Az örmény konyha régóta felkeltette a világ népei figyelmét. Formációja az örmény nép megjelenésével kezdődött a 6. században. Az emberek fejlődésével párhuzamosan megjelentek a kulináris hagyományok, amelyek még ma is fennmaradtak. Az örmények már régóta foglalkoznak a szarvasmarha tenyésztésével, ami nagyszámú húsétel jelenlétét eredményezte a nemzeti konyha területén. Emellett a szarvasmarha tenyésztésnek köszönhetően számos tejtermék jelent meg. Először is mindenféle sajtról, valamint savanyú tejal készült italokról beszélünk.
Örmény konyhában, a mezőgazdaság fejlődésének köszönhetően széles körben használják a köles, a búzát, a rizst, a polbát és az árpát. Bab, bab, hegyi borsó, lencse széles körben használatos hüvelyesekből. Természetesen nehéz elképzelni egy örmény asztalt, sok növény és zöldség nélkül.
Az ősi idők óta a főzést örményök végezték a kandallón, amelyet tonirnak hívtak. Asztali használatos agyag. A festéket kenyér, gabonafélék és zöldségek főzéséhez használják. A madár és a hal is füstöl. Számos örmény konyha étel kapott egy névt, amely megegyezik az ételek nevével, és készen áll. Példa a tapak, putuk, kucch. Az ételek nevének adományozását az ételek nevétől függően az azerbajdzsánok és a grúzok fogadták el.
Az örmény konyha kulináris jellegzetességei tükröződtek a technológiai folyamatban. Rendszerint meglehetősen összetett és sok erőfeszítést és időt igényel. Például a halakból, húsokból, zöldségekből készült ételek készítése nem tehető anélkül, hogy kiöntené és feltöltené, és mint önök is tudják, ezek a műveletek munkaigényesek. Ezen túlmenően a végsõ étel készítéséhez gyakran több félkész terméket kell készítenie, amelyeket együtt egyesítünk. A bonyolult főzési folyamat eredményeképpen a szakácsok egy étel( dúsított) ételeket kapnak.
Az örményök különböző húsokat kombinálhatnak az ételkészítés során. Egy példa egy argonak ősi étel, amelyben csirke- és szarvas hús van. Az örmény ételek íze jelentősen eltér a többi ország ételétől a hőkezelés sajátosságai miatt. Az örmény konyhai szakemberek ugyanazt az ételeket főzhetik, megfőzni, és végül kialudni.
Az örmény ételek jellemző tulajdonsága csípős és pikáns ízű.Ez annak köszönhető, hogy a készítmény nagyszámú fűszert és fűszerezést alkalmaz. Ismeretes, hogy az örmény gasztronómiai szakemberek az arzenáljukban közel 300 fajta vadvirágot és gyógynövényt tartalmaznak, amelyet az ételhez adnak. A leggyakoribb fűszerek a koriander, fekete bors, tarragon, menta, kakukkfű, bazsalikom, hagyma, fokhagyma. A cukrászok kardamomot, fahéjat, sáfrányt, vaníliát, szegfűszeget használnak.
Az örmény konyha másik jellemzője az olvasztott vaj főzésében való felhasználás, és nem zsír, mint más nemzetekben szokásos. Az olajat levesekhez adják, amelyeket hús, hal, baromfi oltására használnak, sütéshez. Kevéssé az örmény gasztronómiai szakemberek növényi olajokat használnak. A legnépszerűbb szezámolaj. Szükséges a padlizsán, a bab és a halételek ételének elkészítéséhez.
Az örmény konyha legnépszerűbb terméke a hús. Az olyan termékek, mint a sujuk( egyfajta nyers kolbász) és a basturma, jelenleg a világon ismertek. Különlegességük az élesség. Hosszú ideig az örmények szeretik a shish kebabot( khorovats).Rendszerint sertéshúsból készül, néha marhából és birkahúsból. A madarak közül a csirke és a pulykahús a leggyakoribb.
Az örmény konyhában jelentős helyet kap a sajt. Ezt otthon készítik el. A sajt íze eredeti és egyedi, mivel minden család élvezi titkát a főzés során. A feldolgozás utáni maradék savó feldolgozása tovább történik. Tőle túrót, száraz írót főznek. A tejből készült edények folyamatosan jelen vannak az örmények körében. A kenyérsütemények közül a legelterjedtebb lóhere.
A lisztes ételek elkészítéséhez használjon búzalisztet, amelyhez kukoricát vagy burgonyakeményítőt adnak hozzá.Az örményeknek szintén különleges lisztje van - a piranák. Az elkészítéshez pirított búzát használjon. A liszt legősi örmény ételeket hashil és asuda. A szőlőlén lédús liszthez hasonlítanak.
Az étel nagyon népszerű az örményekkel, mint a tömeg. Előkészítése az évszaktól függően eltérő.Tavasszal szőlőleveleket készítenek előkészítésre, rántva és fűszeres darált húsba csomagolva. Kívülről az edény emlékeztet mindenki híres káposzta tekercsre. Nyáron és ősszel, amikor a legtöbb gyümölcs és zöldség érett, birs, bors, alma, paradicsom, padlizsán felhasználták a tolmát.
Az örmény konyha az ízek egyedi ízvilágának választéka, amelyet az ókori konyhaművészek születtek és korszerűsítettek. A tartósított hagyományoknak köszönhetően joggal tekinthető az egyik legöregebbnek.