Piim saab päästetud kahju ainult tingimustel, mis takistavad mikroorganismide. Piima-, piimhappebakterid on väga aktiivsed lõhestades laktoosi ja piimhape generaatorid. Mõjul piimhappe piima koagulaadid valgu, muutes selle jogurt.peaks looma tingimused ebasoodsad aktiivsus piimhappebakterite ennetamiseks piima hapendamine.
alates piimanäärmed loomade vabastatakse steriilne piima, kuid lüpsi ajal ja säilitamist keskkonnast saada erinevate mikroorganismidega. Temperatuur värske piim on optimaalne mikroobide kasvu.
bakterite aktiivsust saab ajutiselt koomale, kui kustutati lihtsalt piimast kuni 8 kraadi ja hoida seda sel temperatuuril. Kuid piima transportida ja ladustada näiteks temperatuur, eriti suvel, siis on raske, aga piimhappebakterite hävitada küte.
On mitmeid viise küte. Kui pastöriseeritud piima kuumutatakse 63-85 kraadi võrra. Mõjul temperatuuril vegetatiivse vormid bakterid hävivad ja piima koostise muutmist veidi, kuid ensüümide kaotavad oma aktiivsuse. Pastöriseeritud piim, kui see on salvestatud tihedalt suletud anumas, mitte kisnet, kuid mõne aja pärast muutub see mõru, nagu poleemikat putrefying bakterid steriliseerimine ei sure, nad arendavad ja lagunevad sisalduvad valgud piima. Selle piima kasutamine toidus ei ole soovitatav. Hoida ainult pastöriseeritud piima tuleks külmas säilivusaeg on tavaliselt 3-5 päeva.
Kui steriliseerimiseks piima kuumutatakse autoklaavis 100 kraadi. Mõjul sellel temperatuuril ja tapeti spooride mikroorganismid, valgulised materjalid suuresti varieeruda piim, valgu osa valtsitakse. UHT piima tihedalt suletud pot saab salvestada üsna pikka aega. Pikaajaliseks säilitamiseks
kondenspiima suhkruga ja kuivatati pulbriks saades sellised meetodid võrra ning kondenspiima. Neid võib toatemperatuuril pikka aega hoida.
Piim kergesti neelab lõhnad ja maitsed, nii et see on vajalik, et säilitada see puhtasse nõusse. Piim ei tohiks hoida lähedal heeringaga, petrooleum, hapukapsas ja muud halvasti lõhnavad ained.
kõige hea toidunõud piima väljavõtmine võib olla alumiinium või klaasist.