biogeensete amiinide biogeensete amiinide

Kuna tänapäeval üha uuritud ühendeid nagu serotoniin, histamiin, türamiini ja millel vaskokonstriktiivne efekti. Serotoniini leidub enamasti erinevates köögiviljades ja puuviljades. Seega näiteks, esineb tomatite 12 mg / kg serotoniini, ploomid - kuni 10 mg / kg, ja šokolaadi oma kompositsioon võib sisaldada kuni 27 mg / kg. Juhul kasutamine suur hulk tomatid, serotoniini neid kehasse võib langeda kogustes võrreldav farmakoloogilise toimega.

enamasti türamiini võivad esineda eksponeeritud fermentatsioonisaadusteks näiteks teatavat liiki juustu võib sisaldada kuni 1100 mg / kg türamiin. Seda ainet võib leida ka mõnes kalas. Näiteks marineeritud heeringas võib selle sisaldus ulatuda 3000 mg / kg.

Histamiini tingimused nagu erinevate rikkumiste veresoonte reaktsiooni, võib see põhjustada ka peavalu. Valdav enamus juhtudel on selle sisu korrelatsioonis türamiiniga. Erinevad juustu liiki sisaldada 10-2500 mg / kg histamiini ja konserveeritud kala ja kuivatatud kala - kuni 2000 mg / kg toodet.

Tuginedes eelnevale, kuna võimalus vererõhku destabiliseerimine ei tohiks kuritarvitada juustu ja kala hõrgutisi inimestele, kes kannatavad kõrge vererõhu.

võib ka eraldi märkida putresstsiin sisaldus teatud tüüpi juustu võib ulatuda 680 mg / kg ja konserveeritud heeringas - 120 mg / kg ja kadaveriin( kuni 370 mg / kg mõnel juustud ja kuni 100 mg / kg konserveeritudtuunikala).Need ained kuuluvad biogeensetesse amiinidesse, millel on organismi kehvem mõju. Sisu Putrestsiini ja kadaveriin( ja sperimidiin) suurendab säilivusajaga kala tooteid.

kasutamine Histamiini vasodilatatsiooni, võivad põhjustada teket maohaavade, samuti kiirendus südame löögisagedust. Sisu aine koguses üle 100 mg / kg juba võib olla ohtlik inimese tervisele.

Kasutatud materjalid:
Shilov VN, Mits'yo VP"Tervislik toitumine"