Az élesztő élő szervezetek, egysülegi gombákhoz tartoznak. A hatásuk alatt a keményítőt vagy a cukrot szén-dioxidra vagy alkoholra alakítják át. Az élesztõt különösen nagyra értékelik a pékek, sörfõzõk és borászok: nélküle nem lenne jó kenyér, bor vagy sör.
Az élesztőt, amelyet élesztő tészta előállítására használnak, a sütésnek nevezik. Ez a termék friss és préselt élesztőre van osztva, száraz vagy "élő".Száraz élesztő, vagyis inaktív, mesterséges kiszáradás eredményeként jön létre.
A száraz élesztőnek a rendeltetésszerű használatához önnek önnek kell vízzel és granulált cukorral kell rendelkeznie.És ne feledje: a száraz élesztő aktív és azonnali. A két faj választási és tárolási körülményei között nincs különbség, de különböző módon alkalmazzák őket.
Az aktív száraz élesztő hígítása
Az aktív száraz élesztő megjelenésével bézs gyöngyfoltos gyöngyökkel hasonlít.Éppúgy, mint az élesztőre, ott van egy beszéd a nyugati szerzők által összeállított szinte minden kulináris könyvben. Az élesztő mennyisége meg van írva: egy zacskó vagy néhány gramm.
Ahhoz, hogy a száraz élesztőt aktív állapotba hozza, a megfelelő mennyiségű meleg vizet vagy tejet kell öntenie( mennyi folyadékot kell bevennie, amit a receptben vagy a csomagban feltüntetnek).Mivel élõ élesztõvel foglalkozol, "fel kell ébresztened" a terméket, de semmiképpen sem szabad!Éppen ezért a víz vagy a tej hőmérséklete, amelyet a száraz élesztőnek szaporít, 35-42 Celsius fokon belül ingadozik.
Több teáskanál cukor lesz egyfajta "élelmiszer" az élesztőhöz. Cukor homokot kell hozzáadni a meleg folyadékhoz, és győződjön meg róla, hogy teljesen feloldódik.
Ezután öntsük át a meleg tej száraz élesztőfelületét és néhány másodperc múlva megoszlatjuk a folyadékot élesztővel. Ez az idő elegendő lesz ahhoz, hogy a granulátumok folyadékkal telítettek és pasztaszerű masszává váljanak.
Ha a konyha meleg, akkor az élesztővel ellátott tartályt polietilén borítja, hideg állapotban, törölközőt ad hozzá.5-10 perc elteltével.az élesztőnek el kell kezdenie a játékot, a habot. Ha ez nem következik be, akkor nem szabad sütni, soha nem tudtak "felébredni".Ennek okai eltérőek lehetnek: a lejárati dátum, a tárolási feltételek megsértése, a folyadék, amelyben feloldódtak, túl forró volt. Ha ennek következtében az élesztő játszott, biztonságosan tegye a tésztába.
Az instant száraz élesztő használata
Az instant száraz élesztőt azonnali, gyors, gyorsan növekvő, azaz gyors élesztőnek nevezik.(Az egyik ilyen név biztosan találkozik az egyik receptben).Az ilyen élesztők úgy néznek ki, mint egy finoman porított, világosbarna színű por.
Az azonnali élesztőt nem kell aktiválni, azonnal száraz összetevőkkel kombinálható.Ezenkívül a dagasztós tészta ilyen típusú élesztővel csak egyszeri előkészítésre kerül.
Az élesztő összes látható előnye azonban a sütés nem olyan illatos. Azonban ez a körülmény nem számít, ha sok cukrot és illatos fűszereket helyez el a termékeiben.