köömen( Carum carvi)

biennaal vihmavarju taime kõrguse 30-100 cm. Köömen jooki ikka neoliitilised. See vana vürtsi taim, kelle seemned ajal leiti arheoloogilisi kaevamisi kuuluvate hoonete kolmandal aastatuhandel eKr. Kodumaa köömne peetakse Põhja-ja Kesk-Euroopas.

Kirjeldus

Tüv on paljas, karvane ja hargnenud. Lehed on kahekordsed või kolmekordsed, jaotatud osaliselt. Nende lehed jagunevad peaaegu sirgjoonedesse. Lilled kogutakse vihmavarjudesse. Pidulikud mai ja juuni. Puu on kahe külviga hallikaspruun värv, mis purustatakse pooleks. Hulgas sorte köömen eriti tuleks mõõta Hmelnitski - sordi rikkalik rohelus ja hea saagi seemne ja Podolsky. Koostis

puuviljad sisaldavad 3-7% eeterlikku õli, mille peamiseks komponendiks on karvooniga, 10-20% rasvõlid, valgud, vaigused aine, suhkur. Eeterliku õli kõige olulisemad komponendid on karvooon ja limoneen. Köögi lehed on rikas vitamiinide ja mineraalidega. Kasvatamine

köömen ei nõua soojus, seemned idanevad temperatuuril 7-10 ° C mulda. Külmakindel taim võib taluda külmasid -25 ° C-ni isegi lumikumal talvel. Kümne viide valgus ja niiskust armastav põllukultuuride. Kõrge saagikus on rasusele ja liivsale liivsale mullastikule, hästi maitsestatud orgaaniliste väetistega. Mustad rasked happelised muldad ei sobi köömneks. Köömneistandused asetatakse pärast saaki, mille all kasutati sõnnikut, komposti. Köömen külvatud varakevadel või hilissuvel hästi töödeldud mulda ridadena vahekaugus 40 cm. Enne külvi seemned idanevad ja soovitatud leotada. Seemikud ilmuvad 6-10 päeva pärast. Taimed 2-3 lehed vedeldatud järjest kaugusel 15-20 cm. Esimesel aastal ristiköömne areneb aeglaselt. Hooldus seisneb mulla lahtivõtmises ridade vahel, umbrohutõrje. Külmakindluse tõttu võib köömne isegi rasketes lumevähemates talvedes jääda avamata maja ilma peavarjuta. Teisel taimkatumisajal kasvab köömen kevadel kiiresti ja moodustab suurte lehtede rosettide. Kui pinnas on töötlemiseks valmis, hakkavad nad selle lahti lahti laskma, suvist 2-3 korda korduvat paaritamist. Pärast 20-30 päeva algusest uuestikasvamise toodetud õitsemise varred, ja pärast 10-15 päeva, taimed õitsevad. Viljade valmimine algab juulis.

kogumise

Harvest lehed ja noored võrsed on koristatud mais ja juunis ning seemned - augustis teise aasta kultuuri. Köömneemne viljad( seemned) eemaldatakse segamise faasis. Seemned valmivad ebaühtlaselt ja kergesti muruvad. Lõiketükid on komplekteeritud ja jäetakse kuivatamiseks kuivama, seejärel peenestatakse. Taandatud seemned puhastatakse ja kuivatatakse õhus. Seemned koristatakse kuivas ja soojas ilmaga.

Ravimi omaduste

In farmaatsiatööstuse ristiköömne valmistamisel kasutatakse taimseid ravimeid vastu kõhupuhitus, stimuleerides piimatootmise imetavatele naistele ja tugevdab kõhuga. Köömne ettevalmistused on ette nähtud soolefunktsiooni ja selliste haiguste nagu koliit ja enteriit. Köömnepiirang peatab soolestiku fermentatsiooni. Selle puu parandab eraldamiseks sappi, stimuleerib peristaltikat, suurendada söögiisu, neid kasutatakse põletikuliste haiguste hingamisteid. Puu- köömen hulka kuuluvad paljud ravimi tasud( nt mao-, isuäratav ja lahtistava al.).Rahvameditsiinis kasutatakse köömneid seedetrakti spasmideks ja peavaludeks. Vürtsina hõlbustab see rasvade ja raskete toitude seedimist.

Application

köömen on intensiivne vürtsikas ja isegi terav, vürtsine lõhn. Sageli lisatakse vürtsikute segude koostisesse, mida kasutatakse tervena või jahvatatud kujul. Jahvatatud köömned lisati nõusid, mis ei ole eelnevalt kuumtöödelda - salatites, võided, juustud jne

RETSEPTID

Köömnikali

30-50 g köömen, 1 kg sepikust, 25 g pärmi, 2,1 kg granuleeritud suhkrut.10 l vett

Lõigake musta leib väikesteks tükkideks ja kuivatage. Keetke vesi, valage see kuivatatud leibaga ja jäta 3-4 tundi, seejärel tühjendage. Seejärel lisage pärm, suhkur, köömen ja asetage see soojas kohas kääritamiseks.2-3 päeva pärast, kui fermentatsioon on lõppenud, tühjendage kvassi. Valmis kvassi hoidke jahedas kohas.

piimjat juurviljasupp köömen

2 liitrit piima 1/2 tassi tatar( saab asendada oder) 1 naeris, kartul 3-4, 3 spl.lvõid, 1 / 2-1 tundi. l.köömne, 2 tl.tilli, 0,5 liitrit vett

Keedetakse tatar vees kuni pool, lisage viilutatud kaalikat, soola ja kuumuta umbes 10-15 minutit. Seejärel lisa kartulid, köömne ja küpseta, kuni köögiviljad on valmis. Seejärel valage piim keema ja lisada võid, tilli. Kujul köömnete valmistamiseks kasutatakse erinevaid tainatooteid, lisatakse punane peet, värske ja hapukapsas, erinevates marinaadides, kartuli, supid, salatid, juustud, lihalõike igasuguseid rasva liha, juust, kala, eriti keedetud,vähivormide ja porgandid, seenesupp, supp köömnetega, supp ja guljašš.Ilma köömne ja küüslauguga ei ole toiduvalmistamine talles mõeldav. Rukkileibi maitsmine ilma kimina lisamata kaotaks oma võlu.köömen puuviljad valmistamisel kasutatud kalja ja õlut. Ilma köömne ei tee marineerimiseks kurgid ja tomatid. Köögi lehed on vürtsikas maitse ja nõrga aroomiga. Noored lehed, ülemine osa võrsed ja juured värskelt salatid, supid, hautatud liharoogade.