Külma metsa kingituste nautimiseks tulevad need, kes seente hooajal muretseksid nende talveks saamise pärast. Kõige tavalisem kodus saadaval olev meetod on peitsimine ja koos külmutamisega on see ka universaalne, sest sellisel viisil on võimalik valmistada kõik seened. Valge, puravik, seened, haab, kukeseened ja muud tüüpi, mis on heldelt jagatud metsa sügisel hooaja on marineerida, kui te järgige lihtsaid juhiseid. Kui on aeg, et neid lauale serveerida keedetud kartuliga, siis te ei kahetse aega.
funktsioonid valiku ja ettevalmistamise seente marineerimiseks
marineerimine protsess on ainult esmapilgul tundub raske, kui säilitamine on esimesena käsitleda. Sel viisil on talviseks mõeldud seente kogumise tähendus vältida mikroorganismide paljunemist kuumtöötlemise ja mõnede koostisosade abil. Enne kaitsmist tuleb seened ette valmistada ja see etapp algab sobivate isendite valimisega kaitseks.
- Söötmiseks on värskelt korjatud proovid, mis ei ole pikemad kui 24 tundi, ideaalsed. Seente korjaja, kes ise metsasaaduste toodete tea täpselt, kui palju aega möödas hetkest "vaikiva küttimise" enne säilitamist, samas kui ostu-seentega see ei ole kindel. See on üks põhjusi, miks on soovitatav koguda neid rikkaid valke ja teisi kasulikke looduslikke aineid.
- enne marineerimine seened on neid sorteerida juuresolekul ussitanud või muid defekte, järjestatud järgi, kuna iga nõuab teatud aega tooriku.
- suurus ei mõjuta maitse kodus valmistatud, kuid suur metsa tooted on ebamugav konserveerimine purkidesse, et nad peavad olema lõigatud kaheks või enamaks osaks. Et
- järgneval tooriku korgid ja varred ei pimedaks seente kastetakse soolalahuse( 1 tund. Spoon) ja sidrunhapet( hüpped) liitri vee kohta.
Kuidas marineerida ja soola
seened marineeritud ja soolatud - on kaks levinumaid viise metsamarjade hõrgutisi talvel, välja arvatud külmutamine. Teine meetod sobib plaadi tüüpi( pilvikuid, seened, seened) ja marineerimiseks sobivad torukujulise seente, sh valge seente, boletus, haavast. Kuidas seeni hommikul marineerida? Metsatoodete koristamise õige protsess tähendab, et neid puhastatakse, pestakse, lõigatakse vajaduse korral ja iga liigi jaoks valmistatakse eraldi konteiner.
Kui marineerimine on vaja arvestada, et on kaks võimalust, mis võimaldab teil salvestada need looduslikud võlusid Talvel:
- Marinaad seened puljong. Selle variandiga hoitakse spetsiifilist lõhna maksimaalset, valamine osutub intensiivseks, mis ei pruugi alati eriti atraktiivne esteetiliselt. Küpsetamise ajal võivad seened purustada ja marinaad muutub ebaselgeks ja kleepuvaks. Pure
- marinaad, mis on valmistatud eraldi, täites eelnevalt keedetud Nameko, luteus'ega jne. . Täitke saada läbipaistvat ja kerge säilitamine, kuid maitse maitse saadakse isikupäratu.
At soolamine metsakasutuse on üks kolmest olemasolevaid meetodeid:
- kuuma soola, milles seened, morels, svinushki rida on vaja eelnevalt keema vältida tõsiseid mürgistuse.
- kuivsoolamise - lihtne viis, mis sobib seene ilma mõru mahlad, nende hulka pilvikuid, seened, hoo-, Austerservikute.
- külma soola näeb ette kohustusliku lõõgastusvannid, ja see meetod sobib piimaga seened, volnushek, whiteflies, puravik. Retsept
marineerimine mesi agaric ja rebased küüslaugu
on vaevalt maitsvam roog külma ilmaga kui marineeritud seened või rebased tõmmatud aromaatne või, sibul ja serveeritakse lauda koos keedetud kartulid. Kodu säilitamine on mõeldud ainulaadse maitse säilitamiseks võrdselt kohutava lõhnaga, et ravida seda enne aastavahetusi ja pärast neid. Järgides retsept proportsioone muutmata soola ja äädikat, kokk marinaad hästi ja steriliseerida purgid, siis toode ei pea visata, sest see ei riku. Peaaegu
Korea viis toiduvalmistamiseks seened küüslaugu, mille puhul kasutatakse järgmisi koostisosi vaja:
- 1 kg seeni( kapsas, mesi agarics);
- 1 liitrit vett;
- 7-9 musta, aromaatse pipraga herned;
- 2 tk.lahe lehed;
- 2 tk.nelgid;
- 1 tl äädikat;
- 2 küüslauguküünt;
- 35 g suhkru, soola jaoks.
valmistamine:
- kukeseened, seened pestakse, vahemaa 8-10 mm kaanetisvaha lõigata jalad, täites kõik see külma veega, lastakse seista 1 tund.
- Pärast seda kõik soola, lisada vesi keema, pane pannile madalal kuumusel. Kui see keeb, märkige aeg ja küpseta umbes pool tundi, segades ja kogudes vahtu. Kui
- kukeseened, seened keedetud, visake neid kurn, suunata potti.
- Valmista marinaad ühest liiter vett ja maitseained, kui tegemist on keema, vala kuuma soolveega äädikas, provarivaya tanklas umbes 3-5 minutit.
- valada keeva marinaadi keedetud seened, pane see kõik tagasi ahju ja küpseta umbes 20 minutit.
- kuni seened on valmistatud steriliseeritud klaaspurki valada hakitud küüslauk, hea idee lisada rohkem ja vihmavari tilli.
- Pärast seda, vala seened siin jäänuseid marinaad, rulli kaaned ja keera purgid, murrab neid sooja teki jahtumiseni.
Või seened küüslaugu-sinepi marinaadis
toiduvalmistamise saladustest maitsev marineeritud nafta - põhjalik ettevalmistav etapp. Seened, et ei anna kibedus värske eksemplarid mütsid on vaja eemaldada kilega ja muuta see lihtne saada, kui te esimest korda vala keeva veega, pärast mida kübara servad noaga kiirenemist ja tõmmake kile. Marineerige kõik seened, kuid kõige isuäratavamad neist saadakse väikestest õlisseenidest.
valmistamiseks seente vürtsikas kaste on vaja võtta:
- 5 kg õli;
- 5 liitrit vett;
- 60 g suhkrut;
- 100 ml äädikat 9%;
- 4 spl.sinep-lusikad( terad);
- 5-6 küüslaugu pea;
- 80 g soola;
- 20-25 herned musta pipraga;
- 8-10 lauremi lehed.
toiduvalmistamise protsessi:
- luteus'ega pesta, võtke film korter baarid, kui suurem püütud isendite - lõigatud, siis keeda õrnalt umbes veerand tunni.
- Marinade valmistatakse veest ja vürtsidest eraldi, viies kõik keema. See lisada ka varem keedetud või seened, mis tuleb kõigepealt loobuda kurn, siis kokk seeni marinaadis veel 20 minutit.
- rullides puravike vürtsikas kaste eelnevalt steriliseeritud purkidesse või marineeritud seened on tuua valmisolekut salvestada talvel, veel 10 minutit, kuid pastöriseeritud purkidesse ahju. Enne seene eemaldamist ladustamiseks pimedas jahedas kohas peavad need täielikult jahtuma, pakkides sooja materjali.
maitsev marinaad valge seened sibula ja porgandid
White seened koristatud tulevikus kasutamiseks erinevatel viisidel, maitseb paremini värske koopiad see loomulik delikatess saadud kui marineerida neid porgandid ja sibul. Ettevalmistused nagu kodus säilitamise ei ole pikem kui teised retseptid marineerimine seened, kuid tulemus on maitsev marinaad, mis säilitab maitse ja isuäratav välimus seened. Valmistamiseks on vaja järgmisi tooteid:
- 1 kg värsketest valgetest seenedest;
- 100 ml äädikat;
- 500 ml vett;
- 1 porgand( keskmise suurusega);
- 1 pipar( magus botaaniline);
- 40 g suhkrut;
- 1 spl.lusikatäis soola;
- , et maitsta laurel, must pipar herned.
ettevalmistamine:
- Keeda marinaad veest ja vürtse, kui tegemist on keema, siis vala eelnevalt kooritud ja kuubikuteks lõigatud köögiviljad. Küpsake veel mõni minut.
- Seejärel lisage keeva marinaadi kooritud seened, provarivaya neid 15 minutit. Madalad tulekahjud ja pidev segamine on üks saladusi, miks marineeritud marjad puuviljad köögiviljadega osutuvad nii maitsvad.
- maja ettevalmistused valati steriliseeritud purkidesse, rulli, samas kasutades nailon kate, jättes alles lahe.
Kuidas marju ja pirnisi marjaid pankades
Marineeritud seened kodus talvel katsetatud retseptiga saavad süüa külmhooajal ja sellistest looduslikest hõrgutisetest nagu valge või kaskukoor. Retsept on vastuvõetav erineda lisaks vürtsid, kaneel kasutatakse varjund seened, kuid moment metsasaaduste võimalik ainult tänu äädikat. Kõige maitsvamad marineeritud seened on valmistatud kuuma soolveega retseptidest ja ettevalmistamiseks on vaja järgmisi koostisosi:
- 1 kg värsket bonsai või salatit;
- 500 ml vett;
- 20 ml äädikat;
- 30 g soola;
- pool tl sidrunhapet;
- maitseks laurel, paprika( must, lõhnav).
Ettevalmistus:
- Valmistati marineeritud metsa kingitused, valatakse vette, keedetakse. Vahu eemaldades ja segades seeni, küpseta neid vähese kuumusega umbes 20 minutit.
- Kui vesi muutub selgeks, lisage sinna sidrunhape, vürtsid, äädikas. Täiendav küpsetamine on vajalik kuni hetkeni, mil seened hakkavad põhja alla minema. Pärast seda nad saavad müra, virna eelnevalt steriliseeritud pankadele, vala järelejäänud marinaadist, tõmmake kaaned üles. Soolamine
piima seened kuuma
talvel marineerimiseks tahes sobiva seened ja vahel külm ja kuum meetod on parem eelistada teisele, nagu kingitused puitu pärast kuumtöötlemist saada pehmem. Ja see ei tähenda seda, et selle võimalusega sooja looduslikke hõrgutisi talveks ei ole võimalik nende spetsiifilist survet säilitada. Kui järgite nõuandeid ja retsepte, ei kaota seened oma vormi, originaalset värvi ja maitset - kõike, mis muudab need eriliseks ja suuhormooniks.
Märjaproduktideks vajalik:
- 1 kg värskeid seeni;
- 3 küüslauguküünt;
- 0,5-tunnised apteegitilli seemned;
- 2-3 kapsa lehti;
- 60 g soola( joodamata, keskmiselt jahvatatud).
Keetmisprotsess:
- Värsked seened pestakse, eemaldades saasteainete jäägid, mis asetatakse mitu tundi külmas vees. Siis
- käsna või hambahari, iga seene põhjalikult pesta, panna pannile, kaetud veega, sest keemistemperatuur keedetud 20 minutit.
- Kasutades müra, et saada seeni, lase jahtuda ja marinaadist, kus küpsetatud seened, tüved, ladustatakse külmkapis.
- Murtud marineeritud marjade puhul vali õige konteiner, vala soola sisse, apteegitilli seemned, tükeldatud küüslauk, peal kõrvalt ühtlaselt välja joonestatud seened. Pööra kihte.
- Täitke mahuti, asetage soolvee eemaldamiseks ülemine rõhk( pardal, sellel on vesi).Luba lisada väike soolvee vasakule. Kata see kõik puhta rätikuga, jättes seeni paksuks päevaks peitsimiseks.
- Soolatud seened valatakse steriliseeritavatesse purkidesse koos kapsa lehiga, mis on peal. Hoida jahedas ja pimedas kohas.
Kuidas valmistada marinaad volnushek ja seened ilma
äädikat valmistada äädikat Ilma volnushki, seened, hooratas, Puravik saada külma meetodi soolamine. Selleks on vaja sobivaid roogasid, erinevate maitseainete komplekti ja kõige olulisem säilitusaine - sool - arvutatakse vähemalt 3% värskete seente kilogrammi kohta. Kui soovitakse neid täielikult marineerida, siis asetage need mahutiteni, mille ümbrised on suured ja suured pakendamiskogused asetsevad metsas kihtidena.
Vajalikud koostisosad 1 kg toote kohta:
- 50 g soola;
- 2 lauremid;
- 2-3 herned musta pipraga;
- 2 küüslauguküünt;
- mustad sõstrad, mädarõika, tilli, nelki - kõik vürtsid maitse järgi.
Ettevalmistusprotsess:
- Valmistati värsked seened soolamise virnastatud kihid( umbes 5 cm) maitseained ja vala sool.
- Üle panna rõhumise, kuid mitte metallist esemed või tellis, jättes seened 2-3 päeva.
- ilmuvad peal soolveega kurnatakse, lisada uue osa seente samamoodi, ja siis lasta neil soolamine. Nii et kuni mahuti on täis, suurendatakse rõhu ilmnemist soolvees.
- Ryzhikov volnushki ja muid metsasaadusi, marineeritud talvel sel viisil, panna ladustamise jahedas, kuid nad ei külmutada, kahenädalaste pesemine rõhumine. Seeni ei tohiks jääda ilma karilitseta, et mitte mustaks muutuda.
- marineerimiseks seened pehmeks võtab 12 päeva jooksul ja volnushki, Männiriisikas nautida mitte varem kui 40 päeva.
Belyanko marineeritud äädikas
leiad midagi, mille üle uhke kui talvel avab purk marineeritud seened. Aidake valgete kapslite surnud lõhna, kui küpsetate neid vastavalt järgmisele retseptile. Kuidas pannide talveks seente sorteerimist? Enne alustamist kodu säilitamine, värske eksemplare Selle liigi puistu ning prahist puhtad, loputa külma veega ja kontrollige järgmisi koostisosi:
- 1 kg whiteflies;
- 250 ml vett;
- 30 g soola;
- 20 ml äädikhapet 70%;
- 3 musta pipra herned;
- 3 tk.nelgid;
- 1 laht;
valmistamine:
- Kastrulis kalla vett, kalla valge liblikas, lisage soola ja keeda.
- Kui keemine, kodus toorikute valati vürtsid, keedetakse veel 20 minutit, valati äädikat 5 minutit, kuni see on valmis, kui seened vajuvad põhja.
- Eemaldatakse tulekahju, valgeid virnastatud steriliseeritud purgidesse, valtsitud üles. Seejärel peate need ümbritsema ümbrisesse, lase neil enne säilitamise säilitamist sahtlit jahtuda.
lihtne marinaad retsept ryadovok
õigus alustada tühi rida peaks olema sama nagu ülejäänud seened - koolitust. Metsa kingitusi tuleks pesta, prügi puhastada ja vajadusel lõigata. Saagikoristuse oluline tingimus on endiselt nende toiduga kindlustatus. Vastasel korral on parem konserveerimisel loobuda, et mitte mürgitada ennast ega vältida botulismi. Pidage meeles: valge blewits - mürgine seen, mis põhjustab iiveldust ja peapööritust, see ei ole söödav, nagu mõrukat.
Marinaadi koostisained:
- 1 kg ryadovok;
- 60 ml äädikat;
- 40 g suhkrut;
- 5 musta pipraga herned;
- 2 Lavrushki;
- 2 spl.soolalups.
ettevalmistamine:
- valmistada blewits levis üle, kaetud veega keema. Pärast seda, madalal kuumusel, on vajalik keetmine neid 20 minutit.
- Seejärel lisame vürtsid, sool, suhkur, ja kui seened langeb alla, siis vala äädikat ja keeda paar minutit. Pärast
- rulli seened eelnevalt steriliseeritud purgid, jahutamine all tekk.
- Salvestage marineeritud ridad kohas, kus see on pime ja lahe.
Kuidas marineerida seeni majonees Grill
seened majoneesi jaoks kebab - see on väga isuäratav, toitev, maitsev! Enne keetmist seened vaja marineerida lühidalt emailiga kaussi, nii et nad on osutunud mahlane ja vürtsikas maitse, et muuta need lisada erinevaid vürtse. Selle asemel majonees mõnikord kasutada hapukoort, kuid siis kokk vardas seened, marineeritud seened ei ole vähem kui 10 tundi, siis on parem, kui jätad need hapukoor vürtsidega ööseks. Grillitud šampinjonid tulega on hea alternatiiv lihale.
Koostis:
- 1 kg šampinjonit( suured mütsid);
- 150 g majoneesi;
- 5-6 mustad piparümbolid;
- 3 laurushki lehed;
- sool maitse järgi.