Még a legegyszerűbb sütés is megváltozik, ha mascarpone krémet teszel rá.Légies, hihetetlenül krémes, nagyon nehéz felkészülni, de a szakemberek biztosítják - az alapvető receptek csak néhány percet vesz igénybe. A legfontosabb dolog a megfelelő összetevők kiválasztása.
Hogyan készítsünk krémet egy mascarpone-s tortára?
Minden recept alapja a krémsajt, amelynek aránya szinte mindig elterjedt. A kivétel a mascarpone és a tejföl krém, ahol az összetevők szinte egyenlő arányban vannak kombinálva. Az összetevőket íz és szem számára választják ki: ital, szirup, csokoládé, citrom és narancshéj, gyümölcspép, gyümölcslevek - mindent használhat. Az alábbiakban a legsikeresebb receptek tekinthetők, amelyekből gasztronómiai kísérleteket kezdhetünk.
Mascarpone és sűrített tej
Az ideális sűrű krém a mascarpone torta számára, amely impregnálja és ragasztja a süteményeket, alapul szolgálhat a dekoratív elemek zsugorításához. A recept fő vonzereje az, hogy a sűrített tej nem melegszik fel, mint egy krémmel a fűtési folyamat során. Az összetevő csak 2, de bővítheti a listáját úgy, hogy több csokoládét, gyümölcsöt és bogyópogácsát, burgonyapürét, dióféléket is tartalmaz.
Összetevők:
- sűrített tej - 210 g;
- mascarpone sajt - 480 g
Előkészítés:
- A sűrített tejet és a krémsajtot tálba helyezzük, először keverjük össze egy kanállal, majd keverjük össze.
- A sűrített tej térfogata a kívánt sűrűségtől függően változik: lágyabb tömeg esetén 150-170 g elegendő az erős 240-260 g-ig, növelje arányát kanalakkal, hogy ne okozzon csomókat.
- Amikor a tömeg egyenletes konzisztenciát mutat, a mascarpone sűrített tejzel készült tejszín készen áll. Ne hűtsd le, kezdd el azonnal áztatni a süteményeket.
Sajt és krém krém a süteményhez
A káprázatos fehér, finom, levegős tömeg tökéletesen lágyítja a kemény süteményt és díszíti a felületet. A tejszín és a mascarpone krém nagyon könnyű és nem olyan sűrű, mint a vajatej. A krémnek 33% -nak kell lennie, különben nem sűrű habot képez. A receptben kakaópor, vanillin, mandula lényeg, vagy akár gyümölcslé is adható.
Összetevők:
- krémszínű zsír( 33%) - 120 g;
- mascarpone sajt - 450 g;
- cukor - 50 g
Előkészítés:
- A munka megkezdése előtt hűtsük le a tálat, a keverőt habverővel és krémmel 2-3 órán keresztül. Ezután indítsa el a tejszínt 5-7 perc átlagos sebességgel - csak ebből a pontból kezd sűrni.
- Amikor erős csúcsok jelennek meg, és a tejszín sűrűbbé válik, csípős maszkarponnal csavarja őket, kis sebességgel viszi fel.
- Az utolsó cukor hozzáadása. Próbáld ki a sajtkrém ezt a lépést - ha az íz nem elég édes, adj meg még egy cukrot. Mielőtt megtölti a süteményt, le kell hűteni.
Mascarpone capcasi krém
Az ízletes pohárral díszített, finom, puha sapkával díszített csemegekukorica gyakori vendég. A főzéshez azonban csak 20-30 percig tart, ezért gyakran esti tea-ivást is kiegészítenek. A házigazda legnehezebb pillanata a krémsajt krémje: a konzisztencia ápoltságáért felelős. Hogyan kell főzni?
mascarpone és tejföl
Szakemberek szerint - a leginkább finom és finom. Az olaj-sajt keverékekkel ellentétben nem nagy sűrűségű, nem túl zsíros, nem zsíros. Kívánt esetben ezt a mascarpone-krémet is használhatjuk a sütemények átitatására. Az összetevők előkészítésekor figyeljen a tejfölték felszabadulásának időpontjára - minél frissesebb, annál jobb a tejszín. Minél nagyobb a zsírtartalom, annál erősebb a forma.
Összetevők:
- mascarpone sajt - 310 g;
- tejföl 25% - 400 g;
- vanillin - 1/4 tsp;
- citromhéj - 1 tk.
- porcukor - 70 g
Előkészítés:
- A szűrőpapír felett egy pamut törölközőt terítgessünk, helyezzük tejföllel, fedjük le egy szabad élen, és tegyük a hűtőbe.1,5-2 óra múlva vegye ki, és vigye át a tejfölt egy tálba. A folyadék, amely a szemcseméret alatt( szérum) jelenik meg, önthető - nincs szükség a munkában.
- A habarcsot maszkarponnal és egy csipetnyi vanillinnal habverjük a szokásos habverővel, hogy egységes konzisztenciát kapjunk.
- Töltsön cukrot a tálba, dobja a citromhéjat, keverje össze az összes összetevőt egy közepes sebességű keverővel, amíg a tömörítés meg nem történik. Ha cukrot használ, várjon, amíg a granulátum feloldódik.
Csokoládé krém
A vizsgált receptek közül a főzés eredménye nagy kalóriatartalmú termék, de a kész tejszín nagy sűrűséggel rendelkezik, ami lehetővé teszi bármilyen alakú forma kialakítását. Hűtés után teljes testű ízletes figurákkal rendelkezik, amellyel díszítheti a capkake-t. A csokoládét gyakran kakaópor képviseli, de a szakemberek gyakran használnak keserű vagy tejcsokoládét. Kívánt esetben fehérborot hozzáadhat a mascarpone-i capcake-krémhez.
Összetevők:
- vaj - 110 g;
- mascarpone sajt - 350 g;
- csokoládé - 100 g
Előkészítés:
- Tartsa a vajat a helyiségben, hogy lágy legyen. A krémet a hűtőszekrényben 1-1,5 órán át helyezzük el, ha az idő rövid, tegye 10-15 percig a fagyasztóba.
- Csokoládé rácsot egy rácsra, öntsük a forgácsot egy tálba és olvassuk egy vízfürdőbe.
- Keverje össze a vajat mascarpone-vel közepes sebességű keverővel.Óvatosan öntsük a csokoládét szobahőmérsékletre hűtve. Ha túlságosan sűrű, melegítse meg néhány kanál tejzel.
Krém a tiramisszal mascarpone-val
Jelenleg 2 gyakran használt recept létezik, amelyek közül a klasszikusokat már nagyon nehéz megkülönböztetni. A szakemberek úgy vélik, hogy a mascarpone krém hagyományos változata a tojásfehérje jelenlétét teszi szükségessé az összetevők, valamint a krém - könnyű és biztonságosabb. Az alábbiakban egy klasszikus olasz változat a mascarpone krém a tiramisu. Az edénytervezés idején, fontolja meg, hogy ez egy desszert, ezért a kremankah-ban kell szolgálnia.
Összetevők:
- tojás - 5 db;
- mascarpone sajt - 500 g;
- porcukor - 120 g;
- só - csipet;
- citromlé - 1 óra.l.
Előkészítés:
- Minden tojást fel kell vetni egy speciális szeparátor fölé, hogy a fehérjéket a tojássárgától elkülönítsük. Vagy finoman fel tudja osztani a tojást egy késsel, hogy megtörje a héjat egyenlő felére, és mindent összevonjon a tálba. Az érintetlen sárgáját könnyű eltávolítani.
- Egy fehérjében lévő tálban adjunk hozzá egy csipet sót és egy kanál citromlevet, 3 perc sebességgel keverjük össze egy habszivacsjal.
- Helyezzen nagyobb tálcát a tányérra, melegítse fel a vizet, és tegyen be egy tál fehérjét. Melegítsük egy sterilizáló vízfürdőbe, keverjük össze még 4-5 percig.
- Kezdjük a cukorpor bejutását( 60 g), miközben folyamatosan megverjük. Amikor a keverék vastagabbá és sűrűbbé válik, erős csúcsokat képezve leáll.
- A sárgadinnyet a porcukor maradványainak habverővel viszi át, lassan eltolja a mascarpone-t és keverje össze egy spatulával. Semmi ostorozás!
- Hűtsük le a tojássajt keveréket, gyengéden összeillesszük a fehérjével és elkezdjük elterjeszteni a kész masszát a kekszre.