Mycotoxins

Mycotoxins mycogrubic toxinok( penészgombák), amelyek még kis dózisokban mérgező hatásúak is. Emiatt viszonylag korábban találtak élelmiszertermékekben, amit rendkívül érzékeny eszközök és analitikai módszerek hoztak létre. Az esetek túlnyomó többségében a mikotoxinokat alkotó gombák csak növényi termékekre vonatkoznak. Ezeknek a formáknak az optimális feltételei enyhén emelkednek( kb. 30 ° C), nagy páratartalom mellett( kb. 85%).

Ezért, ha a tárolási szabályokat betartják, akkor a terméket öntött formában is ajánlott teljesen eldobni és a szerszámot nem tisztítani. Bár a penész a felszínen fejlődik ki, de az általa termelt toxinok meglehetősen mélyen behatolhatnak a termékbe, és a megjelenésük és konzisztenciájuk változása nem figyelhető meg.

Tekintse meg azokat a helyeket, ahol a mikotoxinok a leggyakoribbak.

Az Aflotoxin az egyik legveszélyesebb mikotoxin. Rákkeltő( neoplasztikus) hatása van. A aflotoxinok természete meglehetősen sok, de csak öt fő képviselőjüket, a latin betű B1, B2, C1, C2, M1 betűinek betűit jelölték, nagyobb mértékben tanulmányoztak. Leggyakrabban az aflitoxinok olyan élelmiszerekben találhatók, mint a mogyoró( földimogyoró) és a kukorica. A friss kukoricában a magas természetes páratartalom miatt kedvezõ feltételek jönnek létre az aflitoxinokat termelõ gombák kifejlesztésére.

Patulin a második leggyakoribb mikotoxin. Ez az anyag szintén rákkeltő hatású.A legtöbb esetben a penészes almákban, a tengeri tyúkban, valamint más gyümölcsökben, gyümölcsökben, zöldségekben, bogyókban vagy gyümölcslevekben, penészes gyümölcsökben és bogyókban főtt dzsemeknél fordul elő.

Egy másik veszélyes mikotoxin - a zeralenone megtalálható a rothadt kukoricacsomókban.

Állati termékekben a mikotoxinokat gyakorlatilag nem találják meg. Talán csak tejben találhatók meg.És ez csak akkor történik, ha a teheneket penészes takarmányokkal táplálják.

A mikotoxinok otthoni megjelenése a különböző gyümölcs- és bogyókompóták és dzsemek helytelen előkészítéséből vagy tárolásából adódhat. Ha a dobozban levő termék felülete teljesen penészedik, akkor ajánlott a terméket elhárítani. A hamis "gazdaság" miatt történő felhasználása súlyos egészségkárosodáshoz vezethet. A penész toxinjai nagyon behatolhatnak a termékbe, de a színtelenség miatt nem lehet meghatározni a behatolás mértékét. Ugyanezen megfontolások alapján javasolhatja, hogy ne fogyasszon még részlegesen sérült, rothadt almát és bogyókat is.

Alkalmazott anyagok:
Shilov VN, Mits'yo VP"Egészséges táplálkozás"