Nyálenzimek, a tápanyagok lebomlása és annak megzavarása a nyál enzimatikus összetételének megváltozásakor

Az ember számára az étkezési igény annak a ténynek köszönhető, hogy a test összes sejtje termékekből szintetizálódik, energia keletkezik a létfontosságú folyamatokhoz. Ahhoz, hogy ezeket a funkciókat betöltse, minden élelmiszert vegyszeres kezelésnek kell alávetni az emésztőrendszerben. Kezdetben az élelmiszer a szájba kerül, ahol a nyálban lévő enzimek vagy biológiai katalizátorok lebontják.

Az emésztési folyamat kezdeti láncszemeként a nyálfolyadék nagy jelentőséggel bír a minőség szempontjából a szükséges anyagok asszimilációja és energia-üzemanyag és sejtalkotórészek képzése belőlük. A szájüregben megindul a komplex fehérjék, zsírok és szénhidrátok kisebb részekre való szétválásának szakasza, majd fokozatosan, a nyálenzimek hatására molekulákká bomlanak le.

A nyál szükségessége az emésztéshez: funkciók

Nyálenzimekkel történő előkezelés nélkül az élelmiszer-részecskék emészthetősége jelentősen csökken, és az esszenciális nyomelemek felszívódása a teljes emésztőrendszerben romlik. Ezért a nyál nélkülözhetetlen komponens a komplex táplálkozási kapcsolatok kis komponensekre (például poliszacharidok szénhidrátokra) történő lebontásában. A táplálékcsomó folyamatos elégtelen nyálfeldolgozása étkezés közben a gyomor-bél traktus betegségeit - gyomorhurut, vastagbélgyulladás, székrekedés - provokálhatja.

A nyál számos fontos funkciót lát el, amelyek közvetlenül vagy közvetve részt vesznek az emésztési folyamatban:

1. A nyálfolyadék segítségével a komplex szénhidrátok szétválási folyamata megkezdődik a szájüregben. Ide tartozik a keményítő (minden lisztből készült termék, tészta, pékáruk, fehér kenyér) és a glikogén (cukor, csokoládé, méz, szárított gyümölcsök).
2. Megvédi a száj nyálkahártyáját a sérülésektől (nyálkahártya - mucin segítségével) és a fertőző elváltozásoktól (a lizozimnak köszönhetően, amely antiszeptikus tulajdonságokkal rendelkezik).
3. Támogatja a kemény fogszöveteket (dentin, zománc) egészséges állapotban, fluor- és kalciumvegyületekkel táplálva őket, amelyek a nyálban találhatók.
4. Kis mennyiségben eltávolítja a szervezetből a káros salakanyagokat - karbamidot, ammóniát, ólomsókat, higanyt.

A kompozíció jellemzői

A nyálfolyadék nagy része (98,5-99%) víz. Jelenléte biztosítja a különféle elemek egymáshoz való kapcsolódását és egymás közötti kölcsönhatási képességét.

A vizes részben különféle sók oldódnak fel, amelyeket kálium-, nátrium-, magnézium- és kalciumionok képviselnek. Ez az összetétel biztosítja a fog kemény szöveteinek (dentin és zománc) mineralizációját, szilárdságának megőrzését, az étel rágása során fellépő stresszállóságot.

A maradék 1-1,5%-ot a szerves rész képviseli:

1. Mucin - glikoprotein komplex, nyálkahártyaszerű megjelenésű, részt vesz a táplálékcsomó ragasztásában és hozzájárul annak akadálytalan mozgásához a nyelőcső mentén a gyomor felé.
2. Lizozim - baktériumölő enzim, amely tönkreteszi a kórokozók falát. A szájüregben antiszeptikusként hat, megakadályozza a fertőző betegségek kialakulását az ínyen, nyálkahártyák, gátolja a mikrobák mozgását az emésztőrendszeren keresztül.
3. Különféle enzimek - hatásukra a szájüregben a tápanyagok lebomlása következik be.
4. Nitrogénvegyületek (ammónia, karbamid, kreatin), részben a szervezet belső környezetéből nyállal kifelé távoznak.
5. Fehérjék (albuminok, globulinok) és szabad aminosavak - védő és megkötő funkciókat lát el, nedvesíti a nyálkahártyát, megakadályozza annak kiszáradását, károsodását.

Hogyan történik a nyálképződés és -elválasztás: a folyamat zavarai és változásai

Enzimek és nyálkahártya váladék képződik nagy nyálmirigyek. Az emberek testében három pár van belőlük:

• parotis - a járomív és a fülek között helyezkedik el;
• a submandibularis az alsó állkapocs belső részével szomszédos;
• szublingválisok a nyelv alatti lágyrészek vastagságában helyezkednek el.

Mindegyiknek van egy nagy csatornája, amely a szájüregbe nyílik.

A nagy nyálmirigyek hámsejtekből, úgynevezett glandulocitákból állnak. Ez utóbbiak enzimes folyadékot termelnek magukban, és a falukon lévő kis lyukakon keresztül hozzák ki. A nyálmirigy vastagságából fokozatosan felhalmozódó enzim belép a csatornába, és kiömlik a szájüregbe.

A nagy nyálmirigyek munkáját befolyásolja a nyálzás központja, amely az embernél a nyúltvelőben található. A nyáltermelés fokozódik a táplálékfelvétellel és az étvágygerjesztő ételek látványával vagy illatával. Stresszes helyzetekben, ijedtséggel, félelemmel csökken a nyálfolyadék termelése. Az alvás közbeni nyálkiválasztás szinte teljesen leáll.

A szájnyálkahártya vastagságában sok apró nyálmirigy is található. Kis méretűek (1-2 mm) és kis átmérőjű kiválasztó csatornájuk van. Feladatuk az állandó nyálkakiválasztás kis mennyiségben.

Normális esetben 1,5-2 liter nyál szabadul fel naponta, ennek a folyamatnak a megsértése különböző okok miatt fordulhat elő. A patológiáknak 2 fő csoportja van.

Nyáltalanítás

Nyáltalanítás - a napi nyáltermelés csökkenése, miközben mennyisége napi 0,5 literre vagy kevesebbre csökken. Ez az állapot az ételcsomó nedvesedésének romlásához vezet, megnehezíti a nyelést, és megzavarja a tápanyagok felszívódását. Megjelenik száraz száj, repedések a nyálkahártyán, fertőzések és gennyedés kialakulása. Felmerül rossz lehelet, a beszéd és a hangok kiejtése romlik.

Az alulüresedést a következő betegségek okozhatják:

• diabetes mellitus - a nyálfolyadék vizes részének éles csökkenése van;
• Sjogren-szindróma - az immunrendszer betegsége, amely a nyálmirigyek szövetének degenerációjához vezet;
• a nagy nyálmirigy csatornájának eltömődése kővel - akkor jön létre, ha a nyál ásványi összetétele megzavarodik, megnövekedett kalcium-só-tartalommal;
• stressz és neurózis - a hyposaliváció reflex jellegű;
• kemoterápia és sugárzás rák kezelésére;
• a gyomor-bél traktus betegségei.

Túlnyáladzás

Túlnyáladzás - a napi nyáltermelés növekedése akár napi 2,5 literre vagy még többre. Ez az állapot önmagában nem okoz kárt, de a test patológiájának tünete:

• gyulladásos betegség a szájüregben - tályogok, flegmon, szájgyulladás, fogínygyulladás, angina;
• idegrendszeri betegségek - agyi bénulás, Parkinson-kór.

A nyálfolyadék enzimei

A szájüregben található nyálenzimek:

1. amiláz (ptyalin) - az összetett szénhidrátokat a keményítőt és a glikogént monoszacharidokká bontja. Szerves részből, kalcium- és klórmolekulákból áll.
2. maltáz - a maltózt (fehér és fekete kenyérben, pékárukban, tésztákban található poliszacharid) egyszerű szénhidrátokká bontja.
3. Lizozim - feloldja a baktériumfal részét képező citoplazmatikus membránt. Több fehérjerészecskéből áll, amelyeket kénmolekulák kötnek meg.
4. Lipáz - a szájüregben megkezdődik az összetett zsírok egyszerű zsírokra bomlási folyamata, kis mennyiségben termelődik.
5. peroxidáz - oxidálja a hidrogén-peroxid molekulákat, ami lehetővé teszi a normális fenntartását mikroflóra a szájban.
6. Karboanhidráz - részt vesz a szénsav szén-dioxiddá és vízzé történő lebontásában.
7. Proteinázok - rendkívül kis mennyiségben készülnek. Azután kezdenek működni, hogy az élelmiszer bejut a gyomorba és a belekben, részt vesznek a fehérjék emésztésében.

A nyál enzimösszetételének és tulajdonságainak megsértése, következményei

A nyálban lévő enzimek enyhén lúgos környezetben működnek. A fogazat betegségeinek jelenléte (fogkö, többszörös fogszuvasodás, fogínygyulladás, parodontitis) enyhén savas környezetre való átállást váltanak ki. A keményítő és a malátacukor emésztési folyamatának kezdete leáll. Ennek eredményeként a kenyér, péksütemények, tészták csomókat képeznek az emésztőrendszerben, ami székrekedést okoz.

Néhány nagy nyálmirigy betegség (mumpsz, sialoadenitis, Sjogren betegség) az enzimeket termelő hámsejteket a cicatricial kötőszövet váltja fel. Ez az állapot a nyál összes összetevőjének éles csökkenéséhez vezet, ami negatívan befolyásolja az emésztést és a tápanyagok felszívódását.

Mivel az emésztési folyamat kezdeti szakasza, és összetételében számos különböző enzim található, a nyál rendkívüli jelentőséggel bír az emberi szervezet normális működése szempontjából.

A nyálfolyadék összetételének és tulajdonságainak különféle patológiáinak számos oka lehet, mind helyi (a csatorna kővel való elzáródása, ínygyulladás), mind általános (idegrendszeri betegségek). Ezeknek a betegségeknek a kezelésével csak szakképzett szakember foglalkozhat.