Kogu tõde mee koostise kohta

Kõik teavad, et mee on peaaegu universaalne ravimeetod enamiku haiguste jaoks. See tugevdab immuunsüsteemi ja aitab patogeenide hävitamiseks, kuid see on ebatõenäoline, paljud kahtlustavad, kuidas tõeliselt rikas koostis mett.

keemiline koostis erinevates sorte magus armastatud paljud looduslikud ravimi sisaldab 455 kuni sadu erinevaid ühendeid. Honey on umbes 20% vett, ülejäänu on kuivad ained. Neist ¾ moodustavad monosahhariidid - glükoos ja fruktoos. Lisaks mesilaste leitud nektari ja süsivesikud nagu sahharoos ja maltoos, mis määratakse protsentides vaadatuna õietolm, putukad tootmiseks kasutatud mee.

oluline: kuidas kõrge ei oleks esialgu sahharoosi kontsentratsiooni mesi valmimisel langeb järsult peaaegu 0. Seevastu küps toode palju rohkem maltoos kui noored. Seetõttu on küpsem mee, mis on kõige kasulikum ja kõige hõlpsamini imenduda.

Süsivesikute suhe igas klassis on erinev. See sõltub sellest, kui palju toode on vedel. Vastupidiselt fruktoosile kristalliseerub glükoos. See seletab, miks esimene on kõigepealt vedelik ja seejärel pakseneb. Samal ajal erinevaid kõrge fruktoosi, nagu Acacia ja kipreyny pika vedelikud jäävad, milleks on tema iseloomulikuks tunnuseks. Samuti aeglustavad selles sisalduva mee kristalliseerumise protsessi dekstriinid. In lillesortidest mitte rohkem kui 2% ja lehemesi - lähemale 5%.Niiskus

mesi sõltub paljudest teguritest, sealhulgas:

• ajal kogudes nektari
• iseloomustab kogumise ajal kliimatingimusi;
• toote lõpptähtaeg;
• ladustamistingimused ja kasutatud pakendi tüüp;
• suhkru suhe.

Tähelepanu! Niiskus mesi on üks tähtsamaid näitajaid selle kvaliteeti, nii suurenenud veesisaldus loob soodsad tingimused mikroorganismide kasvu ja aktiveerida käärimisprotsessi.

vee lisamisega ja suhkrud, mesi keemilist koostist esindajad järgnevad ühendid:

• lämmastikalust aineid:
  • valk;
  • ei ole valk.
• hape;
• mineraalained;
• värvained;
• vitamiinid;
• lõhna- ja maitseained.

lämmastikalust ainete

kohalolekut mett Selliste ühendite on tingitud asjaolust, et selle tootmine toimub sülje ensüümide mesilased. Ka lämmastikuühendid esineb õietolmu, et nende sisu palgaastmetele mesi ebavõrdselt.

Lämmastikku esindavad valgu- ja mittevalgulised ühendid. Osakaal esimese konto 0,08-0,4% keskmiselt, kuigi tatar ja kanarbik hinne kontsentratsioon võib ulatuda 1% ja kuni 1,9% lehemesi. Valgu lämmastikuühendid põhiliselt esindajad ensüüme, mis on katalüsaatoriks lagunemist protsesse ja sünteesi, on pidevalt esinevate mesi. Need on:

• amülaas( diastaas);
• katalaas;
• invertaas;
• peroksüdaas;
• glükoosoksüdaas;
• inula;
• fosfolipaas;
• glikogenaza jne

Iga ensüümi osaleb ainult ühte liiki keemilisi reaktsioone. Lisaks pärast nende lõpetamist seista modifitseerimata kujul, mis võimaldab neil olla nn katalüsaatorid.

Tähelepanu! Diastaasi aktiivsuse abil saate määrata, kui vana on mee ja kas seda pole kuumutatud. Madalama kvaliteediga on selle täitmine oluliselt vähenenud või täielikult võrdne 0.

Nagu mitteproteiinsest lämmastikuühenditevaba nende sisaldus mesi on tavaliselt üsna madala - 0,6-500 mg 100 g toote kohta. Vastavalt keemilise päritoluga enamasti nad on vahetatavad ja mis on oluline, asendamatuid aminohappeid, kogum, mis sõltub sellest, millist tüüpi õietolm, mesi ilmastiku tingimustele ja töötlemise nektarit. Siiski sisaldab mistahes mee:

• arginiin;
• alaniin;
• glutamiinhape;
• lüsiin;
• treoniin;
• fenüülalaniin;
• valine;
• leutsiin;
• türosiin;
• asparagiinhape.

Leidub ainult mõnes sorte:

• metioniin;
• proliin;
• histidiin;
• trüptofaan ja mõned muud aminohapped.

Samal ajal sisaldab mesi selliseid mittevalgulisi lämmastikuühendeid nagu alkaloidid. Need madala kontsentratsiooniga ained võivad toimida ravimitena, mis selgitab nende kasutamist meditsiinis, kuid suurtes annustes on need kõige tugevamad mürgid. Kõrge alkoholisisaldusega meest nimetatakse puruks, selle mesilased koristatakse rosmariinist, rabasõlvest, asaleast, rododendroonist, Vahemere laurelist jne. Sellise mee kasutamisel satub inimene alkoholijoobesse sarnane riik. Tal on pearinglus, iiveldus, koordinatsioonihäired, peavalu, hingamisraskused, külm higi. Need sümptomid võivad püsida mitu tundi.

happed

Mee koostis sisaldab tingimata anorgaanilisi( 0,03%) ja orgaanilisi( 0,3%) happeid. Neid võib kujutada nii eetrite kujul kui ka vabas olekus, mis on määratud vesinikuindeksi - mee pH-ga. Tavaliselt leidub mett:

• glükoon;
• on piimatööstus;
• õun;
• sipelgiline;
• on sidrun;
• fosfor;
• vesinikkloriid;
• linoleet;
• merevaigukollane;
• on oksaalhape;
• vein;
• linoleenhape.

Kuna orgaaniliste hapete sisaldus mesilas on palju suurem kui anorgaaniliste hapete sisaldus, siis nad osutavad toote iseloomulikele happesuse, aroomi ja bakteritsiidsetele omadustele. Ka hapete olemasolu tõttu võivad tootes sisalduvad vitamiinid püsida pikka aega.

Tavaliselt on lille-mesilasortide pH madalam - 3,5 kuni 4,1, välja arvatud lubjakivi. Tema jaoks on pH 4,5-7.Lähenemine neutraalsetele pH väärtustele ja juurvaradele, mis on seotud nende mineraalide suure kontsentratsiooniga. Nende vesinikuindeks võib ulatuda 3,95-5,15-ni.

Hoiatus! Mesi happelisust väljendatakse tavaliselt naatriumhüdroksiidi milliliitrites, mis jäetakse 100 g produkti tiitrimiseks. Seetõttu on erinevates juhtudel 0,23-6,16 ml.

Mineraalained

Vastavalt makro- ja mikroelementide sisaldusele pole mee võrdväärne, kuna seal on kuni 40 liiki, millel on oma ainulaadne mineraalide komplekt. Eriti oluline on see, et mõne mineraali suhe mees on sarnane inimese vere normaalse koostisega, nii et see toode imendub kehas kergesti. Seega sisaldab see:

• fosforit;
• kaltsium;
• kaalium;
• väävel;
• naatrium;
• kloor;
• magneesium;
• rauast;
• vask;
• jood;
• mangaan;
• alumiinium;
• nikkel;
• fluoro;
• koobalt;
• tsink jne

Tähtis: tumedad sordid on mineraalidest rikasemad kui kerged. Kõrgeima tuhasisaldusega mett( mineraalsoolade sisaldus) on okaspuit.

Värvained

Ei ole saladus, et erinevad mesi erinevad värvi poolest. Mõnes mõttes sõltub see aminohapete koostisest, kuid selles sisalduv värvaine vastab ka kõige populaarsema mesindussaaduse värvusele. Neid esindavad peamiselt klorofüll, karoteen, ksantofüll, tanniin ja antootsüaniinid. Sellepärast võib mesil olla mitte ainult iseloomulik kollane või pruun värv, vaid ka rohekas.

Kuid säilitamise ajal võib mesi oma värvi muuta, kuna see suureneb melanoidiinide hulgast ja annab sellele tumepruuni värvi. Need ained moodustuvad toote kuumutamise ajal.

vitamiine mesi sisaldab palju vitamiine, kuid nende kontsentratsioon on napp, kuigi nad püsivad pikka aega tänu happed. Vitamiinid sisestavad õietolmu ja nektari mett, nii et nende kogumine sõltub mesi tüübist ja see arv sõltub õietolmu terade arvust. Tavaliselt sisaldab toode vitamiine: B grupi

• : B1, B2, B5, B6;
• H;
• PP;
• E;
• C.

Aromaatsed ained

Aromaatne ühend on benseentsükliga. Nad ei ole põhjendamatult saanud sellist nime, kuna enamikul neist on iseloomulik lõhn. Teadlased suutsid levitada rohkem kui 200 sellist ainet. Neid esindavad peamiselt aldehüüdid, alkoholid, ketoonid, estrid ja happed.

Selles määratletakse lõhnaainete lõhna ühe või teist tüüpi, nii et lõhn pärn, tatar mesi jneei saa segi ajada ühegi teisega. Sellisel juhul iseloomustavad mõnda sorti üsna ebameeldiv lõhn, näiteks tubakas või kuldkala. Kuid aromaatsed ained on enamasti kergelt lenduvad, seega ladustamisel kaotab mee oma maitse. Ka lõhn kaob või tekib kuumutamisel ebameeldivaid märkmeid.

Ja mis veel on kallis?

Kuigi mee on kuulus oma antibakteriaalsete omaduste poolest, on sellel alati spetsiifiline mikrofloor, nimelt seened ja osmofiilne pärm. Reeglina on nende arv väike, kuid kui ladustamisreegleid ei järgita, võib mikroorganismide arv normaalselt oluliselt ületada.

Tähtis: mee ülemised kihid võivad sisaldada baktereid.

Nagu eespool mainitud, on delikatess õietolm on alati olemas. Kuid see on pigem viletsus kui ebasoodsas olukorras, kuna see toimib aminohapete, valkude, vitamiinide ja mineraalide allikana. Ja igas mees ei sisalda ühtki õietolmu. See ja selle number sõltuvad sellest, millistest lillestest mesilased koguvad nektarit, nende struktuure, tera suurust, mesilaste tõugu ja isegi konkreetse mesilaste perekonna omadusi.

Seega määrab mesi koostis selle omadused. Niisiis, kasutamise sfäär, nii öeldes, kasutamisnäitajad sõltuvad otseselt selle maitsva ravimi hulgast ja selle küpsusest.