A diéta - fehérjék jellemzői
A vegetáriánus táplálkozás megfigyelésénél el kell kerülni a fehérjehiány kialakulását a szervezetben. Ehhez a napi étrendbe legalább 100-150 gramm diófélék, hüvelyesek vagy magvak magját kell bevinnie. A távollétük kivételével kivételesen helyettesíthetik a tej vagy tejtermékek fogyasztását, kivéve az olajat. Ugyanakkor emlékeztetni kell arra, hogy ez a helyettesítés kivételes esetben ideiglenes intézkedés, mivel a felnőttnek szánt tej természetellenes termék. Néhány modern tudósok ellenzik a vegetarianizmus, figyelembe véve, hogy az emberi test, hogy a 20 esszenciális aminosav szintézisében résztvevő saját emberi fehérje csak az állati eredetű fehérjéket. A jóga támogatói ezt az állítást tévednek, és kijelentik, hogy a növényi élelmiszerek kiegyensúlyozott étrendjének betartása biztosítja a szervezet számára mind a 20 esszenciális aminosavat a szükséges mennyiségben. Ezek az aminosavak a diófélékben, magokban és hüvelyekben találhatók. A másik fő komponenseket az élelmiszer, mint például szénhidrátok, zsírok, ásványi sókat, nyomelemeket, vitaminokat stb, növényi élelmiszerek sokkal optimális arányt és összegeket, mint az állat. A szervezet normális működéséhez nélkülözhetetlen telítetlen zsírsavak főként kizárólag növényi olajokban( dió, napraforgó, valamint különböző gabonafélék, hüvelyesek) tartalmaznak.
A vegetáriánus ellenfelek azzal érvelnek, hogy a növényi élelmiszerek kevesebb fehérjét tartalmaznak, mint az állati termékek. Egyes növényi eredetű termékek, például diófélék, magvak és hüvelyesek, ugyanolyan mennyiségű fehérjét tartalmaznak, mint a hús, és a szójabab fehérjetartalma kétszer akkora. A növényi élelmiszerek kiegyensúlyozott étrendje teljes mértékben kielégíti az emberi test igényeit a fehérjékben. Szerint a Nemzetközi Bizottság a fehérje szüksége WHO( 1974), napi fehérje bevitel 0,55 g per 1 kg testtömeg a vizsgált protein hasznosságát( például a dió, magvak és hüvelyesek tartalmaznak teljes fehérjéket), ha az energia igények teljes mértékben emberielégedettek a szénhidrátok és zsírok rovására.
A fehérjék energiaszükséglete nem nehéz kielégíteni a gabonafélék, zöldségek és gyümölcsök fogyasztása során. Például, a fent leírt étrend tartalmaz 42 g fehérje, 57 g zsír, 535 g szénhidrátot, és annak kalória 2055 kcal, megfelelő WHO követelményeknek.
Használt anyagok:
Shilov VN, Mits'yo VP«Egészséges ételek»