Az egész igazság a méz összetételéről

Mindenki tudja, hogy a méz szinte egyetemes gyógymód a legtöbb betegség számára. Erősíti az immunrendszert és segít a kórokozók elpusztításában, de valószínűtlen, hogy sokan gyanítják, mennyire valóban a méz összetétele.

Kémiai összetétel

Az édes, természetes gyógyszerkészítmény különböző változataiban több száz és legfeljebb 455 különböző vegyület található.A méz körülbelül 20% víz, a fennmaradó rész pedig száraz anyagok. Ezek közül ¾ a monoszacharidok - glükóz és fruktóz. Emellett szénhidrátokat, például szacharózt és maltózt találtak a méhek nektárjában, amelynek százalékos arányát a pollen által használt rovarok által termelt méz előállítása határozza meg.

Fontos: nem számít, mennyire magas a szacharóz koncentráció a mézben kezdetben, amikor az érlelés meredeken esik majdnem csaknem 0. És éppen ellenkezőleg, az érett termék sokkal több maltoza-t tartalmaz, mint a fiatal. Ezért az érett méz a leghasznosabb és legegyszerűbben felszívódik.

Az egyes fokozatokban a szénhidrátok aránya eltér. Attól függ, mennyi folyadék lesz a termék. A glükóz a fruktóztól eltérően végül kristályosodik. Ez megmagyarázza, hogy miért a méz először folyékony, majd megvastagszik. Ugyanakkor a magas fruktóz-tartalmú fajták, például akác és kiprejny, hosszú ideig folyékonyak maradnak, ami jellegzetes jellemzője. Lassítja a dextrinben lévő méz kristályosodásának folyamatát is. A virágfajtákban legfeljebb 2%, a rizsfajtáknál pedig - közel 5% -kal.

A méz nedvessége számos tényezőtől függ:

• nektár gyűjtésének ideje;Az
• a gyűjtés során az éghajlati viszonyokat tartalmazza;
• termék lejárat;
• a tárolási feltételek és a használt csomagolás típusa;
• arány a cukrok.

Figyelem! A méz nedvesség minősége egyik legfontosabb mutatója, ezért a megnövekedett víztartalommal kedvező feltételeket teremt a mikroorganizmusok sokszorosítása és az erjesztési folyamatok aktiválása.

A víz és cukrok mellett a méz kémiai összetételét a következő vegyületek képviselik:

• nitrogéntartalmú anyagok:
  • fehérje;Az
  • nem fehérje.
• sav;
• ásványi anyagok;
• színezékek;
• vitaminok;
• ízesítőszerek.

Nitridált anyagok

A méz jelenléte az ilyen típusú vegyületek miatt abból adódik, hogy termelését a méhek nyálának enzimjei végzik. Emellett a pollenben nitrogén anyagok is jelen vannak, így a különböző típusú mézek tartalma szintén nem azonos.

A nitrogén anyagok fehérje és nem fehérje összetevők.Átlagosan az előbbi részaránya 0,08-0,4%, bár a hajdina és a faggyú fajta esetében koncentrációjuk 1% -ot, míg padevom esetén akár 1,9% -ot is elérhet. A fehérje nitrogéntartalmú vegyületeket leginkább olyan enzimek képviselik, amelyek egyfajta katalizátorként szolgálnak a bomlás és szintézis folyamatokban, amelyek folyamatosan mézben folytatódnak. Ezek:

• amiláz( diasztáz);
• kataláz;
• invertáz;
• peroxidáz;
• glükóz-oxidáz;
• inula;
• foszfolipáz;
• glikogén, stb.

Minden enzim csak egyféle kémiai reakcióban vesz részt.És befejezése után, változatlan formában vannak elosztva, ami lehetővé teszi számunkra, hogy katalizátorként hívjuk őket.

Figyelem! A diasztáz aktivitással megállapíthatja, mennyi idős a méz, és hogy nem fűtötték-e meg. A rossz minőségű termékek esetében az indexek jelentősen csökkentek, vagy teljesen egyenlők 0-ra.

A nem fehérje nitrogénvegyületek esetében a mézben lévő anyagok általában meglehetősen alacsonyak - minden 100 g termékre vonatkoztatva 0,6 - 500 mg. Kémiai eredetűek, főként felcserélhetőek, és fontosabbak az esszenciális aminosavak, amelyek halmaza közvetlenül függ a pollen típusától, a méz gyűjtésének feltételeitől és a nektár feldolgozásától. Mindazonáltal a méz bármilyen formája:

• arginin;
• alanin;
• glutaminsav;
• lizin;
• treonin;
• fenilalanin;
• valin;
• leucin;
• tirozin;
• aszparaginsav.

Csak néhány fajta találhatók:

• metionin;
• prolin;
• hisztidin;
• triptofán és néhány más aminosav.

Ugyanakkor a méz tartalmaz ilyen nem-fehérje nitrogén-tartalmú vegyületek, mint például alkaloidok. Ezek az anyagok kis koncentrációban működhet gyógyszerek, ami megmagyarázza ezek alkalmazása a gyógyászatban, azonban nagy dózisban, ezek a legerősebb mérgek. Méz magas koncentrációban alkaloidok úgynevezett részeg, ő méhek gyűjtenek a vad rozmaring, bog hanga, virág, azálea, rododendron, babérfa a Földközi-tenger stbHa használják ezt a mézet az ember beleesik egy állam hasonló alkohol mérgezés.Ő úgy tűnik szédülés, hányinger, koordinációs zavar, fejfájás, légszomj, hideg veríték. Ezek a tünetek több órán át fennmaradhatnak. Savak

A készítmény tartalmaz mézet szükségszerűen, szervetlen( 0,03%) és a szerves( 0,3%) a sav. Ezeket lehet bemutatni az észterek formájában, és szabad állapotban, hogy határozza meg a hidrogén-index - pH méz.Általában a méz található:

• glükóz;Az
• tejtermék;
• alma;
• hangyas;Az
• citrom;
• foszforsav;
• sósav;
• linolén;
• borostyán;Az
• oxálsav;
• bor;
• linolénsav.

Mivel a szerves sav tartalom a méz lényegesen magasabb, mint a szervetlen, a jellemző savasságát, íz, és antimikrobiális tulajdonságokkal, hogy a termék már jelentették. Is köszönhető, hogy a savak jelenlétében a termékben lévő vitaminok is fennállhat hosszú ideig. Jellemzően

virágos méz fajták különböznek alacsonyabb pH - 3,5-4,1, kivéve a mész. Számára a pH 4,5-7.Közeledve a semleges pH-értékek és a mézharmat fajta, amely kapcsolatban van egy magas koncentrációjú ásványi anyagok az ott. Hidrogénindexük 3,95 és 5,15 között lehet.

Figyelmeztetés!méz savasság általában milliliterben nátrium-hidroxid eltávozott titrálására 100 g terméket kapunk. Ezért különböző esetekben 0,23-6,16 ml.

Minerals

tartalma makro- és nyomelemeket méz páratlan, hiszen ők akár 40 faj, minden fajta saját egyedülálló ásványi anyagok. Ami különösen fontos, hogy ez az arány az egyes ásványok méz hasonló a normál összetételének emberi vér, így ez a termék könnyen felszívódik a szervezetben.Így tartalmaz:

• foszfort;
• kalcium;
• kálium;
• kén;
• nátrium;
• klór;
• magnézium;
• vas;
• réz;
• jód;
• mangán;
• alumínium;
• nikkel;
• fluor;
• kobalt;
• cink stb.

Fontos: sötét fajták több, ásványi anyagokban gazdag, mint a fény. A legmagasabb hamutartalmú( ásványi sók tartalmú) méz tűlevelű.

színezékek

nem titok, hogy a különböző típusú méz eltérő a színe. Bizonyos mértékig ez attól függ, hogy a készítmény az aminosavak, de a legnépszerűbb szín a méhészeti termékek is megfelelnek a festékek bennük. Alapvetően, ezek képviselik a klorofill, karotin, xantofillt, tanninok és antocianinok. Ezért a méz nem csak a jellegzetes sárga vagy barna, de a zöld.

Mindazonáltal, a tárolás során a méz megváltoztathatja a színét, mivel végül nő a melanoinok száma, és sötétbarna színt ad. Ezek az anyagok a termék fűtött állapotában keletkeznek.

Vitaminok

A méz sok vitamint tartalmaz, ám koncentrációjuk csekély, de savakkal nagyon sokáig tartanak. A vitaminok a pollenből és a nektárból érkeznek, így összegyűjtése a méz típusától függ, és a szám a pollen szemek számától függ. Rendszerint a termék vitaminokat tartalmaz:

• a B csoportból: B1, B2, B5, B6;
• H;
• PP;
• E;
• C.

Aromás anyagok

Aromás vegyületek benzolgyűrűvel rendelkező vegyületek. Nem értelem nélkül kaptak ilyen nevet, mivel legtöbbjüknek jellegzetes illata van. A tudósok több mint 200 hasonló anyagot találtak mézben. Főleg aldehidek, alkoholok, ketonok, észterek és savak képviselik.

Az aromás anyagok halmaza meghatározza egy adott fajta illatát, így a mész, a hajdina méz illatát stb.nem keverhető össze másikkal. Ebben az esetben néhány fajtát meglehetősen kellemetlen szag jellemez, például dohányt vagy aranyhalat. De az aromás anyagok többnyire enyhén illékonyak, ezért ha tárolják, a méz elveszíti az ízét. A szaga is eltűnik, vagy fűtött állapotban kellemetlen hangokat kap.

És mi van még édesben?

Bár a méz híres antibakteriális tulajdonságairól, mindig van egy speciális mikroflóra, azaz gombák és osmofil élesztő.Rendszerint kicsi, de ha a tárolási szabályokat nem tartják be, a mikroorganizmusok száma jelentősen meghaladhatja a normát.

Fontos: a méz felső rétegei tartalmazhatnak baktériumokat.

Amint már említettük, a méhek finomsága mindig virágpálentum. De ez inkább erény, mint hátrány, mivel az aminosavak, fehérjék, vitaminok és ásványi anyagok forrásaként működik.És minden mézben nem egyfajta pollen van. Ez és annak száma attól függ, hogy milyen virágos méhek gyűjti össze a nektárt, szerkezeteiket, szemméreteiket, méhfajtáikat és még egy adott méhcsalád jellemzőit is.

Így a méz összetétele meghatározza annak tulajdonságait. Tehát a felhasználási terület, úgymond, a felhasználásra utaló jelek közvetlenül attól függenek, hogy milyen minőségűek az ízletes gyógyszer és annak lejárata.