Soolatud seened on tõeliselt vene tass. Murtud marjadest on seeni esimene seened. Iidsetest aegadest talveks valmistati seeni tervete tünnidega. Ei ole midagi maitsvat kui soolaseid seeni, jah, hapukoore ja keedetud kartul! Aga kuidas valmistada seeni talvel, mitte iga armuke teab. See äri pole lihtne, nõuab kannatlikkust ja hoolsust.
Sisu:
- Eelised riisikaid
- meetodid tühi piima seened talveks
- Soolamine Marineerimine
- funktsioonid tooriku riisikaid
- Delicious retseptid
Kas kasulik seened?
Seeni peetakse toores rossets perekond. Valgu koguse järgi on see seene olulisem kui veiseliha. Neis on palju askorbiinhapet. Seened on väga toiteväärsed ja glükoosi tõusust põhjustamata võivad nad soovitada süstida diabeetikute dieeti.
Need, kes söövad makrelli, on vähem altid närvisüsteemi hävimisele ja depressioonidele. Diureetilise toime tõttu soodustavad seened toksiinide kõrvaldamist.
Isegi apteek on võtnud selle suurepärase seente vastu - nad teevad tuberkuloosivastast ravimit välja.
Asjaolu, et seene - laua kaunistamine ja mingi delikatess, ei saa öelda.
Cooks ei ole liiga kiindunud praetud ja keedetud seened. See on tingitud asjaolust, et kui te kasutate neid sellisel viisil valmistatud toidus, võite tunda kibedust suus. Kuid loomulikult on ka gurmaanid, kellele see maitse tundub piitsuv.
meetodeid ja eeskirju toorikute piima seened
talvel Koristatud seened talveks, peamiselt kahel viisil: soolatud ja marineeritud. Kuivatamist ja külmutamist praktiliselt ei kasutata, sest sellisel viisil valmistatud pakendid pole edasiseks ettevalmistamiseks väga sobivad.
Enamik inimesi arvab, et soolatud seened on marinaadiga rohkem maitsvad. Seened on väga lihavad seened ja soolases vormis on nad nii kallid! Kuid marinaad on ka väga populaarne, sest see on ohutum.
Hüljeste hankimise põhireegel on aeganõudev leotamise protseduur.
pikendamine
Soojad raputused on soolatud kahel viisil:
- Hot on kiire viis. Nädal ja söögiisu saab panna.
- Külm - pikk."Valminud" ettevalmistamiseks võtab see vähemalt nelikümmend päeva.
põhilised valikud soolamine
1. Kui hot- seened vajavad praakima, puhas ja loputa. Seejärel valatakse külm veidi soolase veega ja keedetakse poole tunni jooksul. Vahetage perioodiliselt vaht.
Praegu võite valmistada soolalahust seente valamiseks. See paneb soola ja vürtse. Proportsioon: 1 liitrit vett supilusikatäis soola ja ülejäänud koostisosad - maitse perenaine. Enamasti kasutatakse tilli. Soolvesi keedetakse.
Keedetud seened lebama sõela, anna vee äravoolu ja seejärel nihutada pannile( see on parem võtta lai ja sügav).Kõik valatakse kuumalt raspolchikomiga ja jäetakse nädala alla joonist alla."Vananemise" koht on parem valida lahe. Perioodi lõpus on seened paigutatud steriilsetesse purgidesse ja valatud kaanedesse.
2. Kui külmalt harjata seente pesti ja jäeti leotatud vähemalt pool päeva, veelgi parem - päevas või isegi rohkem. Seejärel valmistatakse suur emailiga potti kus seente levida kihid vahelduvad soola, segada peeneks hakitud tilli ja küüslaugu.
Seened asetavad rõhumise, ja suutlikkus pannakse poolteist kuud külmale. Pärast tähtaja möödumist paigutatakse nad pankadesse. Saate seda isegi nailonkattega sulgeda.
Marinating
Seened on pestud ja leotatud. Seejärel keedetakse neid keevas vees vähemalt kümme minutit. Jätke sõelale ja äravoolu.
1 liitri vee kohta võta paar supilusikatäit soola ja suhkrut, keedetakse. Lisage kuus supilusikatäit 9-protsendilist äädikat. Gruzdeus sellise veekoguse jaoks peaks olema kilogramm.
Soolige seeni ja küpseta 20 minutit. Pangad võtavad steriliseeritud. Loputa kaantega.
Töödeldavate detailide ettevalmistamine koormast
- Segamiseks ja marineerimaks on peaaegu kõik seened sobivad, kuid vanadest proovidest tuleb vabaneda. Kui seenel on roostevärviga varred või laigud, mis katkestavad korki terviklikkust, siis lasete neil paremalt neist loobuda.
- Ärge kasutage valuplokkide puhul seente ja ussidevahelisi putukaid.
- Seeni mütsi pestakse kõva harjaga( terasest käsn sobib paremini).
- Kui seened imbuvad, muutub vesi iga nelja tunni tagant. See muudab need õrnemaks ja vabastab kibedast maitsest.
- Kõige sobivam seene hoidmiseks pakend on klaas. Kui muidugi ei räägi tammevaatidest, mis on väljaspool igasugust konkurentsi, kuid linnakorterite elanike seas tõenäoliselt ei leidu. Eemalekastmepaneel teeb, kuid kindlasti kontrollige seda pragude, kiipe ja rooste eest. Kui miski, siis marineeritud marjadega valmistamiseks ei saa te seda tassi kasutada.
- suhkrut saab lisada ainult marinaadile. See annab pirnidele maitsetundlikkuse.
- Nagu võõras, arste ei soovita arstid teha nende toorikute pitseeritud katteid. Lihtne nailon aitab vähendada botulistidega nakatumise ohtu.
- Soolaseid seeni ei saa ladustada enam kui kuus kuud, kuid märgistatud periood on antud aasta kohta.
Huvitavad retseptid
Piim vürtsikas marinaadis
Koostis:
- seened( ainult valge);
- sõstarõunast ja kirssist lehed;
- paar küüslauguküünt.
Marinade: liitrit vett lisatakse suhkru supilusikatäit ja paar sama sooja lusikaga. Ikka on vaja panna laurel-1 leht, pipar-herned - 5-7 tükki, võite lisada nelki.
Lisage 9-protsendilise äädika teelusikatäit ühe liitri jarini.Äädikas asetseb viimasel käigul otse pankades.
Peseeritud seened leotatud ja keedetud, seejärel kuivatatakse ja pestakse. Valmis marinaad lisatakse seentele, keedetakse veerandi tunni jooksul - keeb pidevalt, kuid madalal kuumusel.
Must seened, mädarõika soolatud
Koostis:
- must mackerel;
- mustad sõstrad ja mädarõigad;
- laurel leht - kaks söödet;Dill-vihmavarjud
- -ga.
- Seened töödeldakse, jalad lõigatakse ja leotatakse ühe või mitme päeva jooksul jahedas vees, perioodiliselt seda asendades.
- Suur emaileeritud poti allosas levib mädarõika lehed ja täidetakse soolaga( parem on võtta suurt).
- Mäed asetsevad umbes viie sentimeetri kihtidena, nii et mütsid vaataksid alla. Paigaldage kihid soolaga. Viimase soola kihi peal asetatakse sõstra lehed, kaetakse puuvillase salvrätikuga ja paar kuud surutakse surve all.
- Kui soolvees paar päeva ei ilmu, peaks kaal olema raskem.
- Salvesta soolatud seened külmas - külmkapis või kelderis.