Mesi seened talvel

Koguda seeni ei ole nii lihtne, nagu tundub esmapilgul. See peab olema väga ettevaatlik, et kaaluda väikeste metsaelanikud muru või katte all langenud lehed. Aga kui näete, et vähemalt üks esindaja perekonnast on purjus, ei saa tühja korviga puidust ära minna. Lõppude lõpuks, need seened ei kasva üksi, nad on korraldatud peredele lage või kui puuderaide, mõnikord koos kanepi saab koguda korvi täis seeni. Et rikkalikku põllukultuuri ei kadunud, on vaja osa seenedest tulevikus kasutada. Veelgi enam, talvine toiduvalmistamine ei ole tülikas äri ning seal on palju võimalusi ja retsepte.

Sisu:
  1. Ettevalmistused
  2. Meetodid
    • Soolamine Marineerimine
    • sublimatsioonkuivatus

Ettevalmistav

kord, kui tegemist on ettevalmistamisel seened, kõige olulisem küsimus muutub ettevalmistamisel tooteid.Ära jäta seda etappi tähelepanuta, nii et hiljem pole sul terviseprobleeme.

Valmista mee agaric ettevalmistamise koosneb järgmistest protseduuridest:

  • seened pead minema läbi, eemaldada kõik kahtlased elemendid - mäda, ussitanud, kuivatatud, värvitud ja nii edasi;
  • väikeste seente eraldamiseks suurtest;
  • lõigatud seenekujulise põhja, kuhu mustus koguneb;
  • väike seened jätnud terved, suured isendid eraldada jalad kork, tükkideks lõigatud sama suurusega, siis on soovitav lihvima jalad toruga;
  • valage agari veega, lisades soola ja sidrunhappe naelat;
  • natuke aega, siis vala vesi ja nihutada seened kastrulis;
  • pannakse üles, keedetakse 6-7 minutit ja valatakse esimene vesi;
  • valada värske veega ja küpseta seened, kuni nad põhja vajuda, 20-25 minutit, pidevalt eemaldades vaht;
  • vesi valatakse ja alles nüüd võite hakata koguma valitud retsepti jaoks talve. Valmistamise meetodid

Põhimeetodeid toorikute mesi agaric järgmise talve:

  • soolamine;
  • marineerimine;
  • kuivatamine;
  • külmutamine;Küpsetamine seente merisid.

Iga meetod sobib omal moel. Kuivatatud seened teevad suuri supid ja praadi, marineeritud seened - see on suurepärane suupiste, külmutatud seened saab valmistamiseks kasutatud mis tahes seenetoidud. Iga meetodil on toiduvalmistamisel oma erifunktsioonid.

Soolamine

Soolatud seened edukalt talvituvad. See maitsev suupiste valmistub kaks suurt viise:

  1. külm - soolatud seeni värske, töötlemata kujul, eelnevalt leotatud vees paar päeva. Selliseid seeni saab proovida nädala jooksul.
  2. Hot - enne koduloengut metsaseente keedetakse keeva veega. Värske kujul küpsetatud seened saab teha alles 45-60 päeva pärast.

Nende kahe meetodi on üldeeskirja:

  • ainult jämedat soola võib kasutada, igal juhul ei jodeerida;
  • klaaspurgid, kuhu salvestada soolaseened, kindlasti steriliseerida;
  • , nii et seened ei tumeneks, neid ei saa metallist nõudes küpsetada;
  • anda puudutus vürtsikas hapukurk, tuleks lisada purk tooriku nagu vürtsid ja maitsetaimed nagu küüslauk, mädarõigas, till, sinep, koriander, pipra ja nelk.

soolamine 1 kilogrammi mee agarics on vaja võtta 50 grammi soola, vürtse pärit ülejäänud maitsta. Sammud külma soolatud järgmised:

  1. seened külma veega ja lastakse seista 2-3 päeva, muutes vett iga päev;
  2. sobivasse anumasse( vastukaalu pott, puidust vann jne) levis seene iga kiht puistata sool ja maitseained;
  3. seega täita kogu anuma peal laiali puhta lapiga või volditud mitmes marli ja mass;
  4. pannakse lahtrisse 45-60 päeva.

Kui kuum töörežiim on sarnane, keedetakse ainult seeni vees, kusjuures pool tundi on soolatükil sool, mis tingimata eemaldab vahu.

Marinating

Marineeritud mesi agarics on väga maitsev, mahlane ja vürtsikas. Eriti ilus pilk väikestest kobaradest meeveski, mis säilitab hästi oma kuju ja elastse struktuuri. Kõik see muudab marineeritud seened üheks kõige populaarsemaks seenekünte.

Marineerimise ajal kasutatakse säilitusainena äädikat, taimeõli, soola, mõnikord suhkrut, mõnel juhul võib äädika asendada sidrunhappega. Enamasti lisatakse vürtsidest marinaadile, küüslaugule, laurushka, pipar ja nelk. Retsept:

  • 1,5 kg;
  • 1,5 liitrit vett;
  • supilusikatäis äädikat;
  • 2 spl suhkru soolaga kerget jahvatamist ja granuleeritud suhkrut;
  • vürtsid nõudmisel.

Ettevalmistus:

  1. Valmistatakse keedetud seeni poole tunni jooksul, valatakse puljong, sõelale volditud seened.
  2. Eraldi kausis tee marinaad, lisades kõik vürtsid veele ja keetmine 3 minutit.
  3. Kui sool ja suhkur on täielikult lahustunud, lisage pannile mett agarit ja küpseta 15 minutit, seejärel valage äädikas ja eemaldage plaadist.
  4. Marineeritud seeni kantakse purki ja tihendusse.

Selleks, et seeni paremini hoida, enne ummistumist võib korki üleval kastmiseks keedetud taimeõli.

Külmutamine

Mesiaseened külmutatakse kas toores või termiliselt töödeldud kujul, eelnevalt praetud või keedetud. See on väga mugav, piisav, kui seeni seest külmutuslaual saadakse, soojendatakse praadimismahutis ja tass on valmis.

Toores mee agariksi külmutamiseks tuleb neid sorteerida, leotada, loputada ja kuivatada, seened peavad olema täiesti kuivad. Seejärel asetage see ühe kihina küpsetusplaadile või salve ja saatke see külmikusse. Külmutatud mesilaspiim tuleks üle kanda spetsiaalsetesse pakenditesse või toidu pakenditesse. Külmutada

keedetud seeni, nende pre piisavalt keedetakse 10 minutit, nõrutatakse, keedetakse jälle puhtas vees 15-20 minutit, jahutage paisutatakse hoiumahutisse ja asetatakse sügavkülmikusse.

retsept: külmutatud praetud, sibulatega praetud. Te vajate:

  • 1,2 kg;
  • 2 sibulad;
  • röstimisõli( köögiviljad);
  • vürtsid.

Ettevalmistus:

  1. Suur tuhavõre, suured osad lõigatud osad.
  2. Tükeldage sibul ja küpsetage 20 minuti jooksul meega agariga pannil, kuni kogu vedelik on aurustunud.
  3. Vältida seeni, et vesi ja õli saaks klaasi.
  4. Jahutage seeni kotti ja asetage sügavkülmikusse.

Kuivatatud seened

ökonoomne ja mugav viis, ilma et kasutada täiendavaid komponente ja vürtsid võimaldab säilitada loomulikku maitset ja maitse mesi agaric, samuti kõiki eeliseid värsked seened. Kuivat mett saab kuivatada ahjus, mikrolaineahju ja spetsiaalse kuivati ​​abil. Oluline on teada, et kuivatatud seened kaotavad suurema osa oma kehakaalust, 1 kg kuivatatud puuviljade saamiseks võtab see umbes 7 kg värskeid seeni.

Põhireeglid:

  1. Keemiline peamiselt seene mütsid, nii lõigatud jalad, jättes umbes 2 cm, neid saab kasutada toiduvalmistamiseks muid roogi, nagu seeneniidistik. Trahvi seened kuivatatakse täielikult.
  2. Kuivamisprotsessi ei tohi liiga kaua edasi lükata, meega agar kuivatamiseks mitte pesta, vaid pühkige see niiske lapiga ja ei pea neid leotama.

Kuivatamine niitlusele

Kuivatamine stringil nõuab sooja päikeselise ilmaga, vastasel juhul ei ole seente kuivamine võimalik. Nad on üksteisest mõnevõrra vaheldumisi tugevate lõngade või õmblusribade külge kinnitatud marli külge rõdul või aknast väljas. Tavaliselt kulub seente kuivatamiseks umbes nädal.

Kuivatamine ahjus

  1. Valmistatud seened levivad resti või küpsetusplaadile ja saadetakse ahju 2,5-3 tundi. Seadke temperatuur 45 kraadini.
  2. Kui seenede pind kuivatatakse ja mütsid enam ei kleepu, tõsta temperatuuri 70 kraadini ja küpseta ukse ajariga, jälgides pidevalt seente seisukorda ja regulaarselt neid üle.
  3. Sõltuvalt seente arvu arvust ja nende suurusest võtab protsess 7 kuni 11 tundi.

Kuivatatud mesi agaric ei tohi purustada.

Mikrolaineahjus

See meetod on mugav, kui peate kuivama väikese hulga friti.

  1. Valmistatud seened levivad laia plaadil mikrolaineahjus ja pannakse 20 minutit võimsusega 180 vatti.
  2. Tühjendage vabanenud vesi ja asetage seened veel 20 minuti jooksul samale võimsusele.
  3. Tsükkel tuleb korrata seni, kuni seened on täielikult kuivanud, muutuvad paindlikuks ja rabedaks, kuid ei purune.

Talveks on mee-agarite hankimine keeruline, retseptid on iga maitse jaoks olemas. Hea söömine!

talvel
toorikud
  • Apr 12, 2018
  • 64
  • 608