Néha a háziasszonyok szembesülnek azzal a ténnyel, hogy a sütemények nem maradnak formában. Ennek oka lehet, hogy az élesztő vagy a kovásztalan tészta gyúrásához használt liszt a gyengén glutén miatt kívánnivalót hagy maga után. Különösen sok probléma merül fel a kis csírázott gabonából készült liszttel.
Ha a tészta szétterjed, akkor szitáláskor megengedhető, hogy a liszthez kevéssel főzött burgonyát vagy minőségi keményítőt adjunk hozzá.A tésztának olyan merevnek kell lennie, mint a konzisztencia. Annak érdekében, hogy így maradjon, az abból készült termékeket le kell vágni, a maradék lisztdarabokat gondosan meg kell csiszolni.
Ez a liszt jobb, ha kis méretű zárt tálakat főzünk.
Az ilyen problémák elkerülése érdekében gondoskodni kell arról, hogy hogyan lehet meghatározni a minőségi lisztet. Természetesen bizonyos tapasztalatok feleslegesek, de számos lehetőség van arra, hogy egy tapasztalatlan hostess is segíthet.
- Vegyünk egy lisztet a tenyerébe, és szorítsuk meg. Száraz és kiváló minőségű liszt esetén az ujjlenyomatok gyakorlatilag nem maradnak meg. Ha a sajtolás következtében a liszt egy darabot képez, akkor túl nedves. Ha tele van ilyen liszttel, akkor minden valószínűség szerint valahol a mélyben tökött csomók vannak. Miután kinyitotta a tenyerét, a lisztet szagolta, a nedves liszt megkönnyítheti a sav és a nyálkát. Annak érdekében, hogy a szagot még hangsúlyosabbá tegye, a lisztet légzéssel vagy meleg vízzel dörzsölni kell( lassú vízzel).
- Az ízlés meghatározásához egy kicsit behelyezzük a szájába a szagot és a kissé felmelegített lisztet. A jó minőségű liszt finom, kellemes és édes ízt tartalmaz a lisztben. A rohadék étkezés keserű, kellemetlen utóízzel rendelkezik. A jó gluténről azt mondja, hogy a rágás után a liszt viszkozitást kap.
- Gyúrja össze a tészta golyót kis mennyiségű liszttel és vízzel. Nézd meg a tészta színét. A lisztes golyó szürkés piszkos színű lesz.
- A tészta golyó enyhén mosott, és hideg víz alatt helyettesíti. A masszának ragadósnak és viszkózusnak kell lennie. A jó glutént tartalmazó mosott lisztes labdát valahol 20-25 cm-rel lehet megnyitni, ilyen liszttel nyugodt lehet, a tészta nem terjed ki.
És az utolsó tanács: ha lisztet vásárolsz, először egy kicsit, kilogramm vagy kettőt, süss ki valamit, aztán minőségének biztosítása mellett nagy tételt vásárolj.