anyagokat, amelyek megváltoztatják a szerkezetét és fizikai-kémiai tulajdonságait az élelmiszerek( III)

fő étel felületaktív anyagok különböző származékai egyértékű és többértékű alkoholok, a mono- és diszacharidok, amelyek egy szerkezeti eleme a sav maradékok különböző eredetű.Az élelmiszeriparban használt

felületaktív anyagok többkomponensű keverékek. Mono és digliceridek

történő észterezésével állítjuk elő a glicerin zsírsavakkal. Használatuk a sütés lehet elérni, hogy javítsa a minőségi kenyér, ez lassítja cherstvlenie csökkenti a ragacsos tészta, és javítja a műanyag tulajdonságait margarint. Ahhoz, hogy a monoglicerideket Ugyan éter és lakto-étert, gyártásához használt a fagylaltot, hanem a sütőipari és édességek, és a cukor termelés.

Foszfolipidek. fosoflipidy anyagok, például foszfatidokat és foszfatid koncentrátum, előállítását növényi olajok a folyamat a hidratálást. Növényi olajok tartalmazhat a készítmény legfeljebb 60% foszfolipideket, etapolaminov, 16-17% foszfatidil-szerin, a tokoferolok, pigmentek és triatsilgilitseriny. Természetes foszflipidid, melyet kenyér, cukrászda, csokoládé, különféle italok és fagylaltok készítéséhez használnak. Hasonlóképpen alkalmazott és szintetikus foszfatidokat, amelyek eltérnek egymástól a kémiai összetétele, és képviseli egy széles keveréke ammónium- és nátrium-sói különböző savak fosfalipidnyh triglicerid( emulgeálószer Falls).A csokoládé gyártás azok használatáról menti kakaóvaj és margarin gyártás lehetővé teszi, hogy alacsony zsírtartalmú margarin( emulgeálószer T-F).

poliglicerin észterek az zsírsavak poliglicerin. Kenyér, margarin és édességek előállítására használják.

Az szacharóz-észterei természetes savak észterei szacharózzal. Ezeket az anyagokat cukrászati, fagylalt és sütőipari termékek gyártására használják.

származékok tejsav és a magasabb zsírsavak, például stearilmolochnaya sav és sói található alkalmazás analóg az élelmiszer felületaktív anyagok.

Alkalmazott anyagok:
Shilov VN, Mits'yo VP"Egészséges étel"