A konyha minden háziasszonyának több kése is van.Élesek és rendeltetésszerűen használják, az ételek elkészítésekor lerövidítik a munkaidőt. Néhány kísérlet bizonyítja, hogy a megfelelő késsel a legtöbb étel főzési ideje legalább 50% -kal csökkenthető.Ebből következik az a következtetés, hogy a késeket nem szabad megmenteni - jobb minőségű, bár némileg drágább.
Az alapkészletnek 6 kést kell tartalmaznia. Kenyér, kolbász, hús, hal, zöldség és gyümölcs vágásához, baromfi ollóhoz. Ha szeretne ragyogni a kulináris készségekkel a vendégek előtt, még mindig szüksége lehet a késekre a zöldségek és gyümölcsök dekoratív vágásához.
Mit érdemes külön figyelmet fordítani a konyhai kések választására?
Penge
Általában a kovácsolt vagy hengerelt késeket kell választanunk. A különbség a rozsdamentes acél megerõsítésének módja. A legjobb kovácsolt kések hamisak - sokkal drágábbak, mint a hengereltek, átlagosan 40-50% -kal. Enyhén nehezebb, köszönhetően könnyebben vághatók. Ezeket a késeket professzionális szakácsok használják.
Ha nem készít nagymennyiségű étkezést, és egész nap nem főz, akkor biztonságosan kiválaszthatja a hengerelt késeket. Kiválasztásakor ügyeljen a kés vastagságára. Ha kevesebb, mint 2-3 mm - kár, hogy pénzt költenek rajta. Nem érdemes. Az ilyen modellek elégtelen minőségűek és kényelmetlenek a működésben. Nagyon gyorsan elveszítik élességüket, aminek következtében gyorsan eljutnak a szemetesbe.
Az acél keménysége is fontos, indexének legalább 53-57-nek kell lennie. Nem találsz részletes információt minden csomagról késekkel kapcsolatban, de biztos lehet benne, hogy egy eladó egy jó otthoni készülékházban. Tehát ne légy félénk - kérdezz.
fogantyú
A fogantyú alakja és minősége ugyanolyan fontos, mint a kés késéje. Műanyagból, fából és fémből készülhet, fontos a rögzítés kényelme. Egy jó fogantyúval rendelkező kést nem szabad kihúzni nedves vagy olajos kézből.
A fogantyú alakja az ujjak hornyaival készülhet. A táblán való vágásra szánt késeknek egy úgynevezett szakállasnak kell lenniük, vagyis a fogantyú csomópontjával a késekkel. Megvédi az ujjait a vágásoktól, és lehetővé teszi például a zöldségek őrlése során, hogy ne vágják le a kést a tábláról.
Kések élezése
A munkadarab egyenesítéséhez használjon musátot. Ez a készülék úgy néz ki, mint egy vastag rúd a fogantyúján. A tapasztalt szakácsok úgy vélik, hogy alapos csiszolásra van szükség néhány héten keresztül, de a korongot annyiszor korrigálhatja a habokkal.
És a szakértők figyelmeztetnek arra, hogy otthon használják a mindennapok kést élező eszközt, ami egy doboz, egy pár fém kerékkel. Ez a készülék súlyosan károsíthatja a kések pengéit.