Alkaloiidid

Võite nimetada ka kahte kartulis sisalduvat alkaloidi. See aineid nagu solanine ja hakonin seotud rühma steroidi alkaloidid. Kartuli nahad ja värvub roheliseks, kui mugula idanemise ja rohekuse, solanine tasemest( nagu hakonina) suurendab enam kui 16 korda, ja see võib ulatuda 500 mg / kg. Solaniin on keskmise toksilisusega keskkond. Sissevõtmisel suurtes doosides võib indutseerida tüüpiline mürgistusnähud nagu hingeldus, kõhulahtisus ja iiveldus.Õnneks on need alkaloidid on tugev mõru maitse, ja puhastamise kartuli nahalt eemaldatakse tavaliselt tsüanogeennsed glükosiidid.

Mõningates teistes puuviljaliigi seal glükosiidid ( t. E. sisaldavate ainete oma koostiselt suhkur), mis toovad kaasa tekkimist sinihappe, mis põhjustab mürgituse närvisüsteemi. Tsüaanhape tekib nende glükosiidide ensümaatilise või happelise lõhustamise ajal.

Amygdalin on kõige tuntum aine tsüanogeensete glükosiidide seeriast. Seda leitakse peamiselt puuviljadega luudest. Näiteks, mandlid selle sisu on alates 5 kuni 8%, ja virsik, ploom ja aprikoosi seemned - 4% kuni 6%.Seetõttu ärge liiga kaunistatud meeldivate aprikoosi- ja mandli tuumadega. Konditäidiste kasutamine kondiitritööstustes on piiratud.

vesiniktsüaniidhappele ohtlik inimese tervisele, on moodustatud eri liköörid ja tinktuurid kasutades saadud puuviljade seemned( kirss, virsik, aprikoos, jne).Seetõttu pole soovitatav selliseid täiteid ja tinktuure pikka aega( üle 1 aasta) säilitada. Kuid kompostid ja luuviljaliste moosid on selles osas ohutu toiduga. Küte, mis kaasneb nende valmistamist, viib ensüümide inaktivatsiooni hüdrolüüsivad amygdalin hääbunud moodustumise vesiniktsüaniidi.

Lisaks ülalnimetatule on mõnede taimeliikide puhul ka teisi looduslikke toksilisi aineid. Näiteks mõned lehtede köögiviljad sisaldavad kumariine .

Toitumise mitmekesisus võib kaitsta looduslike toksiliste ainete soovimatute mõjude eest. Toidetud toodete rikas menüü kõrvaldab soovimatute toksiinide kogunemise ohtlikus kontsentratsioonis.

Kasutatud materjalid:
Shilov VN, Mits'yo VP"Tervislik toitumine"