A világ számos konyhájában a szószok fontos szerepet játszanak, így az ismerős ételek új, egyedi ízűek. Az olyan gazdag és általánosan elismert nagy konyhákban, mint a francia és a kínai, sok mártás van. Számos forrásban például említést tesznek a Franciaországban használt 3000 mártásról. Még a látszólag szerényen, első pillantásra a japán konyha több tucat mártást használ.És mi van az orosz konyha szószjával?
Hideg szószok
Hagyományosan Oroszországban a hideg mártások nagy megtiszteltetésnek örvendtek. Ez mindenekelőtt a mustár, torma, ecet, amely tökéletesen megfelel mind hús-, mind halételhez, és az ősi idők óta ismert országunkban.
Az orosz konyha hideg mártásaként a tejföllel önmagában és különböző összetevők keverékét használják. Lehet torma, hagyma, fokhagyma, friss fűszernövények vagy szárított gyógynövények, bors, só.
Sok gomba szószból áll, mely gombás mártásokból vagy húslevesből készül, különféle összetevők hozzáadásával: hagymák, paradicsom, liszt, tejföl formájában.
Szintén szükséges megemlíteni a húsból, halból vagy zöldséglevesből készült mártásokat lisztet a megvastagodáshoz.
Hot cukorkák
A régi időkben forró ételeket szolgáltak fel rágcsálnivalókkal, amelyek modern értelemben forró mártásoknak nevezhetők. Mostantól kezdve kevésbé ismertek róluk részletesebben.
A legelterjedtebb rügyek voltak a hagyma, áfonya, alma, káposzta.
A hagymát aprított hagymákkal készítették, 10 percig ecettel vagy almaléllel áztatták, majd könnyű tűzön pörköltek, amíg puha, mézet adtak hozzá és megvastagodtak az alacsony hő hatására. Végül borsot adtak hozzá.
Ecetes és mézes főzés volt, de tejföllel kiegészítve. Az elsőt hozzáadták a húsételekhez, a második pedig a növényi ételekhez. Azonban a megosztás feltételes, egyszerre hozzáadhat mézet és tejfölt.És ezt a változatot a hagyma, és a hús és zöldség.
A hagymás szósz íze nem szokatlan. Először is, természetesen a hagyma érezhető, de az almás savanyúság, a méz édessége és a végén a borsó jelenik meg.
Káposzta levest a savanyú káposzta alapján hoztunk létre hagymával és mézzel kiegészítve. Alma az alma hagyma, búzaliszt, bors. Az áfonyamártást áfonyával készült méz és rozsliszt hozzáadásával. Hasonlóképpen, az áfonya más bogyókból készült. Vannak ismert sáfrányos szegfű és szegfű is. Forró mártásokat készítettünk tejfölből, sós lében, tejből, gombából.
Napjainkban a hagyományos orosz szószok mellett már vannak majonéz, paradicsomszósz, tatármártás.