Lõhnaküpsetatud kuumaltsa kala saadakse, kui teete seda kodus suitsetaja ise. Selleks tea funktsioone tehnoloogia: valida liha, žetoone suitsetaja, ja järgima temperatuuri ja niiskuse tingimustes. Kui kõik toimib õigesti, siis võetakse toit koheselt ära.
Kuidas suitsetada kala suitsuahju suitsutatud
algajatele armastajad olla huvitatud teada, kuidas kala suitsetada suitsutatud suitsuahju. Kuum suitsetamine tähendab kõrge temperatuuri suitsu töötlemist. Tehnoloogia põhineb väike aeg soolamine ja suitsetamine lühikese kasutusajaga suitsu väga kuumades üle 100 kraadi.lubatud aeg ei ole rohkem kui 3 tundi, mõnikord vähem, sõltuvalt paksusest rümba ja selle rasvasisaldus. Valmistoodangul on isuäratav maitse ja värv - nii suitsutatud kui ka küpsetatud. See pole pikk, aga see on kohe süüa.
põhietapid lubatud on:
- valmistada kala - puhas, eemaldage lõpused, loputa marineerimine lahendus või hõõrudes soola;
- kuivatatakse pärast kuivatamist;
- küpsetamine;
- tegelikult suitsetamine. Suuremate
karkass on suurendada soolamisaeg - kuni 12 tundi ja vältida razvalivanie tükkideks töötlemise ajal, see on veelgi seotud nööriga. See ei ole keelatud lisada maitseained: pipar, till, maitsetaimed, apteegitill, köömned, eriti kui toiduvalmistamiseks retsept makrell. Lisaks suitsetaja nautida gaasipliidi ahi - temperatuur ei saa jõuda 90 kraadi, ja pikkus - mitu tundi.
Suitsu kala suitsuahju
oluline punkt, kuidas suitsu kala suitsuahju on valik puitkütuste. See võib olla küttepuud, laastud, saepuru, saadud lehtpuust ilma tõrva. Sobimatu retsepti lubatud kask, kuid on olemas võimalus, et valmistada roog, kasutades pöök, valgepöök, vaher, lepp, pappel, saar, õun. Kodu on võimalik kiipe paigaldada gaasi ja elektri abil, kuid toode erineb organoleptiliselt.
puit suitsetaja tuleb kuiv - niiskusesisaldus ei ületa 25%, kui see on üle 50%, toode muutub ebaatraktiivseks välimus, maitse maitse mõru ja vaiku. Kõrgema niiskuse juures ei ole toodet suitsutatud - see keeb, muutub ebameeldivaks tumedaks värviks. Parem valida puidu kui saepuru, sest nad annavad rohkem suitsu, kuid see on oluline osa edu kala suitsutatud.
oluline jälgida tihedus suitsu - kui see on paks, kala muutub igav, tumepruuni värvi, magusa-mõru maitse. Kui väike tihedus suitsu mitte suitsetada toote kuldne värv, see omakorda läbi nõrga maitse. Puude kogus tehnoloogiat sõltub kestus valmistamine - minimaalne 4-6 cm kiht tuleb säilitada kogu tootmise.
mis kala suitsuahju on maitsev
Kui küsiti, kuidas suitsu kala suitsuahju suitsutatud, nii et ta oli maitsev, on vaja arvesse võtta tõug:
- sobib siig, harjus, karpkala, forell, haug, angerjas - kuid nende tugev maitse peaks pehmendada maitseained;
- kohalike veekogude annab suure ahvena, koha, Bersha tuur, tuur, latikas, turb, saber kala, karpkala;
- maitsev ei külmutatud rasvhapete liigid: moiva, makrell, hiidlest, makrell, säga, lest, karpkala, säga, luts.
Kaua suitsu kala armastavad
kodu maitsvat on huvitatud sellest, kuidas suitsetada kala suitsuahju suitsutatud. Aeg sõltub rümpade rasvasuse tingimustest, valitud küttepuudest ja tööriistadest. Statsionaarne suur suitsuahju looduses hõlmab toiduvalmistamise aega 12 tundi ja väike, kaasaskantav grillid saab suitsetada toodet 20 minutit kuni mitu tundi. Mida teravam liha, seda kauem kulub küpsetamine.
Seekord ei võta arvesse kestus soolamine, mis tingimata tuleb teha, et suurendada maitse tassi. Väikesed kalad on soolatud, soolvees, 1 päev, suur - kuni 3 päeva jooksul, kui võtta külmutatud materjali, on vaja rahalised soolase veega - protsess, mis kestab kuni 4 tundi. Raketis marineerima või lihtsalt marinaadima - otsustab küpsisinimene. Pärast soolamine liha provyalivayut 60 minutit, pesti sama summa kui suur lind( makrell) ja mitu minutit madalas.
pool tundi jätkuvalt väga madalad kuumsuitsutamiseks, 1,5 kuni 3 kellad - suur. Aru, et liha on valmis, on võimalik kuldne tee värvi kaalud ja kuival pinnal. Suurim ladustamise plaan - 3 päeva ilma külm, aga kui sa kokk seda väikeses koguses, siis rümba söövad majapidamises ja külalised mõne minuti jooksul. On parem olla keedetud sööki nagu see meeldiv ja pehme. Suitsetamine kala
suitsuahju protsessis kuidas suitsetada suitsuahju kala suitsutatud, on järgmised sammud:
- kuivatamine - pärast tulekahju ja asetades liha pannil või grilli, suitsuahju avamine kate nii, et temperatuur tõsteti järk-järgult 80 kraadi. Kui valite temperatuuri madalamale, saadakse seeditav toode. Meetodi jaoks materjali kuivatamine jäetakse pooleks tunniks, kuni pind on kuiv. Selles etapis ei tohi rasvade kaotamiseks vältida palju küttepuude.
- Propekanie - selles etapis kala keedetud omas mahlas. See hõlmab temperatuuri tõstmine kuni 110 kraadi, aeg on kiire - alates 30 minutit kuni üks tund. Siin on liha kergesti luude taga.
- Suitsetamine - kestab umbes 40 minutit ja sisaldab pidevat valmisolekut kontroll. Väikesed kalad loetakse lõppenuks, kui liha lobus seljauime muutub valgeks. Suur võib olla, kui viljalihatükkidest kaevandatud tagasi mööda katuseharja, valgeks, pehme konsistents. Seejärel värvitakse kaalud kuldsele värvile. Selles etapis on rümp küllalt suitsutatud.