A nyers zöldségek és gyümölcsök fogyasztásával minden világos - a "tiszta formában" lévő vitaminokat a szervezet teljesen felszívja.És mi a helyzet az előkészítéssel? A hőkezelés ízelítőt ad a termékeknek, de elpusztítja a vitaminokat és megsemmisíti a mikroelemeket. Igen, de vannak olyan módszerek, amelyekkel az ételek minimálisan elvesztik hasznos tulajdonságaikat.
Veszteségek nélkül főzünk zöldségeket
Kezdjük azzal, hogy a vitaminok mennyisége az élelmiszerekben fordítottan arányos az elkészítésük idejével. Ezért, a zöldségekben lévő vitaminok elvesztésének csökkentése érdekében, forró vízben( nem hideg vízben) és főzési ciklusban kell tárolni őket. A fagyasztott zöldségeket forrásban lévő vízbe kell csökkenteni a táplálkozási tulajdonságaik megőrzése érdekében.
Fűtés közben a C-vitamin 30% -a elvész, és főzéskor - akár 70% -kal. A vitamin egy része a levesbe kerül. A túlfőzött zöldségekben, valamint az újra főzött ételekben szinte egyáltalán nincs. A sütés során sok sav megsemmisül, átjut a folyadékba, és nagyon kis mennyiségben belép a szervezetbe.
Ha gyökér termést főz a héjban, akkor sokkal több vitamint tartanak meg, mint amikor sütés történik. A sűrű fedél alatt történő főzés lehetővé teszi, hogy a zöldségek zöldségtartalmának legfeljebb 85% -át tárolja.
Sütés nélkül is megtehetjük!
Az A, D és E vitaminok nem oldódnak vízben, és gyakorlatilag nem pusztulnak el főzés közben. A zsírban oldódóak, és csak a pörkölést pusztítják el. Ezenkívül a sütéshez forró olajban karcinogén anyagok képződnek.
Ezért, egészséges és egészséges ételekről beszélve azt jelenti, hogy kizárólag vizet vagy párat főz.És egy másik dolog: a mikrohullámú sütő felgyorsítja a főzési folyamatot, de szinte teljesen elpusztítja a vitaminokat.
Gőzölés - a leghasznosabb
A gőzölő ideális alternatívát jelenthet. A gőzkezelés szinte egyáltalán nem pusztítja el a savakat. Ez különösen értékes a flavonoidok élelmiszerekben történő megőrzéséhez, mivel erőteljes daganatellenes tulajdonságaik vannak.
Ezenkívül a gőzölés jelentősen kevesebb időt igényel, mint nagy mennyiségű vízben történő főzés.És minimális idő a főzésre és maximum vitaminokat jelent.