Mis on konsool? Bouillon consommé retsept klassikaline, kana, vasikaliha, veiseliha

Selle artikli õpid, mida rammus, kuidas süüa ja mida süüa.

sõna "consommé" prantsuse keeles. Ja tähendas see klassikaline Prantsuse köök - täpsustada kana või veiseliha puljong.

kaasaegse maailma köök on roog veidi muutnud ja nüüd see - tugev, soolane puljong liha, köögiviljad, ja isegi puuviljad, täpsustada muna valk.

Kuid ainult lihapuljong on tõeline rammus , ja siin näiteks köögivilja- puljongit kutsutakse Loret , põhineb vähk - Navarino, lisades juustu - parmesani .

rammus, retsept klassikaline

rammus klassikaline

klassikaline retsept rammus valmistada noori lahja veiseliha või kana .

saada rammus selge vaja teada mõned saladusi :

1. Et kergendada kasutatud puljong Viivitamine : maa, tailiha ja munavalget, riivitud kohta porgand riiv valkude ühest munavalget, luudest linnu- ja ulukiliha, onkaaviar vahustatud munavalged.
2. QuickDraw alates liha. Rasvata liha on läbinud hakklihamasinas, lahjendatud veega 1: 1, lisatakse soola, hoides külma 1-2 tundi, siis munavalget lisatud ja kõik on segatud ja seejärel kõik lisada puljong.
3. QuickDraw alates porgandid. Selleks, et lihtsustada 1 L puljong vajadus 100g riivitud porgand segada valgud 1-2 muna. Guy on valmis. Sest
4. rammus sobivad kõik kondid, välja arvatud lülisamba luud. Nad on seljaaju, mis on halvasti täpsustus. Et
5. puljong oli selge ja isegi soodne, ilus pruun värvus, peate porgand, petersell root ja seller, sibul küpseta ahjus kuni pruun ja lisada puljong. Heledamaks
6. puljongit, see jahutati temperatuurini 50-60 ° C ja lisati tropi keedetud madalal kuumusel kuni see langeb põhja, seejärel filtreeritakse.
7. heledamaks puljong, me seega täidab selle kasulikke komponente, mis on nende toodete.
8. Paljudel retseptid valmistamiseks rammus vaja ürdikimp .Selles kimp sisaldab selliseid maitsetaimi: 2 tüümianivart, 2 loorberi, 5 peterselli varred, mõned basiiliku lehed, 1 vars seller. Classic

veiseliha rammus

Classic veiseliha rammus

Retsept :

For rammus vaja :

• 2,0-2,5 liitrit vett
• 0,5 kg veiseliha kondiga
• 2 seller porgand
• 1 keskmise 2 suurt
• sibulad
• 1 root petersell
• 2-3 Art. Lusikas tahes taimeõli

jaoks venitamist vaja :

• 300-400 g veise
• 2-3 toorest munavalget

1. puljong pan 4-6 inimest, valada see 2,0-2,5 liitrit vett, on jäetud siin on veiseliha luude ja panna hautis.
2. Kuigi puljong keema, lülitage kõrge kuumus, ja kui see hakkab keema, eemaldada vaht ja vähendada kuumust madala põlemist.
3. Jämedalt lõigatud selleri varred, keskmine porgand, sibul, petersell root ja prae kõik paar supilusikatäit taimeõli kuni köögiviljad on kuldne. Viska
4. köögiviljad pannil tükelda liha, sool, ja kokk 2 tundi, seejärel lülitage ja annab alust.
5. Pärast 0,5-1 tundi eemaldada rasva pealt puljong, mis on kaitsta ja keedetakse pool tundi rohkem.
6. Eemalda ahjust aktsia, viska teda köögiviljad ja luu ja puljong ise filtreeritakse.
7. nüüd heledamaks puljong, lisades freesitud toores veiseliha ja toorvalgu munad, kuumuta paar minutit, kuni keedetud täitematerjaliks.
8. saada puljongist hakitud keedetud valgud, me ei vaja, kuid see täitematerjaliks võib lisada putru või munapuder.
9. Puljong suodattamamme läbi marli, volditud kihtidesse, see muutub läbipaistvaks, kuldne, lisada see hakitud peterselli ja tilli, saab kätte lihapallid.

kana puljong garneeritud garneering consommé

väga palju. Nad jagati isegi rühmadesse. Autor

esimese grupi hulka pool tassi, mis serveeritakse consommé eraldi plaadil. Need on väikesed koogid, pirukad, pirukas, koogid tehtud pärmi, lehttaigna erinevate täidistega, profiteroles CHOUX tainas, kreekerid ja krutoonidega päts. Lisandit

et rammus - pirukad küpsetatakse

garneering consommé jaoks teise rühma kuuluvad: liha, mereannid ja kala, keedetud muna, eraldi keedetud köögiviljad, jahu ning tangained.

Serveeri garneering sügavas plaat puljong.

konsomee garneering - muna "kotis»

consommé kana garneering mereannid

Retsept :

For rammus kana vaja :

• 1 kg kana luud liha
• üks kanakoib
• 2L
• vett 1 root pastinaakpeterselli ja 1 sibul pirn
• keskmine suurus
• 1 keskmise suurusega porgand 1 seller vars
• 4-6 oksakest peterselli ja tilli
• 4-5 tk.
• must pipar 2 küüslauguküünt
• soola oma maitse

jaoks Viivitamine pea :

• 2 munavalget 1 tl
• .Spoon tomatipasta
• 1 porgand ja sibul keskmise suurusega
• 1 vars porru 1 küüslauguküüs
• 5-7 oksakest petersell
• liha 1 kanakoivad garneering

vaja :

• 4-5 tk.kammkarbid
• 4-5 tk.krevetid
• 100g filee

forell

1. kana tükkideks lõigata, liha rindadest katkestas ja peita külmkapis teiste sööki, peame ainult tüki luud ja 1 jalg.
2. levida kanatükke valmistati sügavas kuju ja küpsetatakse ahjus keskmine temperatuur umbes pool tundi pärast sellise menetluse saab maitsvamaks supp, küllastunud ja läbipaistev. Tükkideks kana
3. vormid levida pannile ning siinkohal valada vedelikke väljubtatakse liha, kalla 2 liitrit vett ja keeda, eemaldades vahu perioodiliselt.
4. siis harjatud pannile ja lisada jämedalt hakitud peterselli juurte ja pastinaak, sibul, porgand, seller, hernes pipar, sool, küüslauk nelk täisarv, ja kokk 2 tundi kruvimiseks soojuse aeglustuma. Kui vesi keeb ära, kana ja köögivilja on pinnal, lisada rohkem sooja vett.
5. tüve puljong läbi marli ja lastakse jahtuda.
6. Cooking QuickDraw .Beat valgud, lisame tomatipasta ja mix, siis lisage siia peeneks hakitud porgand, sibul pirn lõigatakse pooleks, väike vars porru sibul, petersell, jahvatatud küüslauk, hakitud tükki toores kanaliha jalgadel.
7. traksid lisatakse puljong, pane põlema ja keema, segades sageli, muidu valgud jääda seinad pan.
8. Cook madalal kuumusel 1,5 tundi, kaane eemaldamiseks küpsetamise ajal kutt tihe kiht tõuseb üles ja allosas puljong on selge.
9. pingutamiseks puljong läbi marli paar täiendused. Pärast ponnistus
10. saame selge puljong - rammus.
11. Valmistage garneering .Supp plaat leviku toores kammkarbid valge liha, kooritud krevetid, võib olla ka õhuke viil toorest forelli, valada keeva consommé, puista peterselli ja tilli, serveeritud värske, veel soe leib.

rammus kana koos garneering merekala

konsomee köögiviljad ja suvikõrvits

konsomee köögiviljad ja suvikõrvits

consommé ja köögiviljade kabatšokid

Retsept :

jaoks consommé ja köögiviljade kabatšokid peavad :

• 3 väikest suvikõrvits
• mahl 1 sidruni või3 spl.veiniäädikas
• 1 oksaraag basiilik
• 2 küüslauguküünt
• 3 spl.supilusikatäit taimeõli
• must pipar haamriga
• soola
• 0,5

1. kreemi tassi keskmise suvikõrvits kuubikuteks lõigatud, keedetud soolases vees 3 minutit.
2. dušši külma veega, andes sellele voolata, sebima ja segisti.
3. püree lisada ühe sidruni või äädika, hakitud basiilik, hakitud küüslauk, sool must pipar, taimeõli, võite lisada pool tassi koort.
4. consommé suvikõrvits ja köögiviljad serveeritakse väikesed plaadid.

rammus "Nelson»

rammus "Nelson»

Light supp nimega "Nelson" Inglismaalt.

rammus "Nelson»

Retsept :

For consommé "Nelson" vaja :

• 3 kartulid
• 1 porgand 1 väike seller root
• 6 klaasi vett
• 5 kobarad roheline sibul
• 1 tk.väike sibul
• 3 spl.spl võid
• 0,5 klaasi koor.

garneering consommé et "Nelson" vaja :

• 1 muna 1 spl.lusikaga vett

1. puhas ja lõika kartulid, porgandid, veidi seller root valada 6 tassi vett ja pane hautis köögiviljapuljongit.
2. lihvima murulauk ja sibul ja praadida või, koor ja täitke podisema 2 minutit.
3. puljong köögiviljad, sibul koor vispliga blender ühtlaseks, valatakse pannile ja kuumutada.
4. toores muna split viiakse plaat, valada 1 spl sama siin.lusikatäis vett, lülitage mikrolaineahju ja pane plaat mune 1-2 minutit.
5. portsjoniteks plaadi panna muna, vala kuuma suppi - ja rammus "Nelson" valmis.

consommé spargel

spargel konsomee lihapallid

consommé spargel - tassi lihtsat ja kasulik.

consommé spargli ja lihapallid

Retsept :

Suhe rammus spargel lihapallid vaja :

• 0,4-0,5 kg veiseliha turustamise luudega
• 1,5 l vett 250 g sparglit
• 1 tl.
• lusikatäis suhkrut 20 g võid
• 4-5 oksakest petersell

Sest lihapallid on rammus vaja :

• 150g kana
• 2-3 Art.spl koort või madala rasvasisaldusega kodujuust
• 1 tl. Spoon tärklist
• soola
• must pipar haamriga
• 0,5 tl.spl sidrunikoort

1. vasikalihaturu luude täidise 1,5 liitrit vett, kuni see keeb, säilitada tugev valgus, eemaldage vaht kui keetmist teha madalal kuumusel ja küpseta 20 minutit.
2. Valmistage Spargel: minu lõigatud vihjeid tahke, viska puljong, lisame siia suhkur, või ja küpseta veel 15 minutit.
3. Siis saame puljongist väärtusetu toidu spargel, visata see ja puljong kärbitud puhastada, lõigata viiludeks spargel, ja kokk kuni pakkumise, umbes 15-20 minutit.
4. Cooking lihapallid .Freesitud kana, lisades täiteks koor või juustu, tärklis, sidrunikoor, sool ja pipar, sebima kõik blenderisse. Saame
5. spargel puljong ja puljong läbi marli tsedim 2 korda. Alates hakkliha
6. lepim väike( nagu väärtus oliiviõli), lihapallid, küpseta paar minutit puljong juhitakse sügav plaadid puistatakse peterselli.
7. lihapallid võib samuti valmistada veiseliha või lõhe asemel kasutatakse lihapallid, haug või võis praetud krevetid õli.

konsomee profiteroles

consommé supp profiteroles See on ammu teada, Venemaal. Rohkem Catherine II teeninud teda õhtusöögile.

konsomee profiteroles

Retsept :

For rammus vaja :

• 0,5 kg veiseliha luudega
• 2,5 L vett
• 1 porgand
• 1 sibul keskmine väärtus
• 0,5 kg
• veiseliha 4-5 oksakestegapeterselli ja tilli

For profiteroles vaja rammus :

• 0,5 tassi
• vee 50 g margariini või võid
• näputäis soola
• 0,5 tassi jahu 2 muna

1. Täitke veega pannile veise luud liha, andes keema, eemaldada vaht on jäetud siin kooritud köögiviljad( porgand, sibul), sool ja keeda madalal kuumusel 2 h.
2. Eemalda tulelt, võtsin köögiviljad ja puljong jätta 0,5 kg veiseliha, tükkideks lõigatud, loorberileht, must pipar herned ja keeda kuni liha on valmis.
3. liha saame puljong ja puljong läbi marli tsedim.
4. Söötmine lauale laiali plaadil lihalõigud, kalla supp, puista peeneks hakitud maitseroheline, eraldi plaadil profiteroles teenida.
5. Cooking profiteroles .Potis vett segada margariin või või, sool ja kuumutati keemiseni, kui keeb, siis magama jahu järkjärgult ja pidevalt segada.
6. Eemaldage tainas tulelt, järk-järgult kasutusele ühe muna, vihtlemine saada vesised tainas, kuid see ei tuhmuma. Kahe
7. leotada vees, lusikad, leviku taigna pätsikesed võiga määritud lehel võid. Küpsetada
8. profiteroles küljes temperatuurini 200 ° C juures umbes 20 minutit, ilma ukse avamist, ning mitte sellele langeb.
9. küpsetatud Profitroles anda cool, ja võib olla.

eraldi plaati consommé pakutakse profiteroles

consommé vasika- või loomaliha

consommé vasikaliha croutons

consommé vasikaliha

Retsept :

Suhe rammus vasikaliha vaja :

• 800 g veiseliha luu
• 3 liitrit vett
• 1 porgand
• 1 sibul
• 1 loorberileht
• soola
• 5 tk.herned musta pipart
• 2-3 Art.spl taimeõli

kuivikleiva vaja rammus :

• 1 Patonki
• 0,5 tl aromaatsed maitseained puljong
• soola
• 1 tl.oliiviõli lusikas
• 100 g kõva juustu

1. vasikaliha luu minu, me ligunenud pool tundi, eraldage liha luude.
2. Täida liha ja luu 3 liitrit vett keema, eemaldades vaht, jätta puhastatud porgand, sibul pirn, soola loorberileht, pipar herned, kinnita vaiksel tulel ja keeda kuni keedetud liha.
3. puljong tõmmake kõik köögiviljad ja kivi visata ja jäta liha, puljong filtreeritakse. On
4. taimeõli kuldpruuniks praadida peeneks hakitud sibula ja hakitud porgand arvasin.
5. Valmistage saiakuubikud garneering .Baton lõika kuubikuteks, levitada lehel, puista soola ja maitseainetega maitsestatud oliiviõli ja pane ahju kuivama keskmine temperatuur lõpus kreekerid puista riivitud kõva juustu, ootab, kuni see on sulanud ja lülitage ahi.
6. selge puljong jätta lihatüki, praetud sibul ja porgand.
7. supp plaat, valada puljong ja enne serveerimist lisage krutoonidega.

consommé itaalia Milanese

rammus Milanese

rammus Milanese

Retsept :

For rammus Milanese vaja :

• 1 kana
• 2 porgandit
• 1 pirn sibul
• 2 väikest juurseller
• 1 spl.supilusikatäis oliiviõli 1 sibul vars
• leek
• 4-5 lehtedest salatit
• 1 suur tomat 1 kurk
• 50 g pasta
• 2-3 oksad peterselli ja tilli

profiteroles kuni rammus vaja :

• 4 spl.vee lusikas
• näputäis soola 1 tl.
• tl suhkrut 2 spl.lusikas või õli
• 4 spl.2 spl jahu

mune täitematerjaliks kraam profiteroles vaja :

• kanaliha 1, mille keedetud puljong 3
• art.lusikad piima
• 1 toores munakollane
• soola

1. Alates 1. kana, lõika tükkideks 1 porgand, 1 seller, sibul, sool, kokk supp, kui puljong on keedetud, tõmba välja kõik see: luud ja köögivilja visatakse, ja liha on kasulik meile täitematerjaliks. Pulillifilter.
2. 1. tükk porgand ja seller peeneks lõigatud, kergelt praadida oliiviõlis.
3. vars porru, paar lehed salat, tomat peeneks lõigatud suured tükid.
4. 1 kurk lõigatakse kuubikuteks. Long
5. keeta pasta, pestakse, lõigatakse väikesteks tükkideks, 1 cm pikk.
6. Rammuleem kõik koostisosad lase keema ja valage suppi taldrikud, puista peterselli ja tilli, eraldi Pirozhkova plaat teenida täidisega profiteroles.
7. Valmistame profiteroles .Sega vesi, näputäis soola, suhkru, või ja keema, lisada järk-järgult jahu ja segage tainast kiiresti, et vältida klompide kui aku pakseneb, eemaldada soojust. Lase jahtuda veidi ja lisage esimene muna. Pärast iga munarakkude lisamist segis tainas siledaks. Laadimine kondiitritoodetele taignast süstal ja vabastava plaadis väikesteks pallideks või pulgad. Küpsetage keskmisel kuumusel umbes 20 minutit ilma ahju avamata.
8. Kanaharja ettevalmistamine. Keedetud kanaliha, mis jääb pärast küpsetamist puljong, hakkima, lisada piim, toores munakollane, sool, sebima hästi ja surutakse läbi sõela. Jahutati
9. profiteroles lõikus pool täita Lihamureke, levitada lehel ja pane kuuma ahju 1-2 minutit.

konsomee muna Pariisi

konsomee muna Pariisi

konsomee juurviljade ja munaga Paris

Retsept :

See summa arvutatakse puljong 4 portsjonit. Sest

rammus Pariisi vajadust :

• 800 g kanatiivad ja jalad
• 2 porgandit
• 2 väikest juurselleri
• 1 juurpeterselli
• 1 sibul
• 2 liitrit vett
• soola
• 5-6 tk.musta pipra
• 1-2 loorberilehtede
• 2 munavalget 200 g
• lillkapsa 100 g rohelist oavarred
• 100 grammi hernestega
• 2-3 oksakestega peterselli ja tilli
• 4

1. mune kanatiivad ja jalad, porgand 11 seller, sibul, 2 liitrit vett keema puljong pärast soola, visata suppi loorberilehtedega, must pipar, saades veidi keema, eemaldada soojust, heledamaks vahustatud valgud saades keeta ja filtreeritakse.
2. Võtke lillkapsas, sõeluda õisikud, kaunad rohelised oad ja herned väikesteks tükkideks ja ribadeks lõigatud 1 porgand, üks seller ja petersell.
3. Võtke eraldi potti, vala see väike kogus puljongit ja küpseta kõik köögiviljad eraldi kuni keedetud, jahtuda neid.
4. Eraldi potis keeta vett, kastetakse keevasse vette ühe 4 toorest muna ja kuumuta "kotis"( 4-6 min.) Seejärel jahutati külmas vees.
5. Supp plaat leviku keedetud poetatud muna, hakitud peterselli ja tilli, vala kuum selge puljong. Eraldi teenida röstsai Prantsuse baguette, ülaosaga parmesani juust.

Mis süüa rammus, küpsetatud klassikaline retsept?

klassikaline consommé eraldi plaadil saab toidetud röstitud seente

On erinevaid pool tassi supp rammus, üks neist - saiakuubikud

Väike koogid keedutaigna - profiteroles

Prantsuse leiutatud palju rammus supp lisandid, mis on juba traditsiooniks saanud.

Siin on mõned neist :

• «Bryunuaz" - hakitud seller ja porru
• «Carolyn" - lõigatud ribad pannkoogid
• pošeeritud muna
• Keedetud või praetud seened
• pasta ja muud jahutooted
• värske vürtsikas rohelised

Tavaliselt sellised lisandid toidetakse erinevatel plaatidel. Classic

• rammus toidetakse ka saiakuubikud valmistatud Prantsuse baguette, kuivatatakse ahjus. Need kreekerid vilguvad puljongis ja piserdatakse roheliste ja riivitud juustuga ülaosas.
• Ka klassikaline retsept consommé kätte profiteroles - vähe vanillikaste pirukad täidisega või ilma. Profiteroles'e täidis on liha, seened, kala hakkliha ja pâtée. Kui
• profiteroles ilma täites neid kasteti puljong või süüa natuke suhkrut. Täidisega serveeritakse profiiterleid eraldi plaadil.

Nagu näete, rammus kokk ei ole väga raske valmistada kodus consommé - ravida ennast ja perepuhkuseks.

Video: rammus kuldne karpkala - World of Warcraft toiduvalmistamise oskust elus - World of Warcraft Cooking