A menta fermentálása: lépésről lépésre főzés

A borsmenta nagyon hasznos növény, amelynek tulajdonságait mindenki tudja. Kezdetben a XVII. Század körül Angliában tenyésztették, ahol a XIX. Században hozták Oroszországba. Ma hazánkban sok mentaültetvény található.Megalakulása óta, ez a növény kezd aktívan vizsgálni egészen olyan, mint a főzés, és az orvosi piacokon - ez hozzáadódik a különböző ételek, kezelt betegség súlyosságától és a szárított terméket használunk illat. De leggyakrabban ezt a napot használják és használják a tea sütéséhez.Általában a menta fermentálása - egyszerű folyamat, de időre és tudásra van szükség ahhoz, hogy megvalósuljon. Kitaláljuk, hogyan készítsünk egy illatos gyógynövényt egy finom italra.

Nyersanyagok beszerzése a

előtt erjedésnek menta tea szükséges kezdeni, persze, hogy gyűjtsön.És meg kell tenni egy bizonyos időben. A leginkább ízletes és ízletes ital, ha nyers nyersanyagot nyernek hozzá nyersanyagként - júniusban vagy július első tíz napján. Ebben az időszakban a növény virágzó fázisban van, levelei pedig illóolajokkal telítettek.

Megjegyzés! A nyári eső után, amikor a nap sugarai a menta leveleire kerülnek, elkezdenek a legintenzívebb levegőt adni.És ez a legjobb idő a nyersanyagok gyűjtésére!

Kívánatos a levél levágása a bimbózó kezdeti szakaszában, de nem korábban. Ellenkező esetben az éter komponensek nem elegendőek, ennek megfelelően az ilyen nyersanyagokból származó tea nem túl telített. Hasonló eredményt kapunk, ha összegyűjti a leveleket a mentából, amely már elhalványult - a nyersanyagok elveszítik frissességüket és intenzív szagukat.

A pénzmosás előkészítése nem végezhető sem nedves időben, sem szélsőséges hőségben.És az első, és a második esetben, hogy gyorsan megszerezni egy nem vonzó barna árnyékot.

ajánlás! Ha a nyár száraz volt, és az eső sokáig, nem volt, ami a por a leveleken, mielőtt gyűjteni a nyersanyagok, a növények kell mosni egy tömlő vagy kannával, és várjon, amíg teljesen száraz.

Fermentációs

menta a kezdet kezdetén, azt akarjuk, hogy tisztázza a kérdésére sokan szeretik a természetesteát, és szeretné kiválasztani a legmegfelelőbb nyersanyagokat - erjesztheti a mentát? Ebben az alkalomból sok különbség van, mivel ismeretes, hogy ez a növény és erjedés nélkül elég gazdag ízt ad az italnak. De itt, ahogy mondják, az ízlés kérdése - valaki inkább "csendes" italokat inni, intenzív szagú embert. Azonban még az első esetben a fermentált menta nem fog eltűnni - ez csak lehet kombinálni más gyógynövényekkel, hogy minden alkalommal az új íz italt.

Tehát mi az erjesztési folyamat? Biokémia meglehetősen bonyolult, és nem mehetünk bele. Elég annyit mondani, hogy ez a fajta levél oxidációs folyamatot, amikor gyűjti őket, miután több podvyalivayut és torz, ahol a integritását a lemez felületére van törve, és elkezdi az elosztási gyümölcslé.A jövőben elkezdődik az erjesztési folyamat.

Megjegyzés! Az erjedési folyamatot számos baktérium támogatja, amelyek mind a levél felületén, mind a levegőn megtalálhatók, és egy bizonyos idő elteltével a tömeg megváltoztatja színét és szagát!

Tehát a menta hazai erjedése az alábbi séma szerint történik.

Fagyasztás

Az összegyűjtött alapanyagokat gondosan tisztítani és öblíteni kell. A sérült levelek, mint az erjedésű szálak, nem illeszkednek, ezért azonnal eldobják őket. Ezután a mentát alaposan meg kell szárítani és több azonos kötegre kell felosztani. Hajtsa őket műanyag zacskókba, vagy csomagolja be fóliába, és küldje el egy ideig a fagyasztóba.

Ne feledje, hogy a csomagolásnak légmentesnek kell lennie. Ha nem biztos benne az integritásának, célszerű mentát elhelyezni egy különálló rekeszben, távol más termékektől, mivel a levelek gyorsan felszívják a külföldi szagokat.

Műanyag edények is használhatók. Szorosan zárva vannak a fedéllel, vagy ha lehetőség nyílik arra, hogy a nyersanyagot külön takarítsák el, fedjük le egy tiszta törülközővel. Egy másik lehetőség

fagyasztó Note! A sikeres fermentációs menta kell történnie a mélyhűtőbe legalább három órán át, de jobb, ha a nyersanyag hat órát vagy este!

Fermentáció

Miután a levelek elegendő időt töltöttek a fagyasztóban, azokat el kell távolítani és át kell vinni egy tálba.

Megjegyzés! A pénzérmék kissé nedvesek, mivel a fagyás alatt a levélben levő lé megfagy és elkezd szélesedni. Ennek eredményeképpen a sejtfalak elpusztulnak, és a gyümölcslé kialszik!

Most a nyersanyagokat összetörni kell. Ezt hagyományos késsel teheti meg, vagy átmegy a leveleken egy húsdarálón keresztül. Az utóbbi esetben kicsi, finom szemcséket kap. Ezután menjen közvetlenül a teát tartalmazó mentához. A beadott súlyt tálba helyezzük, felülről sajtót hozunk létre, például három literes tégelyes vízzel. Hagyja mindhárom órát. Ezután a zúzott levelek intenzívebb ízeket kapnak. Eltávolítjuk a sajtót.

szárítás

Az erjesztett menta tömegét vékony rétegben egy műanyag lapra vagy egy nagy sütőlapra helyezzük.

Kérjük, vegye figyelembe! Fa felületek, mint például rétegelt lemez, akkor ajánlott, hogy ne használjon ruhát szárítás, mivel ezek az anyagok képesek elnyelni része a lé, ami akkor jelentősen csökkenti az ital ízét!

foglalni egy tálcát egy jól szellőztetett helyiségben, vagy a szabadban, csak az utóbbi esetben az szükséges, hogy létrejöjjön egy a kihulló a levelek nem közvetlen napfényben. Körülbelül egy-két nap elteltével a nyersanyagok megszáradnak, ezután kibővíthetők vászonzacskókba vagy kis üvegedényekbe, és tárolásra kerülnek.

Ez a tealevél menta levelének erjedése. Az elkészített sörfőzést száraz helyen, szűk fedél alatt tárolja.

Ezt a fermentációs folyamat során nagyon illatos tea gazdag, ami sok tűnhet meglehetősen „erőteljes”.Ezért kívánatos, hogy a granulátumot finoman öntsük egy csészébe vagy hozzáadjuk más italokhoz.

Hogyan kapjunk egy kevésbé érzékeny menta-teát?

Azok számára, akik inkább egy enyhe menta tealeveleket fermentált a következő módszerrel:

• összegyűjteni a nyár elején mentalevél gondosan rendezni, mossa le hideg víz alatt mossuk és jó;
• a nyersanyagokat a húsdarálóban sodorjuk, vagy kézzel dörzsöljük;
  

  Megjegyzés! A csokoládé mentén történő csavaráskor látható, hogy a színe azonnal megváltozik. Ez egy oxidáció, amely miatt a termék illata és íze fokozódik, de nem annyira, mint a fentebb leírt fermentációs folyamat során! Az

• nyersanyagokat állít elő az élelmiszer-filmen, mindkét oldalt lezárja;Az
• felmelegíti a sütőt 60 ° -ra, kapcsolja ki és küldje el az elkészített mentát, hagyja néhány órát vagy éjszaka;
• a film kibontása után tegye le a leveleket egy sütőlapra és szárítsa 90 ° -on egy órán keresztül.

Tipp! Itt használhatja a szárítógépet, 40-50 ° -on állítva. Az öregítési idő legfeljebb 40 perc, ha granulátum, és körülbelül fél óra, ha a leveleket őrölték. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 30 ° -ra, és szárítsa meg a mentát a végéig!

Meg kell tennie a mentát hosszabb ideig, vagy használja a második lehetőséget - ez rajtad múlik. A rosszul erjesztett leveleknél a szag nem lesz kevésbé intenzív, de az ital színe ugyanolyan szép lesz, és minden bizonnyal átlátszó lesz. A sütéshez nem kell több mint 4 percig tartani, és ennek eredményeképpen nagyon finom és hasznos menta-teát kap.

Egészségére!