Kõigi Vahemere köögi suundade seas on eriline koht Kataloonia kulinaarseteks kommeteks. Katalaani retsepte, kulinaarseid võlusid ja protsesse kirjeldati XV sajandi dokumentides. Enamik toite on maaelu päritolu, traditsiooniliste retseptide hulka oliiviõli ja searasva, sibul ja küüslauk, riik köögiviljad, mereannid ja kala, riisi ja ube, ürte ja vürtse.
funktsioonid kööki erinevate piirkondade Kataloonia
arv traditsiooniline katalaani kööki on maailmakuulus, kuid see on vajalik, et võtta arvesse asjaolu, et iga 4 provintsid on oma retseptid konkreetse tassi.
- provintsis Girona rõhku riisi koos herned ja seened, mereande põrgu, heik, kivikoha ja homaar, samuti vorstid ja oad.
- Barcelona ainulaadses toidus domineerivad baklažaanide, tomatite ja burgerite roogasid.
- Lleida provints on oluline põllumajanduspiirkond Kataloonias ning selle mitmekesine köök rõhutab mõju kohaliku köögi-ja puuviljad: pirnid, ploomid, virsikud, nektariinid ja õunad. Sellest lihast eelistagu pardi, kana ja kalkun, kuid ärge unustage küüliku ja sealiha.
- Tarragona provintsi köögis on põhilised koostisosad kala ja mereande.
Kuulsad katalaani kööki
Siin on mõned tüüpilised Katalaani roogasid:
- Arroz de Ampurdán - riis küülik ja kanaliha, samuti katalaani vorsti, seened, tomatid ja mandlid.
- Callos con nuudid - traditsiooniline katalaani tassi külma hooaja, mis koosneb sealiha ja kikerherned ja riivitud tomat, sibul, küüslauk ja chorizo.
- Pollo de Corral con pimientos - tükki kana, praetud kartulid, Itaalia paprika, spargel ja maitsetaimed all valget veini.
- Bacalao con pasa - kontrastne tursk koos rosinatega, mille erinevates piirkondades on mitu variatsiooni.
- Albndigas con sepia - kastmega ja seepiaga lihapallid. Koosseisu toidud on väga rikas: lihapallid sealiha või hakkliha, seepia, herned, sibul, tomatid, küüslauk, vürtsid. Kastme "esile" on paar grammi kibešokolaadi.
- Fricand on frikassein, üks väheseid klassikalisi Kataloonia toite, mis põhinevad vasikatel. See on hautatud vasikas seentega.
- Coca de mermelada de tomate con queso y menta - küpsetamine tomati ja juustuga moosist ja piparmündilehtedega kaunistatud.
- Cocas de manzana con piones y piquillos - saiakesed õunte, punase pipraga, tüümiani ja rosmariiniga.
- Coca de sardinas con TOMATES - kondiitritooted sardiinid, kirsstomatid, kašupähklid, parmesan, kapparid.
- Pollo de Corral con pimientos - tükki kana, praetud kartulid, Itaalia paprika, spargel ja maitsetaimed all valget veini.
- Pescados de Roca - tagasihoidlik ja lihtne, kuid väga maitsev supp minnows, anšoovis või makrelli Salat ja šerri.
- Canelones a la catalana - see roog on reeglina valmis jõuludeks ja valmistamise protsess on üsna aeganõudev. Traditsiooniliselt on kana ja veiseliha, sibul, tomatid, valge vein ja béchamel kastmega.
Kogu maailm tunneb Katalaani veinivalmistamise vana traditsioone. Kokku 330 valdade toota veini sordid Riesling, Chardonnay, Muscat, Sauvignon valge, Cabernet Sauvignon, Merlot ja teised. Parimad tootjad on Miguel Torresi, Codorniou ja Freshenet'i maja.