A molekuláris konyha új irányt jelent a főzés során, amely a modern technológiai, kémiai és fizikai fejlesztésekkel készül. Más szavakkal, a molekuláris szakácsok, amikor a szokásos ételeket különféle módszerek segítségével készítik el, átalakítják a termékeket új formává, konzisztenciává, és kísérleteznek az etetési módszerekkel.
Az
molekuláris előállítási módszerei A molekuláris konyha főbb módszerei:
- Espuma. Ez egy olyan módszer, amely lehetővé teszi bármely termék vagy egész csésze átalakítását habra. A technológia lehetővé teszi, hogy bármilyen összetevőből habot készítsen, függetlenül annak merevségétől és textúrájától.
- emulgeálás. Két nem elegyedő folyadékból származó emulziók képződését feltételezi. Jellemzően az egyik folyadék a víz, a másik egy olyan anyag, amely gyengén poláros molekulákat tartalmaz( pl. Zsírok, folyékony szénhidrogének).Az egyik leggyakoribb emulzió, melyet az emberiség idők óta ismeri, a tej, amely a legkisebb csepp tejzsír vízben való szuszpenziója.
- transzglutamináz. Ez a módszer magában foglalja a transzglutamináz enzimet, amely a fehérjék aminosavait ragasztja, és lehetővé teszi, hogy a termék egyes összetevőinek egyetlen edényébe forduljon.Érdekes tény az, hogy a surimi halakból származó rákrudakat ezzel a technológiával állítják elő.
- Spherification. Ez a molekuláris konyhák egyik leghatékonyabb módja. Ennek lényege a folyékony élelmiszer átalakítása gél anyaggá, gömbhöz hasonló alakban. Ennek a módszernek az élénk példája a mesterséges vörös és fekete kaviár termelése.
- gélelés. Ez a legegyszerűbb módszer a molekuláris konyhában. Abból a célból, elfog egyedi ízek használata által a különböző textúrák( például zselatin, az agar-agar) létrehoz egy zselé, amelyek arra szolgálnak, mint a díszítés ételeket.
- Vákuumtechnika sous-vide. Az eljárás víztelenítő csomagolású vízfürdőben történő főzésből áll, fő feltétele egy bizonyos hőmérsékleti rendszer betartása.
- Alacsony hőmérsékletű módszer. Ez a módszer folyékony nitrogént és szárazjéget használ. Amikor a nitrogén támogatás Cook-molekulyarschiki létre hideg mousse, emlékeztető tüdő habcsók és szárazjég, általában a célra használják fen az vendég általi feldolgozás a speciális aromás keverék, például bepárlással jég körül létrehozott egyedi hangulatot.
A molekuláris konyha ételeinek elkészítése hasonlít valódi mágiára, de valójában nem minden olyan egyszerű, amilyennek első pillantásra tűnhet. A molekuláris konyha nagyon időigényes, néhány napon belül néhány étel elkészíthető.Ezen konyhák ételének elkészítése nagy pontosságot igényel, hiszen a recept legkisebb be nem tartása a termékek megromlását eredményezheti.
próbálja egyszer az életben molekuláris konyha edények érdemes minden óta szakács molekulyarschiki létre valóban lenyűgöző összetétele és így páratlan öröm az evés.