Tore mõnikord ravida ennast maitsvaks ja rikkalikuks puljongiks! Seda saab kasutada suppide asemel eraldi, kuid neid saab kasutada erinevate toitude valmistamiseks. Kuid igal juhul peate õppima, kuidas keedetakse korralikult puljongit, nii et see muutub läbipaistvaks ja lõhnatuks.
Kuidas keevitada selgepuljong
Sageli on puljong pärast toiduvalmistamist väga hägune, ebameeldiva rasvase maitsega. Isegi kui eemaldate vaht õigeaegselt, ei pruugi puljong nii maitsev. Ebamugava maitse põhjuseks on lihas sisalduv rasv. Küpsetamise ajal kaotavad lihatooted umbes 40% oma rasvast.
Keedetud rasv hõljub pinnale ja moodustab emulsiooni. Kuid puljongis on alati happed ja soolad. Nendega reageerides jagatakse emulgeeritud rasv glütseriiniks, mis lahustub vees, ja rasvhappeid, mis muudavad puljong läbipaistmatuks ja maitsvaks. Selle vältimiseks ärge viige puljong kiire keemiseni ja eemaldage tekkinud rasv pinnalt.
Kuidas keedetakse puljongit
Liha puljong soojas 30 minutit enne täieliku ettevalmistamist, kala - enne toiduvalmistamist ja seeni - pärast selle lõpetamist.
Supp valmistamiseks pannakse liha alati külma veega ja rangelt järgitakse, et pärast järgmise koostisosa lisamist jõudis puljong kiiresti keemistemperatuurini.
Pärast keetmist puljongi keedetakse vähese kuumusega, unustamata vahu eemaldamist.
, eriti köögiviljad, keedetakse nõrga keemisega. Kui supp keeb intensiivselt, aurustub ka aedviljade aroom ja köögiviljad keedetakse üsna kiiresti.
Pulli säilitamiseks külmkapis tuleb see filtreerida, valada paanilt puhta klaaspurki, emaili kaussi või supiplaati. Liha supiks, mida keedetakse kiiremini, tuleks liha lõigata läbi kiude, nagu nuudlid. Või tehke sellest täidis ja hakitud liha - lihapallid.
Ärge unustage, et puljong on paljude roogade, mitte ainult suppide, vaid ka kastmete ja želeede aluseks. Selleks, et supp mahlakas liha ja päev hiljem, tuleb seda hoida väikeses koguses puljongit ja lisada kuuma supp vahetult enne serveerimist.