Miks küüslauk hakkas siniseks ja roheliseks muutma marineeritud tomatite, seente, marineeritud kurkide ja konserveeritud kurkide, praadimise, küpsetamise, marinaadi, marinaatide, toodete, soolamisega: põhjused

Põhjustab sinine nägu ja keskkonnasõbralikumaks muutmise küüslauk marineerimine, soolamine, praadimine, sautéing köögiviljad, seened. Kas sinine või roheline sibul on ohtlik?

Väga sageli oleme silmitsi kummaline nähtus - kui küüslauk on protsess soolamine, marineerimine, konserveerimine muutub siniseks või roheliseks. Sama juhtub seisva kaitse - läbi klaasi näed sinine-roheline ujuva küüslauguküünt. Mõned koduperenaised eelistavad vabaneda "hellitatud purgid", ja mõned ettevaatlikult proovi võtmise kummalise kaitse.

Nagu marineeritud või soolatud seeni, siis esinemine neid sinine või roheline küüslauk, kõik tulevad ainult ühe järelduse - seened sisaldavad mürki.

See artikkel on mõeldud hävitada kõik müüdid ja selgitada põhjus pigmentatsiooni küüslauku konserveerimine või marineerimine erinevate toodete.

Miks on sinine nägu ja pöördus roheline küüslauk marineeritud tomatid, seened, kurgid Põhjustab

Miks on roheline või sinine küüslauk marineerimiseks, marineerimine, konserveerimine köögiviljad ja seened?

Küüslaugu värvi muutmise probleemi säilitamisel pööratakse suurt tähelepanu ja aega. Teadlased on läbi viinud mitmed eksperimendid ja uuringud, mis selgitavad sellist kummalist nähtust. Uurimuse käigus leiti, et rikkudes küüslauk terviklikkust selle komponentide, nagu eeterlikud õlid ja ensüüme, on hakanud reageerima.

Seega üks ensüümid alinaz, aitab hävitamine selliste ainete nagu allilsulfid tsisteinsulfoksid( alliin).Selle tulemusena laienemine alliin eeterlikud õlid ka hakkab lagunevad sulfaadid ja sulfiidid. Sellistest orgaanilistest ühenditest ühes osas moodustuvad tiool, ammoniaak ja püroviinamarihape. Alates teine ​​osa tutvustab eriline pigmendid, mis vastutavad nii mitteiseloomulikud, ere värv küüslauk.

põhjustel pigmentatsiooni küüslauk

Muidugi, paljud meist siis ei tea, miks värvi muutused ei ole alati ja mitte kõik küüslauk. Vastus on lihtne - tõenäosus ja värvimise intensiivsus mõjutavad kasvutingimused, ladustamise ja küpsusaste taimse taimed. Lisaks tekib pigmentatsioon teatud temperatuuridel ja happesuse tasemetel kiiremini. Nii:

• alliin lagunemine saab kiirendada kõrgetel temperatuuridel - 40 ja 80 kraadi Celsiuse järgi.
• sinakasrohelise pigmendi vabaneb nõrgalt happelises keskkonnas aminohapete olemasolu.
• küüslauk, üles kasvanud Lõuna poole sisaldab suurema summa allilsulfida tsistensulfoksida kui see, mis oli kasvatatud rohkem põhjalaiuskraadidel. Kuna "Lõuna" küüslauk muutub palju kiiremini ja intensiivsem kui "Põhja".
• Young, värskelt korjatud küüslaugu ka ei saa kiidelda, millel on suurim kontsentratsioon alliin, sest tema pigmentatsioon on oluliselt nõrgem kui taimsed pikali. Kui küüslauk
• store toatemperatuuril( 20-25 °), siis alliin küüslaugumaal kuhjuvad alla säilitustemperatuur jahedas ruumis( +5,1 kraadi).
• Liikumine küüslauk külmast kohast sooja, võib seeläbi vähendada kontsentratsioon alliin ta.

Teisisõnu, ohtlikke aineid kasutatakse kasvatamise ajal ja viljastanud köögiviljade või mürgid väidetavalt olemas, küüslauk ei mõjuta värvi säilitamise ajal. Miks

Hiinast imporditud küüslaugu on sinine ja muutub roheliseks, kui marineerimine, konserveerimine, soolamine: põhjused Põhjustab

pigmentatsiooni Hiina küüslaugu kaitse

• Sellele küsimusele vastates on vaja tagasi pöörduda eelmises punktis esitatud teadlaste järelduste juurde. On küüslauk värvimine sinine või roheline marineerimiseks, marineerimine köögiviljad, ei mõjuta kas tema hinne või sisu erinevate mikroelementide või maa, kus ta oli kasvanud.
• Nagu Hiina küüslauk, peate pöörama tähelepanu ainult sellise küüslaugu tootva riigi asukohale. Asjaolu, et Hiina asub meie kodumaalt palju lõunas. Sellepärast on selle riigi põldudel küüslaukel aega jõuda maksimumini. Hiina küüslaugu küpsemise ajaks ulatub alliinide kontsentratsioon maksimumini. See on see asjaolu, mis selgitab Hiina küüslaugu 100-protsendilist värvimist meie köögiviljade marmelaadimisel või peitsimisel.

Miks on sinine nägu ja pöördus roheline küüslauk praadimine küpsetamiseks: põhjused Põhjustab

pigmentatsiooni küüslaugu praadimisel, küpsetamisel

• praadimisel või küpsetamisel puhul küüslauk vallandas vaid kaks tegurit, mis võivad põhjustada selle pigmentatsiooni. Esimene tegur on
• omavolilise chesnoka- tavaliselt kasutatakse toite küüslauk peenestatud või purustada ja seda kahjustada pöördumatult laduma viib lagunemise alliin.
• Teine tegur on kõrge temperatuur, mis valitseb pannil või pannil - näiteks temperatuur tingimus on ka kiire viimine allilsulfida tsisteinsulfoksida.

Miks on sinine nägu ja pöördus roheline küüslauk toodete rasva soolamine: Põhjustab

• Sageli protsessi soolamine rasva koduperenaised on vaadata kui küüslauk kasutatakse asendamatuks koostisosa hakkab rohetama. Kõige sagedamini võib seda nähtust seletada kahel põhjusel - soolatud peekoni säilitamise seis ja küüslaugukude kahjustus. Viimase pigmendi vältimiseks on soovitav kasutada suuri viilu ja hoida soolatud rasva külmkapis.
• Samuti võite jälgida küüslaugu värvi muutumist selle lisamisel kuuma nõude juurde. Sellistel juhtudel võib selle taimse taime pigmentatsiooni põhjendada temperatuuri režiimiga, terviklikkuse rikkumise ja ajateguriga. Pikem, peeneks tükeldatud või pressitud pressitud küüslauk on kuumas nõus, seda tõenäolisemalt on see pigmentatsioon.

Kas siniste või roheka küüslauguga on võimalik süüa?

Kas roheline või sinine küüslauk on määrdunud?

Ükski Lõuna riikides, kus küüslauk kasutatakse üsna laialdaselt, keegi pöörab tähelepanu oma pigmentatsiooni. Seda protsessi peetakse normiks. Seetõttu me ei peaks muretsema. Sealiha, rohelise ja rohelise küüslaugu, säilitusainete ja marineeritud marjadega ei ole miski ega ohtlik. Nii et ärge hirmutage ennast erinevate fiktsioonidega, kuid naudi oma lemmiktrit!

Kogu tõde küüslaugu kohta: Video