Valkude klassifikatsioon
Üldiselt ei ole looduses toiduvalke, mis oleksid inimese keha täielikult imenduks. Teadlased usuvad, et asendamatute aminohapete trüptofaan, metioniin, lüsiin - tingimuslik sobivaim valgu toitu tuleb korrelatsioonis kui 1,0: 3,5: 5,5.Mageveekalade valkude puhul - 0,9: 2,8: 10,1;kana munade valkude puhul - 1,6: 3,3: 6,9;värske piima valkude puhul - 1,5: 2,1: 7,4;rafineeritud nisutraali valkude puhul 1,2: 1,2: 2,5;sojavalkude puhul - 1,0: 1,6: 6,3.Kui toit ja bioloogiline väärtus on teoreetiliselt suurepärane valgu võtta üle 100 ühikut, valke värsket lehmapiima Selle meelevaldne mastaabis Koguda 72 punkti, sojavalk - 67 ja nisuproteiinidel - 57 punkti.
Toiduvalkude klassifitseerimise parandamiseks teevad mõned teadlased ettepaneku jagada need nelja klassi. Esimene neist proteiinidest koosnes proteiinidest, millel oli seedetraktiline spetsiifilisus, eriti piimaproteiinid ja munad. Kuigi nad on halvemad bioloogilise väärtusega, näiteks kala valgud ja soja isegi, kuid inimese keha on võimeline sirgendamine aminograms nende valkude käsutuses rahastada asendamatuid aminohappeid, mis on vähese valgusisaldusega neid tooteid. Lisaks, piim ja munad on eemaldatud aktiivsust keemilistes reaktsioonides organismis, mille tulemusena moodustus lihtsad ained keerulisemate ainete, t. E. kataboolseid protsesse. Valkude spetsiifilisusega tänapäeva toitumisteadustes toitumise hulka kuuluvad valgud, olemusest, mille eesmärk on täita toitefunktsioonide, nii et ärge kogemata muna, hapu ja värske piima on kõige väärtuslikumaid tooteid.
Teise klassi kuuluvad kala, sojauba, rapsiseeme ja puuvilla seemnevalke. Loomsete ja taimsete päritoluga toiduvalgud eristatakse vastavalt kõige olulisemate bioloogiliste väärtustega vastavalt kõige olulisemate aminohapete( aminogrammide) suhe. Kuid neid valke iseloomustab ka nn hüvitusnähtuse puudumine. Teisisõnu, keha ei kaasatud sirgendamine nonideal aminograms need valgud nende omavahendite asendamatuid aminohappeid ja ei paku vähenemine nende katabolismi. Kolmas klass söödaproteiini vastavalt sama teooria, moodustavad valgud hullem kui eelmisel juhul tasakaalu asendamatuid aminohappeid;halvim bioloogiline väärtus ja isegi madalamad hüvitise nähtused. Need on peamiselt teraviljavalgud. Lõpuks on toiduvalkude neljandas klassis ka toiduseguriga valgud defektsed, defektsed, s.o. ei sisalda olulisi aminohappeid, mille bioloogiline väärtus on null. Sellised valgud on želatiinvalgud ja hemoglobiini valgud võivad tunduda kummalised.
Valkude lagunemise täielikkus sõltub suuresti selle toote kuumtöötluse olemusest ja kestusest, milles need sisalduvad. Näiteks kõrgetel temperatuuridel piima, kohupiima hävib mitte ainult lüsiini aga on ebastabiilsed kütta aminohappe - metioniini.