B-rühma kõrvalsaadusena nagu neerud on palju erinevaid mikroelemente ja vitamiine. Seetõttu pole üllatav, et erinevate riikide gurmaanid hindavad neerusid nende toiteväärtuse ja iseloomuliku maitse järgi. Kuid selleks, et maitsta toodet, ei lohutaks toredaid toiteväärtusi, on vaja neid korralikult töödelda.
Neerude leotamiseks ja nende valmistamiseks edasiseks toiduvalmistamiseks peate lisaks neerudele lisama piima või vett ja söögisoodat.
Kuidas leotada neerud vees ja piimas
Nõudade valmistamiseks on kõige parem võtta noori loomi neerud. Sellisel juhul on nende töötlemine ja ettevalmistamine palju lihtsam ja kiirem ning küpsetatud tassil on rohkem õrn. Siin ja mure tervise pärast - kahjulike ainete sisaldus noorte loomade neerudes on palju väiksem.
Neerud asetatakse mingisse kapslisse, nii et enne, kui nad hakkavad leotamist vabastama, eemaldatakse kõik filmid, tuubid, kusepõie ja rasv. Muidu ei tekita valmistoidu maitse ja lõhn täiesti meeldivat aistingut.
Puhastatud neerud loputatakse põhjalikult voolava veega. Seejärel pannakse toode kastrulisse ja täidetakse veega. Vett tuleb vahetada iga tunni tagant, kogu neelamise aeg peab olema vähemalt neli tundi.
Võite võtta piima asemel vee leotamiseks. Eksperdid usuvad, et see on sobivam neerude puhastamiseks, kahjulikke aineid eemaldatakse paremini ja toode ise muutub palju pehmemaks. Piimatemperatuur peab olema toatemperatuur ja seda tuleb perioodiliselt muuta.
Ajapuuduse korral võib söögisoodusega elimineerida neerude ebameeldiva lõhna. Neerudel tehakse sügavaid sisselõikeid, milles valatakse soda. Pärast poolteist tundi neerud pestakse põhjalikult voolavas vees.
Kuidas neerud valmistada
Pärast pungade leotamist ja pestmist valatakse need puhta külma veega, pestakse ja keedetakse. Mõne minuti pärast puljong tühjendatakse, pannakse vett ja keedetakse. Pärast mõne minuti pärast keetmist taastub puljong uuesti. Seda protsessi korratakse veel kolm korda( kokku viis, kuid seda enam, seda parem).Selle tulemusena on neerudest valmistatud roog väga pehme ja aromaatne.
Neerud saate valmistada ahjus või praadimismahutis( vähemalt pool tundi).Küpsetamise ajal ärge segage neerud liha või muude rupsi kaudu, sest neerud muudavad oluliselt muude koostisosade maitset. Kuid köögiviljade, vürtside ja ürtidega on neerud täiesti ühendatud, kõrvalsaaduse ebatavaline maitse muutub palju rikkamaks.