Alkaloidok

Megemlíthetjük a burgonya két alkaloidját is. Ezek az szteroid alkaloidok csoportjába tartozó szamaranin és hakonin anyagok. A burgonya bőr, illetve zöld színűvé, ha a gumó csírázás és zöldesség, szolanin tartalom szintje( hakonina) növeli több mint 16-szor, és elérheti az 500 mg / kg. A szolanin közepes toxicitású táptalaj. Ha magas dózisban fogyasztják, akkor a mérgezés tipikus jeleit, például légszomjat, hasmenést és hányingert okozhat. Szerencsére ezeknek az alkaloidoknak erős keserű ízük van, és a baktériumokból származó burgonya tisztításakor rendszerint eltávolítják a cianogén glikozidokat.

Néhány más fajta gyümölcsöt van glikozidok ( t. E. tartalmazó anyagok összetételét a cukor), amely vezethet a kialakulásához a kéksav, ami mérgezést az idegrendszer. A fenti glikozidok enzimatikus vagy savas hasadása során cián-sav keletkezik.

Az amygdalin a cianogén glikozidok közül a legismertebb anyag. Főként a gyümölcsös csontokban található.Például mandulában, a tartalma 5-8%, az őszibarack, a szilva és a sárgabarack csontjai - 4% -ról 6% -ra. Ezért ne tegye túlságosan a kellemes sárgabarackot és a mandulamagot. A keserű mandula használata a cukrászipari üzemekben korlátozott.

Ciánhidrogén, emberi egészségre veszélyes, van kialakítva a különböző likőrök és tinktúrák alkalmazásával kapott gyümölcs mag( cseresznye, őszibarack, sárgabarack, stb).Ezért nem ajánlott az ilyen töltelékeket és tinktúrákat hosszú ideig( több mint egy évig) tárolni. Azonban a kőzetgyümölcsökből készült kompótok és lekvárok biztonságos élelmiszerek e tekintetben. A melegítés az előkészítéssel együtt az amigdalin hidrolizálásával járó enzimek inaktiválódásához vezet, amelyek következtében megakadályozzák a pruszsav képződését.

A fentieken kívül bizonyos növényi fajokon más természetes toxikus anyagok is találhatók. Például néhány zöldes zöldség tartalmaz kumarinokat .

A táplálkozás fokozott sokfélesége védelmet nyújt a természetes mérgező anyagok nemkívánatos hatásai ellen. Az elfogyasztott termékek gazdag menete megszünteti a nem kívánt méreganyagok felhalmozódását veszélyes koncentrációban.

Alkalmazott anyagok:
Shilov VN, Mits'yo VP"Egészséges táplálkozás"