad, mida esindavad kaaliumi, naatriumi, magneesiumi ja kaltsiumi ioonid. See koostis tagab hamba kõvade kudede (dentiini ja emaili) mineraliseerumise, nende tugevuse säilimise, vastupidavuse stressile toidu närimisel.

Ülejäänud 1-1,5% moodustab orgaaniline osa:

1. Mucin - glükoproteiinide kompleks, on limaskesta välimusega, osaleb toidutüki liimimisel ja aitab kaasa selle takistamatule liikumisele mööda söögitoru mao poole.
2. Lüsosüüm - bakteritsiidne ensüüm, mis hävitab patogeenide seina. See toimib suuõõnes antiseptikuna, takistades nakkushaiguste teket igemetel, limaskestad, blokeerib mikroobide liikumise läbi seedetrakti.
3. Erinevad ensüümid - nende mõjul toimub toitainete lagunemine suuõõnes.
4. Lämmastikuühendid (ammoniaak, uurea, kreatiin), eemaldatakse osaliselt keha sisekeskkonnast sülje kaudu väljapoole.
5. Valgud (albumiinid, globuliinid) ja vabad aminohapped - täidab kaitse- ja sidumisfunktsioone, niisutades limaskesta ja vältides selle kuivamist ja kahjustuste teket.

Kuidas sülje moodustumine ja eritumine toimub: protsessi häired ja muutused

Ensüümid ja sülje limaskesta sekretsioon moodustuvad suures koguses süljenäärmed. Inimeste kehas on neid kolm paari:

• kõrvasüljestik - paikneb põskkoopa kaare ja kõrvade vahel;
• submandibulaarid külgnevad alalõualuu sisemise osaga;
• keelealused paiknevad pehmete kudede paksuses keele all.

Igal neist on suur kanal, mis avaneb suuõõnde.

Suured süljenäärmed koosnevad epiteelirakkudest, mida nimetatakse glandulotsüütideks. Viimased toodavad enda sees ensümaatilist vedelikku ja toovad selle oma seinas olevate väikeste aukude kaudu välja. Süljenäärme paksusest järk-järgult kogunev ensüüm siseneb kanalisse ja valatakse välja suuõõnde.

Suurte süljenäärmete tööd mõjutab süljeerituskeskus, mis on inimesel piklikus medullas. Sülje tootmine suureneb koos toidu tarbimisega ja söögiisu tekitava toidu nägemisega või lõhnaga. Süljevedeliku tootmine väheneb stressirohketes olukordades, ehmatuse, hirmuga. Sülje sekretsioon une ajal lakkab peaaegu täielikult.

Suulimaskesta paksuses on ka palju väikeseid süljenäärmeid. Neil on väike suurus (1-2 mm) ja väikese läbimõõduga väljaheide. Nende ülesanne on pidev lima eritumine väikestes kogustes.

Tavaliselt vabaneb päevas 1,5-2 liitrit sülge, selle protsessi rikkumine võib tekkida erinevatel põhjustel. On 2 peamist patoloogiate rühma.

Hüposalivatsioon

Hüposalivatsioon - päevase sülje tootmise vähenemine, samal ajal kui selle kogust vähendatakse 0,5 liitrini päevas või vähem. See seisund halvendab toidutükkide märgumist, raskendab selle neelamist ja häirib toitainete imendumist. Ilmub kuiv suu, limaskesta praod, infektsioonide ja mädanemine. Tekib halb hingeõhk, kõne ja helide hääldus halveneb.

Hüposalivatsiooni võivad põhjustada järgmised haigused:

• suhkurtõbi - süljevedeliku veeosa järsult väheneb;
• Sjogreni sündroom - immuunsüsteemi haigus, mis põhjustab süljenäärmete kudede degeneratsiooni;
• suure süljenäärme kanali ummistus kiviga - tekib siis, kui sülje mineraalne koostis on häiritud, kusjuures kaltsiumisoolade sisaldus selles on suurenenud;
• stress ja neuroos - hüposalivatsioon on reflektoorse iseloomuga;
• keemiaravi ja kiiritus vähi korral;
• seedetrakti haigused.

Hüpersalivatsioon

Hüpersalivatsioon - päevase süljetoodangu suurenemine kuni 2,5 liitrini või rohkem päevas. See seisund iseenesest kahju ei too, kuid see on kehas esineva patoloogia sümptom:

• suuõõne põletikuline haigus - abstsessid, flegmoon, stomatiit, igemepõletik, stenokardia;
• närvisüsteemi haigused - tserebraalparalüüs, Parkinsoni tõbi.

Süljevedeliku ensüümid

Suuõõnes leiduvad süljeensüümid:

1. Amülaas (ptyaliin) - lagundab liitsüsivesikuid tärklise ja glükogeeni monosahhariidideks. Koosneb orgaanilisest osast, kaltsiumi ja kloori molekulidest.
2. Maltaas - lagundab maltoosi (polüsahhariid, mida leidub valges ja mustas leivas, küpsetistes, pastas) lihtsüsivesikuteks.
3. Lüsosüüm - lahustab tsütoplasma membraani, mis on osa bakteriseinast. Koosneb mitmest valguosakestest, mis on seotud väävlimolekulidega.
4. Lipaas - algab suuõõnes keeruliste rasvade lagunemise protsess lihtsateks, seda toodetakse väikestes kogustes.
5. Peroksidaas - oksüdeerivad vesinikperoksiidi molekule, mis võimaldab säilitada normaalset mikrofloora suus.
6. Süsinikanhüdraas - osaleb süsihappe lagundamisel süsihappegaasiks ja veeks.
7. Proteinaasid - toodetakse väga väikestes kogustes. Nad hakkavad töötama pärast toidu sisenemist makku ja soolestikku, osaledes valkude seedimises.

Sülje ensüümi koostise ja omaduste rikkumised, tagajärjed

Süljes olevad ensüümid töötavad kergelt aluselises keskkonnas. Hambumushaiguste esinemine (hambakatt, mitmekordne kaaries, igemepõletik, parodontiit) kutsuvad esile muutuse kergelt happelises keskkonnas. Tärklise ja maltoosi seedimise protsessi algus peatub. Selle tulemusena moodustavad leib, saiakesed, pasta seedetraktis tükke, põhjustades kõhukinnisust.

Pärast mõningaid suurte süljenäärmete haigusi (mumps, sialoadeniit, Sjogreni haigus) ensüüme tootvad epiteelirakud asenduvad tsikatriaalse sidekoega. See seisund põhjustab sülje kõigi komponentide järsu vähenemise, mis mõjutab negatiivselt toitainete seedimist ja imendumist.

Kuna sülg on seedimise algstaadium ja sisaldab palju erinevaid ensüüme, on see inimkeha normaalseks toimimiseks erakordse tähtsusega.

Süljevedeliku koostise ja omaduste erinevatel patoloogiatel võib olla palju põhjuseid, nii lokaalset (juha ummistus kiviga, igemepõletik) kui ka üldist (närvisüsteemi haigused). Nende haiguste raviga peaks tegelema ainult kvalifitseeritud spetsialist.