Maailma kulinaarsete ekspertide hulgas on mitu arvamust, et Moldova köök on teiste riikide selliste mitmekesiste kulinaarsete traditsioonide hulgas ebaoluline. Moldova köök, isegi teiste Euroopa köökide hulgas, paneb Cinderella positsiooni oma õdetega, lihtsalt ei märka. Aga see juhtub asjata asjata. Tegelikult on Moldova rahvusköök veetlevate retseptide varude, mis on ka toidu valmistamisel üsna odavad.
Moldova päritolu köök
Moldova sai oma lõpliku iseseisvuse ja sai alles hiljuti iseseisev riik. Sellepärast ei saa me rääkida rahvusköögist selle sõna otseses tähenduses. Moldaavia köök suudab üsna edukalt ühendada nende rahvaste traditsioonid, mille koosseisus oli selle olemasolu ajaloos.
Sellepärast võime kergesti leida Moldova köögi roogasid Ukrainast, Valgevenest, Slovakkiast, Saksamaalt, Kreekast või Venemaalt. Loomulikult nimetatakse neid teisiti. Kuid nende olemus sellest ei muutu. Mis puutub Rumeeniast ja Moldovast, siis on väga raske kindlaks teha, milline riik alustas toidu alustamist. Sellest hoolimata on nende riikide ajalugu ja kultuurid oma ajaloolises arengus väga tihedalt seotud.
Ärge mõtle enne, kui Moldova köök võttis retsepte teiste kulinaarsete traditsioonide järgi, siis pole mõtet seda uurida. See pole nii. Triviaalseid, mitte rahvuslikke retsepte leidub isegi Jaapani rahvusköögis, mis üldiselt oli täielikult suletud enne kahekümnenda sajandi algust.
Mida me saame öelda Moldova kohta, mis oli pidevalt keegi võimu all. Lõppude lõpuks tõmbas riik tõepoolest vallutajaid, nagu Euroopas keskel asuv tükk. See on väga hästi paigutatud ja sellele riigile on antud liiga viljakas maa. Seetõttu oli Moldovale vallutamise soovi rikkalik. Moldova oli pikka aega Türgi ike. Siis jäi ta Venemaale ja Nõukogude Liidule pikemaks ajaks. Pole üllatav, et toiduvalmistamise traditsioonid on väga segased.
Kui pöörate tähelepanu sellele, kuidas moldaiad töötlevad toitu, siis peetakse mälu keele kreeka, vene ja ukraina traditsioone. Me peame lubama Moldova kööki - nad ei võtnud täiesti retsepti, näitasid kõikjal oma loomingulist kujutlusvõimet ja tegid meisterdasid mõnikord väga primitiivsetest roogadest.
Moldova köök: originaalsus ja fantaasia
Maisi näites näete, kuidas lihtsatest teraviljadest põhimõtteliselt saate suures koguses originaalseid ja maitsvaid roogasid. Maisi ajalugu, nagu me kõik teame, pärineb Ameerikast. Ta tõi selle teravilja Euroopasse Christopher Columbus ise. Sellest ajast saadab maisi uhkelt mööda Vana Maailma ja kogub uusi fänne. Siin ja eeskujuks moldovlased ja nende kokad leidsid maisi tänuväärseid austajaid, kes tõstatasid selle enneolematult kõrgemale ja hinnatakse isegi üle teravilja, millest nad toodavad leiba.
Mamaliga - Moldova köögi visiitkaart
Moldova visiitkaart koos vaatamisväärsustega on hominy. Pakutakse proovima absoluutselt kõiki turiste, kes külastavad Moldova. Ja see ei ole oluline, kui te tulete lõõgastuma või osalema äriseminaril. Mamalog sa sööte sama. Paljud kokad usuvad, et homimini "ema" on saanud kaubaaluse, mis on Itaalias juba pikka aega keedetud. Kuid otseseid tõendeid laenude kohta ei ole, mistõttu ei ole teada, kus nad hakkasid varem koristatud maitsestatud kooke.
Mamalyga võetakse sööma oma kätega. Keegi ei lõiku teda nuga. Sellist kultuurinormi ei täheldata siin absoluutselt! Mamaligu reeglina pühkige terve tükk ja loputage sulatatud juust või või. Siinkohal tasub meeles pidada fondi valmistamise ühist Euroopa traditsiooni. Jällegi ei ole selge, kes tõi selle suundumuse maailma kulinaarse riigikassasse.
Kui tundub teile liiga lihtne, et sööd hominy, siis proovige midagi muud koos sellega süüa. Näiteks küpsetage kahe korterikoogi vahelt brynase-roheliste roogadega või hõõgkoogid välja pühkige. Mamalyga on kõige kuulsam Moldaavia köögi roog. Varem asendati see leiba mitte eriti rikaste Moldova peredega. Nüüd on asjad veidi erinevad.
Kõigile maitsele pakitud kuklid ja maiustused
Praeguse nisujahu küpsetamine koorejäätmetega on mitu aastat traditsiooniline. Kõik perenaine ütleb sulle, et tal on oma spetsiaalne põrandalaud, mida ta võib teile paluda. Ja see ei valeta, sest Moldova pirukad valmistatakse iga maitse jaoks!
Platzinda ja vertuha - see on Moldova eri tüüpi pirukate nimi. Nimetustest on selge, et erinevus pirukate kujul. Placinda on lame pirukas. Sellised pirukad on tüüpilised Venemaa köögi jaoks, näiteks Vertuha, nagu pole raske arvata, see on tükk, mille tain on toruga kokku pandud ja selles vormis küpsetatud. Selliste pirukate tainas on soolased või värsked.Ärge kasutage võid. Tõenäoliselt juhtus see, et Moldaavia traditsioonil ei olnud magusate pirukatega teepühi, nagu näiteks Inglismaa traditsioonides. Sellised pirukad valmistatakse absoluutselt täidisega. Kitse- ja kitsejuust, sibulad ja rohelised, keedetud munad ja kapsas. Muide, seal on pirnid kapsas, mida moldalased muu hulgas venelastelt võtsid.
Rääkides Moldovast valmistatud magusatest toitudest, me ei mäleta Euroopa traditsioone, kuid Ida-maiustusi on raske unustada. Sellepärast juurivad seal juured kõik magusad, mida küpsetavad Moldova kokad.Õlid ja paksu saia on lemmikloomad maiustuste seas. Kanged viljad on ka väga populaarne. Sellised idamaised kommid nagu nugat, vahukommel, puuvilja marmelaad on Moldovas väga populaarsed.
Seal on selle riigi kondiitreid ja nende uuendusi ja leiutisi. Näiteks küpsis ja mõni teine tainas on tavaliselt viinamarjavirret, mis on seal rohkesti. Peale selle võite sageli näha, et mehe maiustuste valmistamise asemel, nagu see on Ida tavapärasel viisil, küpsetavad Moldova peakokid paksu viinamarjamahla, mis jääb pärast suurepärast veini valmistamist.
Liha- ja köögiviljatoidud
Moldova on oma maade ja viinamarjaistanduste tuntud riik, kuid seal pole piisavalt karjamaid. Sellepärast ei saa Moldova köök rikkalikult lihatooteid, mis on näiteks Saksamaal väga rikas. See on tingitud sellest, et puudub suur hulk lihatooteid ja mitmete köögiviljadest ja puuviljadest valmistatud roogade olemasolu, mis põhinevad Moldova köögist, luues erinevaid dieeti. Kiud, mis on rikas Moldova köögi toodetega, on meie keha jaoks väga kasulik. Muide, selle riigi elanikud kannatavad seedetrakti haiguste all sagedamini kui teistes Euroopa riikides.
Moldova kasvatatakse köögivilju. Neist teha iseseisvaid roogasid, neid kasutatakse peanahkina. Köögiviljad praaditakse, keedetakse, küpsetatakse, tehakse raukas, hakkliha, pruul ja sool. Nad on küpsetatud ja terved. Kõige sagedamini on moldovlaste lauas leitud sooja ja magusa Bulgaaria pipra, kõrvitsa, sibula, tomati. Oad on väga populaarsed. Neist, muide, valmistatakse mitte ainult supid, vaid mitte nii palju, nagu on tavaks Venemaal. Kaunviljadest valmistatakse kartulipüree ja serveeritakse lauale sibulate ja või praadimisega.
Võite olla üllatunud asjaoluga, et Moldova peakokade poolt küpsetatud köögiviljad ei erine maitsega liiga palju. Isegi kui sa sööd tomatid ja kõrvits eraldi toitudes, võivad need kergesti olla sarnased. See on kõik umbes kastmed, mida kasutatakse erinevate toitude valmistamiseks. Kastmed on reeglina teravad ja seega praktiliselt ummistuvad teie peamine köögiviljade maitse.
Lisaks kuumadele kastmetele kasutatakse maitsestamisel sageli kitse soolatud juustu, brynza ja veini. Kui küpsetate kastmeid, annavad Moldova kuplid neile peaaegu kõik maitsetaimed, mida nad oma riigis leiavad! Kastmed valmistatakse tavaliselt rasvaste kodus valmistatud hapukoore. Siin on see nii heaks kiidetud. On teada, et paljud kastmed, mida tavaliselt lisatakse Moldova toitudele, pärinevad Euroopa köögist, kuid neid on Moldovas nii muudetud, et neid lihtsalt ei saa tunnustada!
Oleme juba rääkinud sellest, et Moldova köögi liha ei austata ning seda kasutatakse pigem köögiviljaantennide küljes, mis moodustavad köögi alusbaasi. Kui liha on keedetud, siis reeglina on liha toiduga. Näiteks valmistavad moldovlased sageli tassi kana või talle. Selles riigis pole mingit toitu keelatud religioossetel või muudel põhjustel. Liha on lihtsalt ebapopulaarne. Põhjus pole.
Kuid me eksime, öeldes, et liha pole Moldova toidust täiesti lahutatud. Siiski on neil lihatoidud, mis on populaarsed ja sobivad suurepäraseks puhkuseks. Näiteks kaaliumis praetud praetud marineeritud sealiha peetakse traditsiooniliseks Moldova tassiks. Küpsetatud sealiha vürtsid ja kõikjal köögiviljad - ka selle riigi köögi traditsioonides. Huvipakkuv erinevat liiki kastmete kombineerimine on moldovlaste leiutis. Näiteks serveeritakse rasvaseid lihaseid hapukaste, nii et rasv ei ole nii märgatav. Vastupidi, teravaid ja rasvaseid kastmeid pakutakse alati toidulihaga.
Moldova valmistatud supid on samaaegselt samasugused nagu vene, ukraina ja kaukaasia esimesed kursused. Nad kasutavad palju köögivilju, mõnikord on puljong ka köögiviljad. Ka maitseainete ja vürtside arvukus muudab tihti suppide teravaks, mis lihtsalt toob need Kaukaasia köögi traditsioonidele lähemale. Suppe serveeritakse muutmata hominy või röstitud köögiviljad.
joogid ja Moldova veinid
Eespool me rääkisime sellest, et Moldovas pole traditsioonilist õhtut jooki ja teed ennast seal ei austata ning kohvi. Need kultuurid Moldovas ei juurdunud. Muidugi, kui külastate turisti, siis kohalikus kohvikus antakse teile tassi aromaatset kohvi, kuid ainult turistid joovad seda, kohalikud inimesed eelistavad teisi jooke.
Moldova territooriumil on palju viljapuid. Seepärast kulgevad kompostid esimesel kohal, mõnikord puuviljade ja želeed.
Muidugi on Moldova kõige populaarsem jook punase veini.
viinamarjaistandused ilmnesid enne riigi rajamist enda territooriumil, kus see asub. Nendest ajastutest alates on riigi nimi selgelt seotud maailma kogukonnaga, kus on kvaliteetseid ja maitsvaid veine.
Veinid on esitatud sellistes erinevates sortides, et meil on võimalus valida peaaegu iga veini spetsiaalne vein. Suhkrulisand, magusad ja kuiv veinid on tohutult toodetud ja ekspordina annavad igal aastal märkimisväärse sissetulekuga riigi.
Me võime märgata, et Moldova köök on nüüdseks muutunud veidi lähemal. Näiteks oli lihast rohkem roogasid ja vähem puhtast köögiviljaroogasid. Lisaks hõlmasid riigi traditsioonid ka käsitsi valmistatud käsnad ja pirukad, mis olid Lääne-Euroopale iseloomulikumad kui Moldova.