Hogyan fehérítjük a cukrot

A szakképzett szakács vagy amatőr szakács klasszikus képessége a tojásfehérje ügyes verése. A tapasztalatlan szeretők gyakran hibáznak, mert nem ismerik az árnyalatokat és a kis titkot. Kap egy jól megvert fehérjét cukorral vagy porcukorral nagyon könnyű.Ez megkívánja a kulináris finomságok kevés élményét és ismeretét.

Tartalom:

  1. Asztali és ostorozási technika
  2. Az alapok alapjai
  3. Mi a jobb - cukor vagy porcukor?
  4. Hogyan csepegtetni a fehéreket

Asztali és ostorozási technika

A sütési szándékok sikeres eredményének legjobb kezdete a megfelelő ételek kiválasztása. A fehérjét nem ajánlott réz vagy alumínium tartályban lyukasztani, de a súlyos, magas oldalú üvegtartály ideális.

A következő tétel, amely nélkül nehéz a hófehér, selyem, fehérje tömeg, egy keverő vagy keverő.A fehérje cukorral való kézi befúvásának eredménye kellemetlen meglepetés lehet. Elméletileg lehetséges a fehérjéket manuálisan hasítani, de ehhez meg kell adnod a kezed erejét.

Az alapok alapjai

A fehérje, mint élelmezési biokémiai anyag, fél a nedvességtől, zsírtól, rendszertől és a portól. Ezért, ha a cél tökéletesen megduzzadt fehérjék, vigyázzon a fehérje elválasztására a tojássárgából, mert ez az eljárás bizonyos készségeket és pontosságokat igényel.

Ha a tojássárgája vagy a héja bejut a fehérjébe, akkor a folyamat nem specifikálható.A tiszta, száraz edények alapvetőek és elengedhetetlen feltételei a fehérje cukorkafúrásához.

A legfrissebb vagy fordítottan elfogyasztott tojások megzavarhatják az egész sütési technológiát, ezért optimális a kéthetes tojás használata. Az elkészítés befejezése után a tojásokat hagyjuk szobahőmérsékletre melegedni. A hideg vagy hűtött fehérjék rosszabbak.

Melyik a jobb - cukor vagy porcukor?

A cukorporral a fehérje textúrája lágy lesz, és a cukorpor gyorsabban feloldódik, és könnyebben belép a fehérjébe. A különbözõ ételek cukor- és fehérje-aránya különbözõ lehet, néha az összetevõk átméretezhetetlen, törött összetevõi esetén is, sikertelenül megduzzadt fehérjéket eredményezhet. A termékeket átlagosan 50 gramm cukor vagy cukorpor per fehérje mennyiségben veszik fel.

Hogyan kell a fehérjéket cukorral csavarni

Alacsony sebességgel el kell indítani a folyamatot. Először meg kell csípnie néhány fehérjét cukor nélkül. Várjon, amíg a fehérjék fehérvé és habosabbá válnak. Ezután továbbra is ostoroznia kell, növelve a sebességet és a sebességet. Külsőleg a fehérjék vastagabbá válnak, de még mindig nem tartják a formát és a corollából folynak.

Ez a legfontosabb pillanat, amikor szükség van a porcukor hozzáadására. Ne öntsön ki egyszerre, de fokozatosan hozzá kell adnia.

Ha granulált cukrot használ, akkor gondosan kell beírni, a tartály szélére öntve, és nem középen. Most a sebesség növelhető, így a fehérjék gyorsan elérik a kívánt állapotot.

Ha a tömeg vastag, fényes és egyértelműen az alakot tartja, akkor az alap készen áll. Az egész folyamat 5-6 percet vesz igénybe. Egyes szeretõk csipetnyi sót adnak a fehérjéknek. Ez némileg felgyorsítja a fúrási folyamatot.

Ellenőrizze az eredményt lehet egyszerű, bár szokatlan: fordítsa az edényeket süllyesztett fehérek fejjel lefelé - a tömeg nem eshet.

A főzés szabályai és trükkjei
  • Mar 09, 2018
  • 47
  • 625