A folyékony méz télen egyáltalán nem mutatója frissességének. Az ilyen konzisztencia a hamisított termék, vagy kifejezetten fűtött, hogy vonzóbbá tegye. Tapasztalt méhészek azonnal felismeri a hamis az agyában, és miért cukrozott méz és ez hogyan érinti a tulajdonságait.
okokból
Minden túltelített oldatok, amelyek tartalmaznak egy finom termék a méhészeti, nem tudja hosszú ideig tartani, homogén állapotban. Az anyag többlete a fizika törvényei szerint hajlamos csapódni. Ennek eredményeképpen a víz egyensúly visszaáll, és az oldat telített lesz.
Ha mézről beszélünk, akkor kiderül, hogy extra glukóz, a legkevesebb oldódó anyag.És ő okozza a fehér pelyhek megjelenését.
A glükóz és a fruktóz aránya függ a méz kristályosításától. Minél több az első és a második kisebb tartalom, annál gyorsabban fog megtörténni. Ha gyümölcscukor uralkodik, akkor egy ízletes és egészséges termék sokáig folyékony marad, és nem lesz cukormentes.
A következő tényezők befolyásolhatják a kristályosítás sebességét:
- tárolási hőmérséklet;
- előkezelés csomagolás előtt;
- páratartalom;
- érettségi szint.
A legkedvezőbb hőmérséklet, amelynél a glükóz kristályosodása 15 ° C.A 4 0 és 4 értéknél kisebb értéknél ez a folyamat addig felfüggesztve, amíg kedvezőbb feltételek nem fordulnak elő.
Ha a méz gyorsan kandírozott, ez azt jelezheti, hogy magas a pollen és egyéb szilárd szennyeződések benne. A kristályosítás lehetséges centrumok jelenlétében, amelyek körül a glükóz koncentrálódik. A feldolgozás során megtisztított termék hosszú ideig folyékony marad.
A magas víztartalmú mézet miatt éretlensége vagy felszívja a felesleges nedvességet a levegőből, elcukrosításra folyamat lelassul. Ennek oka az, hogy a megnövekedett mennyiségű szabad víz molekulák csökken, és a túltelítettség foka a cukoroldat.
Tipp! Hogy megkülönböztesse az előtted lévő természetet, a termék konzisztenciája lehet. Dörzsölje egy darab ujjai között - mesterséges hengerelt darabokra, és a jelenlegi elolvad és felszívódik a bőrbe.
Hogyan befolyásolja a kristályosodás a tulajdonságokat és az eltarthatóságot?
Tehát megtudtuk, hogyan és miért a cukorral bevont méz.És hogyan befolyásolja ez a folyamat a tulajdonságait?
A kristályosodás után kialakult gyógyhatása nem veszíti el a mézet. Még mindig olyan hasznos, mint a frissen finomított. Azonban ne tárolja sokáig. Minél friss a termék, annál nagyobb előnyökkel jár.
Az ízletes termék hasznos élettartama szempontjából a kristályosodás mértéke semmi esetre sem érinti. Ellenkezőleg, annál nehezebb, annál kevésbé valószínű, hogy fermentálódik és romlik. A kandírozott méz kevésbé hajlamos a szennyeződésre és a fény és a levegő expozíciójára.
Érdekes tény! Solid kő méz letörhetnek, és vannak olyan darabok. A tárolás során egyszerűen be van csomagolva, és sötét hideg helyen tisztítják.
Szükséges-e a méz sűrűsödése?
Ami azt illeti, hogy a méz kristályosodjon meg, akkor egy szóval válaszolhat - mindig! Függetlenül attól, hogy milyen típusú, tárolási feltételek és minden egyéb tényező, ez a természetes méz előbb-utóbb megváltoztatja szerkezetét és cukrozottá válik. Ez történhet egy héttel a gyűjtés után, vagy néhány év múlva. A folyékony maradjon 3 év elteltével, csak a mesterséges termék lehet, ami jelzi természetellenes természetét.
Néha, nagyon rövid idő után, egy édes vásárlás egy szemcsés golyóvá alakul, hasonlóan az olvadt zsírtartalmú anyaghoz. Ebben az esetben teljesen jogos kérdése merül fel: Vajon friss cukrot, frissen vásárolt mézet cukrozunk? Ha ez megtörténik, ne aggódjon. Előfordulhat, hogy korai érésű fajtát vásárolt, vagy a tárolási hőmérséklet a legkedvezőbb.
Miért friss, nemrég szivattyúzott méz cukrozott, ha az összes tárolási feltétele teljesül? Ennek oka lehet a következő tényezők:
- jelenléte a pollen és a mechanikai szennyeződések összetételében;
- fajta magas glükóztartalommal;
- egy régi, már megvastagodott termék hozzáadásával.
A kristályszerkezet megépítéséhez a cukroknak egy támogatási központra van szükségük. A szivattyúzás alatt a mézben csapdázott pollen és más anyagok szilárd részecskéivé válik, valamint a régi mézből már kialakult kristályok.
Tipp! Az ízletes kezelés folyadékszerkezete néhány egyszerű manipuláció segítségével megőrizhető.A méz 5 héten át nulla hőmérsékleten érlelődik. Ezután a palackot a termékkel áthelyezzük egy állandó tárolóhelyre, ahol a hőmérsékletet 14 ° C-on tartjuk.
Mikor kell megvastagodnia?
Mikor kell a cukorral bevont mézet? Nincs pontos válasz erre a kérdésre. Ez a kristályosodási folyamatot befolyásoló sok tényezőtől függ. Ez a termék és tárolási körülmények változatossága.
Gyorsan növekvő mézfajták - hajdina, repce és napraforgó.Cukrozott, 2-3 héten belül.a szivattyúzás után.
Érdekes tény! Bajnok hosszú távú megőrzésére folyékony formában - akácméz.2 évig fenntarthatja folyékonyságát. Ez magyarázza nagy népszerűségét a lakosság körében.
Az alábbi fokozatokat is gyorsan cukrozzák:
- hárs
- hajdina
- .
Lassan sűrűsödik és nem kristályosodik sokáig:
Ezek a mézfajták egész télen állnak, megőrizve szerkezetüket a következő méz kollekcióig. Tudjon meg többet a termék fajtáiról, melyek hosszú ideig folyékonyak maradnak, valamint ennek okairól, ha elolvassa a cikket: Mi a méz nem kandírozott?
Érdekes interjú arról, hogy egy igazi mézet cukrozott-e, ebben a videóban láthatja: