nitrátok
nitrátok vagy pedig a salétromsav sói keletkeznek, amelyek normális metabolitja nitrogéntartalmú anyagok bármely élő szervezet, mind a növényi és állati. Ezért ezeket az élelmiszereket, amelyek összetételét egyáltalán nem tartalmaznak nitrátokat, nem léteznek. Még az emberi szervezetben képződik, és használják a különböző anyagcsere-folyamatokban 100 mg vagy annál több naponta nitrátok.
nitrátok veszély az, hogy ezek használata a nagy mennyiségben, gyakran képesek visszaállítani az emésztőrendszerben a nitritek, amelyek jobban toxikus kémiai vegyületek. Nitrit belépéskor a vérbe okozhat methaemoglobinaemia, azazkötődik az eritrociták hemoglobinjához. Emellett, jelenlétében amin nitrátok képezhet N-nitrozamin, amelyek egy úgynevezett karcinogén aktivitást, azaza rákos daganatok kialakulásának képességét. Nagy dózisú nitrátok ivóvízből vagy étel után 4-6 órán át okozza a tünetek megjelenése, mint például hányinger, hányás, légszomj, hasmenés, gyengeség, szédülés és szívdobogás. Elsősegély mérgezés nitrát bőséges gyomormosás, aktív szén, sós hashajtók, valamint a friss levegő.
esetén egy felnőtt napi dózis megengedhető nitrátot a 325 mg / nap. Ismeretes, hogy ivóvízben a megengedett nitrátszint 45 mg / l. Az ajánlott mennyiségű étel, amely ivóvíz( tea, az első és a harmadik ételek) körülbelül 1,0-1,5 liter, legfeljebb 2,0 liter naponta. Ennek alapján egy felnőtt vízzel kb. 68 mg nitrátot fogyaszthat. Ennek következtében 257 mg nitrát marad az élelmiszertermékek arányában. Tanulmányok kimutatták, hogy a toxikus hatás nitrátok élelmiszerek kevésbé hangsúlyos, mint az ivóvíz, és körülbelül 1,25-szorosa( vagyis valóban biztonságos).A napi élelmiszer emberekben esik 320mg-nitrát és forrásai a természetes nitrátok kizárólag növényi élelmiszerek. A tartalom nitrátok állati termékek( hús, tej) általában igen alacsony.
Használt anyagok:
Shilov VN, Mits'yo VP"Egészséges étel"