Az erdei gombák kiváló táplálkozási termék, magas tápértékkel. Közülük gombák a ragadós olajos film a kupakra. Ez az egyik legnagyobb tápláló gomba, hogy az íze és hasznos tulajdonságokkal majdnem olyan jó vargányával. Ha helyesen elkészíti a vajat télen, egész évben élvezheti az egyedi ízvilágot.
tartalom:
- módszerek előformagyártó vajsav
- téli Fagyasztott luteussal
- Szárított luteussal
- Sós luteussal
- pácolt luteussal
főzés luteussal szüksége, amint gyűjteni. Minél gyorsabb - annál jobb. Ha nem tud főzni van, akkor tedd egy sima felületre vékony rétegben, és hűtőben tároljuk 12-15 órán át.
módszerek előformagyártó vajsav télen
luteus lehet betakarítani alkalmazásával:
- fagyasztás;
- szárítás;
- sózás;
- marinálás.
Fagyasztott tinóru
nagyon kényelmes módja a betakarítás olaj - fagyasztás. Nem sok időt vesz igénybe, és maximalizálja a gomba ízét és illatát. Erre a módszerre friss, frissen betakarított gomba lesz.
Az olajos olaj fagyasztva nyers, előkészített vagy sült.
- Befagyasztására nyers vaj gomba, meg kell rendezni és tiszta törmelék, vágja az alapja a láb, távolítsa el a nyálkahártya film kalapok( ő adja a keserűség), és öblítsük le folyó víz alatt. Van egy kis titok: szükség van, hogy elterjedt a gomba egy sík felületen egy vékony réteg egy időben, akkor kiszárad a film, és könnyebb lesz eltávolítani. A kis gombák egészen lefagyasztják, és nagy darabokra vágják 2-4 részre, vagy egyszerűen elkülönítik a kalapokat a lábaktól. Ahhoz, hogy megakadályozzák Browning a gombákat, azok kitöltés savanyított( 5 g citromsavat 3 l. Víz), és forró vízzel ázni 10 percig. Ezt követően meg kell mosni a gombát, hagyd, hogy száraz, expandált, tartályban vagy hűtőtáskák és elküldte a hűtőben.
- A zsírosodás másik módja fagyasztás előtti főzéssel. Az elkészített gombákat vízben forraljuk, sót, babérlevelet és fűszereket adunk hozzá.Ezután engedje meg őket, hogy leengedjenek és egy kicsit szárazak legyenek. Küldje a fagyasztóba speciális tartályokban.
- időt takaríthat meg a sütés gomba télen, akkor fagyasztható őket előre sült. Tiszta olajos vágott darabokra a kívánt méret. Próbálja meg, amíg főtt sütőben előfűtött növényi olajjal sütés és bors hozzáadásával megkóstolhatja. Cserélje fel a felesleges olajat és csomagolja a gombákat a fagyasztáshoz. Elég, ha ezt a készítményt leolvasztjuk, és hozzáadjuk pörköltekhez, burgonyához, húsokhoz és egyéb ételekhez. Nagyon gyors és kényelmes.
szárított vargánya
szárított vargánya nagyon népszerű a háziasszonyok. Ez egy meglehetősen gyors módszer, amely nem igényel speciális gombaelőkészítést. Az egyetlen hátrány az, hogy használat előtt 30-40 percig hideg vizet kell áztatni. Ahhoz
a száradó olajokat, hogy egy jó eredményt, meg kell tudni, hogy a két fő titka:
vaj gomba szárítás előtt nem szükséges megmosni, hogy elkerüljék a túlzott nedvességet elnyeli.
durvára vágott gombát kell, figyelembe véve azt a tényt, hogy amikor szárított azok csökken körülbelül 3-szorosára.
Az olajat természetes módon, valamint a sütőben is száríthatjuk. Ha a külső meleg és száraz időjárás, teljesen le lehet szárítani az olajat. Ehhez:
- végigjárjuk a gombát, tisztítsa meg a por és törmelék, vágja el a rothadt és sötét területek, vágja le a földre a lábát.
- Ha az olaj nagyon nagy, válassza le a kalapokat a lábakról, és vágja őket nagyra.
- felfűzve gombát egy menettel, egy tűt átható a központ a gomba( vagy egy darab gomba).Ne feledje: a gombák között rövid távolságra kell lenni, hogy egyenletesen kiszáradhasson.
- Hang fonal gombával az utcán vagy az erkélyen, és 3-4 nap múlva kész lesz. Ha nem lehet gombafelületet felhúzni, papírra szórni és sík felületen megszáradni.
A szárított olaj előkészítése a sütőben készítse el őket az előző módszerhez hasonlóan. Ezután:
- A gombákat távolítsa el egymástól, és helyezze őket a sütőbe 45-50 fokos fűtésre kb. 4 órán keresztül. Ezután növelje a hőmérsékletet 75 grammra. Amikor a gombák szinte készen vannak, szárítsuk meg őket 45 ° C-on.
- Az egész szárítási idő alatt többször keverje össze a gombákat. Ez segít nekik egyenletesen kiszáradni.
- A gomba készenléti állapotának ellenőrzéséhez vegye fel az egy darabot. Ha száraz és könnyen megtörik - a gomba kész.
A sütőben az olaj gyorsabban szárítható, de ennek a módszernek az a hátránya, hogy gondosan ellenőrizni kell a hőmérsékletet, és nem kell szárítani a gombákat.
A szárított gombák természetes zacskóban vagy zárt fedéllel rendelkező üvegtartályokban kerülnek tárolásra. Nem szabad napfénynek és nedvességnek kitenni. Szórja be a szárított olajos mastert egy kávéfúróval egy porra, akkor kap egy gombás fűszert, amely tökéletesen hangsúlyozza a szószok, levesek és egyéb forró ételek ízeit.
Sózott író
A tél másik finom billetje a sózott író.Tökéletesek saláták, levesek, pörköltek, húsételekhez.
A gombát meleg és hideg módon sózzuk fel. Amikor forró sózott olajat sós lében forralunk, majd lezártuk a tégelyeket. A pácolás hideg módja több időt igényel.
Sózott író recept( hideg sózás)
A hidegolaj sózásához:
- 2 kg.olaj,
- 4 evőkanál.só kanál,
- 8 gerezd fokhagyma,
- 10 db.bors paprikás borsó,
- 8 babérlevél,
- kapor,
- ribizli levelek.
Előkészítés:
- Az összes összetevőt rétegben zománcozott serpenyőben helyezzük el:
- 1. réteg: gomba;
- 2. réteg: ribizli levelek és kapor;
- 3. réteg: só, bors, apróra vágott fokhagyma és babérlevél.
- Folytassa az összetevők feltárását, ismételve a rétegsorozatot.
- A tetején az elnyomást.
- Egy kis idő múlva a vaj felszabadítja a gyümölcslevet, amelyben a só feloldódik, és a fűszerek hozzá fogják adni ízét.
- Egy nap után a sós lében tárolt gombákat üvegekbe lehet helyezni és a hűtőszekrénybe küldeni.
- 3-5 hetes időtartam alatt gombát lehet fogyasztani.
A sózott olajat sötét, hűvös helyen tárolja( legfeljebb 6 gr. C).Ellenkező esetben ízelítőt vagy egyenesen elkényeztethetnek. Minél több sóoldat, annál hosszabb ideig tárolja az olajat. De ezek a gombák túlságosan sósak lehetnek, és fogyasztásuk előtt áztatniuk kell őket.
Pácolt író
Nem kevésbé népszerű módja az író előkészítésének - marinálásnak. A növényi olajjal való feltöltés és az apróra vágott hagyma hozzáadásával önálló edényt kaphat. De gyakran pácolt gomba a saláta, szósz, pate, pite töltés, snack részeként használható.
A pácolt olaj receptje
- Az edények előmosása és sterilizálása.
- Tisztítsa meg és mossa le 1 kg-ot.friss olaj. Főzzük meg savanyított és sós vízben 15 percig, majd ürítsük le.
- Adjunk hozzá 2 evőkanál vizet a vízbe.cukor, 4 ts.sót, és jól fel kell keverni, amíg fel nem oldódik. Ezután adjunk hozzá a babérlevelet és 4-5 fekete borsot.
- A forró marinádban helyezzük el a gombákat, és hagyjuk néhány percig önteni.
- Adjunk hozzá 3 tepert a tálhoz.ecetet és apróra vágott fokhagymát( 4 cloves).
- Helyezze a forró gombákat sterilizált edényekbe, majd öntsön forró marinadit. Mielőtt a kupakot sapkával felborítja, öntsön egy kis napraforgóolajat a gomba fölé.Ez a snack tárolható előnyösen a hűtőszekrényben.
Az olajbogyó sokféle üres télen téli ünnepeken és hétköznapokon díszíti asztalt. De ne felejtsük el, hogy a vaj elég nehéz ahhoz, hogy megemésztse a gombákat, és túl gyakran nem szabad fogyasztani.