supermarketites kohvikud ja restoranid on üha võimalik näha märgistatud toodete "gluteenivaba" ja "Hoiduge gluteeni."Mis see on - gluteen? Ja kui ta on ohtlik?
Teadlased USA esimene keskendus ohtlikkust selle valgu ja täna see teooria on rohkem ja rohkem tõendeid.2011. aastal suurenes gluteenivabade toodete kogus USA-s 2( viis aastat tagasi) 10 protsendini. Mõned inimesed on kindlad, et gluteenist ilma jääv toit parandab mitte ainult tervist, vaid aitab ka alandada kehakaalu.
Mis on gluteen ja kus see esineb
gluteen( alates ladina keelest - "liimi") või gluteeni - ladustamine valamu valkude rühma leitud seemned teravilja. Enamik neist on nisust, rukist, kaerast ja oderist. Seda esineb kõikjal, kus on jahu või muid komponente teravilja: leib, pasta, magus, erinevad kastmed, majonees, vorst, makra, piimatooted, jäätis, ja isegi hop dekoratiivkosmeetika. Laialdase kasutamise põhjuseks on selle aine võime valmistada peaaegu igasuguse aine elastsemaks.
põhjused ja tagajärjed gluteenitalumatusega
Aga tänapäeval üha rohkem inimesi kannatavad gluteenitalumatust. Umbes 1% elanikest meie planeedi see asub geneetilisel tasemel nimetatakse "tsöliaakia"( ladina keeles "tsöliaakia").Sellise geneetilise tunnusega inimkehas põhjustab gluteeni kasutamine väga vägivaldse põletikulise reaktsiooni. Selle tagajärjed võivad olla üsna tõsised: krooniline kõhulahtisus, alakaalus, diabeet, aneemia, mitmesugused häired, depressioon. Selliste inimeste kehasse sattuv aine mõjutab toidutrakti, aju aktiivsust, liigesid ja paljusid teisi organeid kehas.
Gluteenitalumatus on veelgi levinum, mida põhjustavad autoimmuunsed põhjused ja allergiline reaktsioon sellele. Antud juhul tuvastab immuunsüsteem gluteeni vaenuliku objektina ja ründab seda, kasutades kõiki olemasolevaid vahendeid. Nüüd arvatakse, et mingid gluteenitalumatust esineb iga kolmanda õnneks enamikul juhtudel on nõrk.
Viimase paari aastakümne jooksul on gluteenitalumatusega inimeste arv mitmel korral suurenenud. Sel põhjusel on see probleem muutunud eriti aktuaalseks. Toidu kvaliteet meie aja järgi on palju väiksem kui varem. Lisaks rohkem ahvatlev toit esteetilisest seisukohast provotseerib kasv gluteeni tarbimise võrreldes vana väärtusi. On oluline, et gluteenivaba toitu nimetatakse paranemise, kuigi pigem on olukord täpselt vastupidine: tootjad, et teha gluteenivaba toodete maitse parem ja ahvatlev hakata lisama seda rohkem ja rohkem suhkrut. Kuid kas me ei asenda ühe probleemi teisega, mitte vähem ohtlikuks?