A méz vándorol: beteg lesz a betegség, vagy romlik?

A fórumokon és a csevegőszobákon gyakran felmerül a kérdés, hogy miért felejtettem el a mézemet. Az erjesztési folyamatot általában nem megfelelő tárolási körülmények vagy korai gyűjtés váltja ki. Az ilyen termék fogyasztásra alkalmatlanná válik.

De ne idegesíts meg, még a fermentált méz is megmenthető, ha időben hőkezelésre kerül. Tekintsük az ásványi desszert fermentációjának okait, és megmentsük azt.

Miért a méz sétál: az

okozza A méz fermentációja az élesztőgombákat tartalmazza. A souring folyamat jellemző egy éretlen termék esetében, amelyet szintén helytelen körülmények között tárolnak - a helyiség magas hőmérsékletén vagy magas páratartalmánál.

Érett mézes erjesztés? Ha helytelenül tárolja, akkor is a legjobb minőségű termék savanyulhat. Az eljárás visszafordíthatatlan a lezárt fajták esetében is, ha azokat magas páratartalmú körülmények között tartják. Miután elfelejtettük, elkezdenek buborékolni, és sejtjeik megtörnek.



Korai gyűjtés és nagyobb páratartalom

instagram viewer

Mit jelent az "éretlen termék" és hogyan kezdődik az erjedés? A növények által gyüjtött nektár körülbelül 60% nedvességet tartalmaz. Visszatérve a méhkasba, feldolgozzák, mézbe forgatva, majd méhsejtekbe rakják. Néhány napig munka folyik a nedvesség elpárologtatásáért. A késztermék 14-20% vizet tartalmaz, és ezt a számot tekintik normának. A végső szakasz a méhsejtek tömítése. A keret 1/3-mal lezárva azt jelenti, hogy a termék érett.Így érett méz van, amikor a termék átmegy a nektárból a mézre, és a benne lévő víz mennyisége 14-21% között változik.

Az éretlen termékek kereskedelmi forgalomban kaphatók, ha a méhészek szivattyúzzák a nedvesség elpárolgása nélkül. A termék vízmennyisége több mint 21%.Így alakul ki a fermentált méz.

leggyakoribb oka a fermentáció - egy idő előtti gyűjtés vagy helytelen tárolás

2-3 hónappal a betakarítás után, a méz kristályosodni kezd lassan módosításával sűrű, sima paszta. Ugyanakkor elhalványulhat. Több oka is van:

  • az érett termék, 19-21% nedvesség képződhet a felületén egy kis folyékony, vastagsága 1-2 cm Ez annak köszönhető, hogy az arány ott a glükóz és a fruktóz. .Ez a folyamat nem szörnyű és nem veszélyezteti az erjedést. Az amber desszert íz és illata eredeti marad, és a konzisztencia homogén.
  • A megengedettnél nagyobb nedvességtartalmú( 21% feletti) nedves méz minden nap egyre több folyadékot ad le. Szitálás a felületén, hamarosan habosított, elkényeztetik az ízt, és a konzisztencia laza és heterogén. A felesleges nedvesség jelenléte és megmagyarázza, miért vándorolt ​​a méz.

Az

helytelen tárolása Figyelem! Még a legtermészetesebb termék is erjedhet, ha nem biztosítja a megfelelő tárolási körülményeket.

Egy általános hiba egy nyitott vagy nem hermetikusan lezárt tartály. Az ilyen tartályban a méz elnyeli a környezet minden nedvességét, feltöltődik a felesleges vízzel, és elkezd sétálni. A savas is:

  • magas hőmérsékleten - +20 0є;
  • közvetlen napfénynek kitéve;
  • fémtartályban tárolva;
  • , amikor magas páratartalmú helyen tartja.



Figyelmeztetés! Gyakran a fermentációs folyamatot termékhamisításnak vetik alá, amelyben a víz, a cukorszirup vagy az alacsonyabb minőségű minõségeket összekeverik. A fermentált méz nem megengedett.

Az egész az

szerkezetében A méz minősége a szerkezetétől függ. A magas nedvességtartalmú kandírozott termékek sokkal gyorsabbak, mint a folyékonyak, frissen finomítva. Ez annak köszönhető, hogy a glükóz kristályosodása során felesleges víztartalmú, interkristályos folyadék képződik.Úgy tűnik, hogy a glükóz kristályok egyszerűen nem tudják megkötni a mézben lévő összes vizet. Ezért a kristályos réteggel együtt egy másik folyadék jelenik meg, amelyben a fruktóz túlsúlyban van.

felesleges nedvességet a termékben lévő, provokálja eredményeként

fermentum glükóz rendezi az aljára, és a fruktóz( intercrystalline folyadék), hogy a felület, kedvező feltételek megteremtése az élesztő baktériumok.

Az erjesztett termék mentésére szolgáló intézkedések

Mit tehetek, ha a méz erjedt? Az ilyen termék mentése lehetséges, de csak akkor lesz teljesen megfosztva minden hasznos tulajdonságától.És ha időben nem intézkedik, akkor teljesen haszontalan lesz.

A savanyú borostyán deszert hőkezelni kell. Először távolítsa el a felső réteget úgy, hogy az erjedés ne terjedjen az egész tömegre. Ezután melegítsük a mézet vízfürdőben 60 ° C-on 30-60 percig. Ezeket a tevékenységeket úgy tervezték, hogy a termék élettartamát egy kicsit meghosszabbítsák.

Az erjesztett terméket vízfürdőn kell melegíteni

Figyelem! Az így kapott méz szirupot süteményekbe és krémbe lehet tenni. A tiszta formában történő alkalmazása nem ajánlott - gyomorégést, puffadást és kellemetlen érzést okoz a gyomorban.

Reméljük, hogy segítségünkkel meghatározhatjuk, miért erjesztették a mézet, és időben intézkedjen a megmentés érdekében.

  • Mar 08, 2018
  • 55
  • 133