A nedvesség egy régi módja az élelmiszerek megőrzésének és megőrzésének hosszú ideig. Ismert, hogy a nedves zöldségeket és gyümölcsöket sok korszak előtt széles körben használják a Szibériában és Észak-Európában élő népek.
Tartalom:
- Mi a különbség a nedvesítés és az
- termékek megőrzésének más módjai között Mik a nedves termékek ízlése?
- Az almák és egyéb termékek nedvesítése
- A nedves termékek hasznos tulajdonságai
Érdekes az a tény, hogy a termékek nedvesedésének technológiája az ókortól kezdve a mai napig változatlan. Most többnyire olyan ételeket használnak, amelyeket az eredeti technológiában sok évszázaddal ezelőtt használtak - a fából készült hordók, a kadushki. A szakértők szerint ez lehetővé teszi a nedves termékek egyedi ízét és ízét.
Nedvesség és más termékek megőrzésének módjai
A városi lakos, aki nem érti a megőrzés bonyolultságait, könnyedén megkapja a souring folyamatát.
Végül is a souring és pissing technológia nagyon hasonlít a megjelenéshez. Mindkét esetben a termékeket hordókba helyezzük, sós vízzel öntjük, bizonyos idő elteltével, általában télen, a zöldség és a gyümölcs fogyasztásra kész.
Azonban vannak bizonyos megkülönböztető jellemzők. A legfontosabb különbség a nedvesedés és a souring között az, hogy amikor a termékek nedvesek, fontos, hogy nagy mennyiségű cukrot kapjanak a termékekben vagy sós lében.
A cukor elhanyagolható részének jelenlétének megőrzésével nem számít, a fő munkát savas tejet termelő baktériumok végzik, amelyek zöldséget és gyümölcsöt szarnak.
Amikor édes környezetben nedvesítik a folyamatot, a fő "dolgozók" az élesztő, amelyek viszont egy bizonyos mennyiségű alkoholt termelnek. Annak érdekében, hogy a vizelet folyamata sikeresen és helyesen megy végbe, és az élesztő élettartama semmi se akadályozható meg, az árpa maláta hozzáadásra kerül az áztató tartályba, amely után az egész sóoldat a kvashoz hasonlít. Az így áztatott ízlésű termékek hasonlatosak ehhez az italhoz.
Melyek a nedves termékek ízlése?
Sokan kipróbálták a nedves almákat, és emlékeznek az érdekes és különleges ízükre. Nem annyira savasak, mintha káposztával fermentáltak volna, és édeskés ízük lenne a magas cukortartalom miatt.
A nedves termékek is alkoholt adnak, de egy kicsit. Az ilyen termékekben lévő alkohol mennyisége nem haladja meg az 1% -ot, és ez a kis jelenlét ilyen utóízzel jár.
A fermentált nedves termékek másik különbsége a lágyságuk. Ezt a tényt azzal magyarázza, hogy az élesztő alapvetően a rostokat feldolgozza, amely a gyümölcsök és zöldségek fő szilárd eleme.
Hogyan lehet nedves az alma és más
termékek Mint korábban említettük, a termékeket fahordókban fúrják, műanyag tartályok is megengedettek. Az almait( vagy más gyümölcsöt, zöldséget) egyenletes rétegekbe helyezzük, ezek között a rétegek között egy ribizli vagy káposzta levelei helyezkednek el.
Régebbi időkben a rétegeket közönséges zöld lombozattal vagy szénával helyezték el. Mi az a közbenső réteg, ami kevés fontosságú, a legfontosabb az, hogy károsítja az alma nyomását, amely közel van a fentihez.
A hordó feltöltése után az almákat sóoldattal öntjük. Vízből áll, amely legfeljebb 4% cukrot, legfeljebb 1% sót és kb. 1% malátot tartalmaz. A malát helyettesítheti a rozslisztet, amelyet másfélszeres mennyiségben kell venni.
A hordó felszínén egy pár nap nedvesedés után ez a jel arra utal, hogy a fermentációs folyamat teljesen lendül. A felesleges gáz eltávolításához a hordót felülről lefelé és bázisára speciális fémrúddal kell átszúrni, majd hűvös helyen kell elhelyezni. Kb. Két hónap elteltével hasznos és ízletes terméket lehet fogyasztani.
A nedves termékek hasznos tulajdonságai
Az orvosok nedves termékeket írnak le azoknak, akik nem tudnak enni nyers zöldséget vagy gyümölcsöt, mert ezek az élelmiszerek kevesebb cukrot tartalmaznak. Még az édes görögdinnye is a vizelet után éles és savanyú lesz. Ez a funkció hasznos az olyan embereknél, akiknél az elhízás vagy a cukorbetegség problémái jelentkeznek.
A nedves gyümölcsök és zöldségek sokkal gyümölcsesebbek, mint friss képviselőik. Ez különösen igaz az almafajtákra, amelyek nem különböznek az édességtől és puhaságtól. Azok számára, akik fogakkal küzdenek, az ilyen alma ízű lesz.
Ne feledkezzen meg a hosszú távú tárolás képességéről. Görögdinnye, amely nem Dolezhan a tél, és az alma, ami mellett ideális tárolási körülmények romolhat kora tavasszal, egy hordó sóoldattal tápláló és használható egész évben, amely biztosította a nagy népszerűségnek ez a módszer megőrzése. Különösen ez a módszer releváns az északon, ahol a termékek tárolási ideje októberben kezdődik.
Mivel a termékek nem kerülnek hőkezelés alá, megtartják az összes hasznos anyagot. Minden friss elemet, almát és görögdinnyét kapunk a nedves analógjaiban. Ezért a vitaminok és egyéb jótékony anyagok hiányában a nedves termékek egyszerűen szükségesek.