fehérjék meghatározására az energia-egyensúly, akkor először meg kell határozni az energia értéke( kalória) érkező élelmiszerek és az energia költségeket. Az energia értéke az élelmiszer kerül kiszámításra az egyes együtthatókat alkalmaz, amelyek alapján állítjuk be a meghatározása a égés a szervezetben a tápanyagok - fehérjék, zsírok és szénhidrátok.

Az fehérjék( fehérjék) az emberi szervezetben előforduló számos biológiai folyamatban szerepet játszanak. A fehérjék a szervezet fő építőanyagai, és a testtömeg 15-20% -át teszik ki. A természetben hatalmas fehérjék vannak. Csak az emberi testben körülbelül öt millió különböző fehérje van.Általában a test sejtjei fehérjékből - protoplazmából, membránokból, organoidokból és intercelluláris anyagokból épülnek fel. A különböző struktúrájú fehérje molekulák számos funkciót töltenek be a szervezetben. Például fontos szerepet játszanak a humorális immunitás, a vas-anyagcsere, az aterogenezis és a gyulladásos folyamatok kialakulásában.

A fehérje szénből, oxigénből, nitrogénből és hidrogénből áll. Egyes fehérjék ként és foszfort is tartalmaznak.
A fehérjéket biológiailag teljesnek tekintik, ha teljes aminosavakat tartalmaznak, beleértve az esszenciálisakat is. Az ilyen fehérjéket állati táplálékban találják meg, és csak bizonyos élelmiszeripari üzemekben, például szója, borsó, bab. Ha elfogadjuk a biológiai értéke tejfehérje 100, a biológiai értéke a hús és hal lesz 95, rozskenyér - 75, a rizs - 58, búza kenyér - 50. Ezért, a kenyér, hogy javítsa a biológiai értéke hozzáadott esszenciális aminosav lizin.

Az ideális fehérje, mind az összetételben, mind az aminosavak tartalmában, egy egész tojás tyúk tojása. Ennek alapján a fehérje egyes aminosavainak százalékos arányát hasonlítjuk össze a csirke tojás megfelelő értékével. Ha az aminosav és a tojásfehérje tartalmának arányát kisebb mennyiségben határoztuk meg, akkor először helyre kell állítani.

A fehérjék megfelelő egyensúlyát a szervezetben jelentősen befolyásolja a kiegyensúlyozott étrend. Az emberi test életében az élelmiszerben lévő fehérjehiány nehéz befolyásolni. Először is a nitrogén-egyensúly megsértése van - a fehérje lebomlik, amely a szintézis felett uralkodik. Egy szervezet, amelyből hiányzik a fehérje elkezd „enni” a saját szövetek, így ez nem történt meg, akkor kell, hogy folyamatosan be a szervezetbe, az élelmiszer szükséges mennyiségű fehérjét.

terhes nők( 5-9 hónap) be kell szerezni átlagosan 100 g fehérje, amelyből - 60 g állati eredetű.Az ápolónőnek átlagosan 112 gramm fehérjét kell kapnia, amely 67 gramm állati eredetű.

A biológiailag értékes fehérje fő forrása az állati eredetű élelmiszer.

A szervezetben fehérje hiány lép fel, ha az étel nem elég fehérjét vagy abszolút összegben, vagy azért, mert a szervezet fehérje követelmények túl magasak. Ez történhet betegség esetén, vagy súlyos fizikai munka során.

A szervezetben lévő fehérjehiány miatt a szervezet fertőzésekkel szembeni rezisztenciája csökken az antitestképződés szintjének csökkenésén keresztül, ami biztosítja a mikroorganizmus mikroorganizmus-mentességét. A szintézis és egyéb védekező antimikrobiális tényezők - a lizozim és az interferon - megsértését jelenti. Gyulladásos folyamatok súlyosbodnak, tk.ilyen körülmények között a kórokozók agresszívebben viselkednek. Káros hatás a szervezetben a fehérje hiánya a szív- és érrendszer, a légzőszervek és egyéb rendszerek működésében. Ha a test fehérjehiánya rosszabbodik meg az étvágyat, ami viszont csökkenti a fehérje fogyasztását az élelmiszerből és egy ördögi kört.

Alkalmazott anyagok:
Shilov V.N., Mits'yo V.P."Egészséges táplálkozás"