biogén aminok, biogén aminok

Mivel napjainkban egyre tanulmányozott vegyületek, mint például a szerotonin, hisztamin, a tiramin és miután érösszehúzó hatást. A szerotonin többnyire különböző zöldségekben és gyümölcsökben található.Így például, jelen van a paradicsom 12 mg / kg szerotonint, szilva - legfeljebb 10 mg / kg, és a csokoládé összetétele tartalmazhat legfeljebb 27 mg / kg. Abban az esetben, használata számos paradicsom, szerotonin őket a testbe eshet mennyiségben hasonló farmakológiai hatása.

A tyramin leggyakrabban fermentált élelmiszerekben található, például bizonyos típusú sajtok legfeljebb 1100 mg / kg tyramint tartalmazhatnak. Ez az anyag néhány halban is megtalálható.Például a marinált heringben a tartalma elérheti a 3000 mg / kg-ot.

A hisztamin olyan állapotok megjelenéséhez vezet, mint a vaszkuláris reakciók különböző rendellenességei, és fejfájást is okozhat. Az esetek túlnyomó többségében a tartalom összefügg a tyraminnal. Különböző sajtok 10-től 2500 mg / kg hisztamint és konzerv hal és szárított hal - akár 2000 mg / kg termék.

A fentiek alapján a vérnyomás destabilizálódásának lehetőségét figyelembe véve nem szabad visszaélni a magas vérnyomással szenvedő személyek sajt- és halfogyasztását.

is külön-külön kell jegyezni, putreszcin tartalom bizonyos típusú sajt elérheti 680 mg / kg, és egy olyan konzerv hering - 120 mg / kg-os és a kadaverin( legfeljebb 370 mg / kg bizonyos sajtok és legfeljebb 100 mg / kg konzervtonhal).Ezek az anyagok biogén aminokhoz tartoznak, amelyek gyengébb hatással vannak a szervezetre. A palesztin és a cadaverin( valamint a spermidin) tartalma a haltermékekben eltartható.

A hisztamin alkalmazása vasodilatációhoz vezethet, gyomorfekély kialakulásához vezethet, valamint fokozhatja a pulzusszámot. Az anyagnak 100 mg / kg-nál nagyobb mennyiségben előforduló anyagai már veszélyesek lehetnek az emberi egészségre.

Alkalmazott anyagok:
Shilov VN, Mits'yo VP"Egészséges táplálkozás"