Täna Osseetia piirkonnas, mis levib Kesk-Kaukaasia, jaguneb kaheks osaks: Vabariigi Põhja-Osseetia( Alania), osa Venemaa ja Lõuna-Osseetias. Vaatamata sellele isolatsioonile, retseptid Osseetia rahvusköök on lõuna ja põhjaosa piirkonnas, ja nii see on, et ja köök-Osseetia jaguneb kaheks osaks, lihtsalt ei ole seda väärt.
Osseetia köögi ajalugu
Traditsioonilist Osseetia kööki mõjutas iidsete alaanide eluviis. Erinevalt Osseetia praegustest elanikest rändasid nende esivanemad ühest Kaukaasia maast teise. Alanid olid skitseerima-sarmaate hõimud. Nende suhtlemine toimus iidses iraani murdes. Meie ajastu esimesel sajandil otsustas pool nomaadidest elada praeguse Osseetia territooriumil, ülejäänud läks.
See oli periood, mis tähistas traditsioonilise osetia köögi ajalugu. Mändlike ststlaste köök muutub järk-järgult Osseetia rahvaste roogadeks. Ja see ei saa olla teisiti, nüüd elutsevad oseedid ühes kohas, neil on oma majad ja rajatised. Praegu on nende jaoks kõige olulisem toit liha.
liha - alusel rahvusköökide Osseetia Osseetia
On palju liha küpsetatud toidud mitmel erineval viisil. Niisiis, oseedid on väga kiindunud ja tihti küpsetavad liha katlas, see tass viiakse valmis tulele. Selleks on vaja hapukoorega küpsetatud suurepärast kastme Tsakhdon või Nuridzakhdon, millel on väga terav ja vürtsikas maitse.
Homemade lambat või loomaliha kasutatakse laialdaselt Osseetia traditsioonilises köögis. Kui alanid said istuvad kaukaaslased, külvatasid nad kariloomad ja kodulinnud. Kaasaegsed oseedid jätkavad edukalt nende esivanemate suurepärast traditsiooni. Möödunud sajandeid, oseedlased küpseta veel rafineerimata rümpasid ja lõigavad liha suurte tükkide kaupa.
Liha hoitakse pikka aega tulega, lisades sellele vürtseid ürte ja erinevaid maitseaineid. Osseetia koduperenaised ravivad külalisi lihaga, nagu tavaliselt, vürtsikas küüslaugukastmega köögiviljade või looduslike küüslauguga.
Teine roog, mis vastavalt populaarsele traditsioonile peaks olema lauale, on osetia pirukad mitmesuguste liha täidistega.
Osseetia pirukad - kaardi riiklike kööki
kuulus kogu Osseetia Chirite pie küpsetatud nisujahu. Toidu see lambaliha, veiseliha või linnuliha. Vähem tuntud on ka osetiansed kurekid, need on valmistatud nisu ja maisijahu segus.
Traditsiooniliselt külastavad külalised vähemalt kolme pirukaid. Oseedlased väljendavad oma austust ja käitumist neile, kes tuli nende juurde. Oksessoomi koduperenade taignas ei lisata margariini ja mune, see on üks rahvusliku köögi omadustest. Alates eelmise sajandi algusest oli lihapurgide tainas Fidchini sõtkutud ainult nisujahu, vadaku või veega.
Värske tainas on tänapäeval oma populaarsust kaotanud. Osetia pirukad täidetakse mitte ainult lihaga. Sel eesmärgil kasutatakse laialdaselt köögivilju: kõrvitsa, suhkrupeedi lehti, kartulit, kapsast. Tavaliselt kasutatakse täidisena traditsioonilist osetia juustu, mis on valmistatud kodus, seda nimetatakse Ujlibakhiks.
Traditsioonilised joogid
osseete Tavaliselt mägironijad Osseetia toitumisest, domineerib liharoogade ja leiba oma dieeti. Inimeste osseetilisi jooke peetakse krooniks, kvas, arak ja tutyr, mis on loodud mee baasil. Peaaegu kõikides majapidamistes on kariloomad, nii et oseedlased tarbivad sageli piima.
Venemaal ja eelkõige Kaukaasias on osetianõlu väga populaarne. Osseetias toodetud joobes joogil on suurepärased maitseomadused. Kohalike seas on legend, et saladus tema retsept avastati osseete iidse kangelane Nart eepos - Reel( Satenik).