Viinamarjataimed on armastatud ainulaadse maitse ja aroomiga. Nad taluvad kuumtöötlust hästi, säilitades nende värvi ja kuju. Saate valmistada infolehtedel põhinevaid erinevaid roogasid. Kõige tavalisem on dolma. Lehtede ümbrisesse saate mitte ainult hakitud liha, vaid ka kalatükki. Toorainet kasutatakse ka plafi valmistamiseks, erinevaid köögivilja salateid. Sa pead olema aega valmistuda viinamarja lehed talvel, kui nad on noored ja värsked, nautida oma maitse ja kokk ebatavaliselt maitsvat aastaringselt.
Sisu:
- ettevalmistamine jätab tooriku
- meetodid viinamarja lehed talvel külm
- Marineerimine Soolamine
- keemiline märg soolatud tünnides
Ettevalmistus lehed
väärt ainult noored, sile ja ilus lehed viinamarjad. Soovitud suurus. On arvamusel, et kõige maitsvad lehed valge viinamarjad.
Parim aeg saagikoristuseks on kevad, kui saabub viinapuude õitsemisperiood. Toormaterjalidel on toiteväärsed ja kasulikud omadused. Noored lehed kestavad kauem, nõuetekohase ettevalmistusega neid saab kasutada kogu aasta jooksul.
Pärast kogumist tuleb proovid pesta jooksva vee all ja seejärel leotada külma 15 minuti jooksul. Konserveerimiseks on soovitav kasutada pudelivett. Saire võib jääda, hoides neid, on mugav eemaldada toode purgist.
Lehed tuleb enne koristamist hästi kuivatada. Eriti puudutab see külmumise viisi. Vastasel korral muutuvad nad väga habras.
meetodid koristamist viinamarja jätab talveks
Salvesta viinamarja jätab neid kasutada erinevatel eesmärkidel, isegi talvel võib olla erinevaid võimalusi:
- külmutamine;
- marinaad;
- soolamine( ka kuiv meetod).
Igal viisil on oma nüansid. Kõik need on head ja võimaldavad teil säilitada toote kuju ja kasulikke omadusi.
külmutamine See meetod on lihtne, ei vaja täiendavaid koostisosi. Väga vähe aega. Kõigil tingimustel ei saa toodet värskelt eristada, lehed säilitavad oma maitse ja lõhna.
- Enne külmutamise lehed on pesemata ja õrnalt pühkida tolmu lapi lapiga.
- tuleks valida sama suurusega noorproovid.
- Pange kokku rullides pakitud 10-15 tükki.
- Veelgi enam, need rullid tuleb tihedalt pakitud toidikile.
- Toormaterjal lisatakse kotti ja hoitakse külmkapis hoidmiseks.
Kui lehed on külmunud, muutuvad need väga habrasaks, seetõttu on oluline hoida neid teistest toodetest lahus. Võib üle viia konteinerisse.
Enne toote kasutamist sulatatakse ja langetatakse sekundiks keemisveega. Toormaterjalid peaksid täielikult sulatama, vastasel juhul lehed purustuvad ja nende kasutamine dolma koostisosana on võimatu.
Marineerimine
Mis marineerimine viinamarja lehed saab hoida lõpuni talvel. Peate lihtsalt toorainet ette valmistama ja marinaadist valmistama.
- Liiterkanga jaoks on parem valida palmikujulised lehed. Neid saab konteinerites vertikaalselt kokku panna.
- 10-12 lehed on korraga rullides kokku pandud. Need on virnastatud purgidesse.
- Toode valatakse kaks korda keeva veega, pärast 1-2 minutit vedelikku tühjendatakse.
- Siis tuleb purjetada marinaadist. Valmistage see ei ole raske: 1 liitrine vesi vajab 2 supilusikatäit.äädikas, 1 spl.suhkur ja sool.
Ainult puudumisel söövitusviis on äädikas olemasolu retseptis. Inimeste puhul, kes põevad maohaigusi, ei ole see meetod soovitatav. Enne kasutamist tuleb lehti loputada jooksva vee all.
lisatakse marinaadis võib olla erinevaid koostisosi, et ainult rõhutavad individuaalse maitse toodet:
- kuiva sinepit;
- paprika;
- mündi allikad;
- küüslauguküünt;
- õunamahl.
Populaarseks oli ka lehtede kääritamise tehnoloogia enne maitsmist.
- Pese külma veega, lehed kokku 20 tükiga toru, mis on ühendatud keermega.
- Seejärel tuleb need rullid puhastada: langetatakse paariks sekundiks keeva veega ja seejärel kohe külma veega.
- torud asetatakse purkidesse ja valatakse soolveega: 1 liiter vett 40 gr.sool.
- Pangad jäetakse fermentatsiooniks 3 päevaks.
- Pärast aja möödumist valage 1 tl iga anumaga.äädikas. Kui potti soolvees on väike, peate lisama. Steriliseerige ja pillake üles.
Enne lehtede kasutamist loputage hästi soola üle.
Soolamine kuiva meetodiga
Lehed kuivatatakse. Tara ei teeni tavalisi klaaspurke, vaid 1,5-liitrilist plastpudelit.
- Selle söövitusmeetodi jaoks peate valima viinamarjamahla kõige ülemise lehe. Nad pühitakse riidega ja valatakse torusse.
- On vaja lükata torud läbi pudeli kaela. Pikk puidust kleebis aitab toota toodet. Toormaterjalid peavad olema tihedalt pakitud.
- Peal peate toote täitma soola. See jääb ainult pudeli kaela sisse ja ei ulatu põhja.
- Pudelit hoitakse jahedas kohas.
- Kui on aeg valmistada tassi, peate lihtsalt pudeli põhja lõikama ja lehed ise konteinerist välja tõmbavad.
- Neid pestakse soolast, küpseta 5 minutit. Toode on kasutusvalmis.
Kuiv konserveerimine on võimalik ka klaaspurkide kasutamisel. Meetod on lihtne, küpsetamine võtab vähe aega.
- Pestud ja hästi kuivatatud lehed tuleb panna purkidesse.
- Igas kihis, mis koosneb 10 lehest, tuleb piserdada soolaga.
- Toode peab olema tihedalt pakitud.
- Pangad on steriliseeritud, valtsitud kaanedega.
Kuiva soolamisega valmistatud infolehed on suurepärased maitseomadused.
Ebatavaline söömise viis on piparmündi abil.
- Laiendage lehti 10 tükiks. Top piparmündi viigiga. Pane rull ja lohista see.
- rulleid saab paigutada vertikaalselt purkides.
- Siis peate soolvee keema: 1 liitrit vett vajab 1,5 tassi soola.
- Soolvesi filtritakse ja valatakse anumasse. Pangad maetakse kaanedesse ja saadetakse külmkappi või kelderisse.
niiske suursaadik vaatides
Idas on juba ammu kasutatud lihtsat viinamarjade toorainete jahvatamist.
- Lehed asetatakse puidust tünniga.
- Täitke soolaga järsk lahus.
- Tünn on kaetud lapiga. Koormus on ülaosas.
Mahuti hoitakse keldris. Kõlblikkusaeg on 1 aasta.