Oroszország az egyik legnagyobb és leginkább többnemzetiségű állam az egész világon. Ezért hazánkban találkozhatunk a legkülönlegesebb kulináris hagyományokkal. Nagyon nehéz egyetlen koncepciót alkotni a hagyományos orosz ételekről. Mindegyik nép, aki sok évszázadon át nagy földünket él, kialakította saját kulináris preferenciáit és hagyományait. A legfényesebb képviselő a tatár konyha. Vessünk egy pillantást az egyedi funkciókra.
Egy kicsit a tatár konyha történelméről
Az ókortól kezdve a tatár népeket nomádoknak tekintették. Az ország sztyeppén állandóan átszőtték az egész családot és minden tulajdonukat hordozták. Természetesen ilyen körülmények között a főzés nem volt a legmagasabb szinten, és az élelmiszer nem tudta meglepni sokszínűségét. De mindenképpen meg kell adni a szükséges energiaértéket az emberi test rendes működéséhez, és nagyon tápláló legyen.
A tatár konyha alapja évszázadok óta hús. Ezek a népek kénytelenek voltak szállítani velük a szükséges készleteket az élelmiszerek számára. Leggyakrabban a tatárok kedvelték bárány- és lóhús készítését. Nagyon ritkán használták a marhahúsot az élelmiszerek számára, és a sertéshús esetében általában a muszlim népeknek különleges kapcsolatuk van. Ezért nem használnak sertéseket ételtől.
A tatárok inkább pisztrángot és főtt húsokat fogyasztanak. A főzés csak parkolási ideje alatt lehetséges. Az előkészítéshez nagy kazánokat használtunk, amelyeket bojánoknak hívtak. A tatár hús tűzhelyek a zsírtartalmú húsleveseket is használják.
Mindenkinek jól ismert, a shish kebab hagyományos tatár étel. Shish kebabs nomád népek pörköltek a nyársak fölött szén. Ráadásul a tatárokat nagyon leleményes embernek tartják. Megkapták a szükséges mennyiségű húst a jövőbeli felhasználásra, az elősajtolásra, a fűtésre, a podvyamivaya-ra vagy a szárításra. A Kyzylkk egy lóhúsból készült szárított kolbász. Ez az egyedülálló étel ma a tatár konyha egyik hagyományos összetevője.
A juh és a lovak a sztyeppében a hús mellett tejeket is adtak. Ennek megfelelően a savanyú tej és tejtermékek alapvető szerepet játszhatnak a tatár emberek étrendjének kialakításában. A tatárok katyk és koumiss-et készítettek, amely évszázadok óta a nomád népek hagyományos ételévé vált.
Ezek az idők a távoli múltban vannak. A tatár népek történelmi életmódja radikálisan megváltozott.Ők sikerült hazánk számos régiójának lakóhelyeivé válni. Ráadásul a tatárok aktív gazdasági tevékenységet folytattak és stabil életmódra költöztek. Ez a tény ismét lendületet adott a tatár konyha hagyományainak aktív fejlődéséhez és kialakulásához. Sokat vettek a többi nemzet konyhájából.
Emellett az emberek is aktívan részt vettek a mezőgazdaságban, rozsban, búzában, kölesben, zabban és borsóban. Ennek köszönhetően az asztalukon gabonákból, különféle porokból és kovásztalan kenyérből készült ételeket tudtak szállítani. Mindezek mellett a tatár emberek aktívan használtak zöld és fekete teát. Bár nem mondhatjuk, hogy a konyhában gyakran találkoznak baromfival, de a baromfitenyésztés a tatárok életének szerves részévé vált.
A tatár konyha modern eredményei
A tatárok ma sűrűn lakották az egész eurázsiai kontinent. Ezért többnyire megpróbálnak betartani a régiók kulináris hagyományait, amelyben élnek. De Krím, Kazahsztán, Astrakhan régió, Baszkortosztán és természetesen Tatarstan területén több évszázadon keresztül évszázados konyhai hagyományokat figyeltek meg.
A modern tatár konyha számos orosz nép, Udmurt, Mari, kazah és más területi szomszédok nagyszámú kulináris szokásait felszívta. Alapja azonban hagyományosan gabona- és húsételek, sütemények és savanyútej termékek. Ne felejtsük el a híres tatár levest és levest is, melyet húsleveseken készítenek, és gabonával és tésztával ízesítik.
A hagyományos tatár ételek nagyrészt tükrözik a keleti kulináris hagyományokat. Ezért van egyedülálló tulajdonsága - szinte minden étel magas zsírtartalmú.A receptek különböző típusú zsírokat használnak. Mind krémes, mind növényi olajok, valamint állati zsírok lehetnek: ló, juh, baromfi, marhahús és még sokan mások. Végtére is, a hosszú hegymászás során a személyeknek jó tartalékokra van szükségük a létfontosságú energiákhoz.
A fent felsorolt edények nagyon megnehezítik a tatár konyha egész étrendjének korlátozását. Ezek a nomád népek is szeretnek enni baromfit, halat, gombát és sok gyümölcsöt. De ezek az ételek nem tekinthetők a tatár konyha fő összetevőinek.