Az erdei gombák sok ember kedvenc csemege. Nyáron a piacok és üzletek polcain számos fajuk - fehér gombák, méz agarikák, russula, nyírfa, osztriga gombák jelennek meg. De ezek közül különösen kedveltek a finom, gyönyörű és hasznos kantárok. Ez az összetevő része a leveseknek, szószoknak, salátáknak, mellékételeknek, sütőanyagoknak és még sok másnak. Annak érdekében, hogy hosszú ideig tartsák fenn a kanócellák hasznos tulajdonságait, nemcsak a meleg szezonban, hanem télen sok háziasszony különféle előkészületeket készít a hidegszezonra. Lépésről-lépésre a receptek olvashatók.
A kanonák otthoni preparálásának módszerei
A csatorna sok szükséges vitamint, mikroelemeket tartalmaz, például A-vitamin, PP, BB, réz, cink. Ezenkívül ezeknek a gombáknak is van egy másik fontos hasznos tulajdonságuk - képesek a máj tisztítására egy különleges ergoszterol miatt, amely a készítményben elérhető.Télen nem fog találni friss barlangokat a boltokban, ezért sok szerető nyeri meg ezt a terméket nyáron, majd felkészülni a hideg évszakra. Ezután megtudhatja, hogyan kell fagyasztani a friss vagy főzött gomba, savanyítani, megőrizni őket, és még a kancsókat is a télen.
Fagyasztott friss és főtt gombák
A fagyasztott csemegekúrák sokáig élvezhetik finom ízminőségüket. Mielőtt fagyasztja a gomba csirkék, meg kell választani a megfelelő terméket. Felhívjuk a figyelmet arra, hogy a gomba egész, sőt, fiatal. Célszerű a mai gyűjtemény csillagait felvenni, de a tegnapi időkbe illeszkednek - ilyenek találhatók a piacon. A gasztronómiai szakértők javasolják a friss gomba fagyasztását, ha ilyen lehetőség van. Hogyan kell csinálni:
- Tisztítsa meg a szemetet, szennyeződést, és ne próbálja túlzottan áztatni a vizet, különben el fogja szívni. Ezt követően a víz fagyasztva jéggé változik.
- Ha fiatal, rugalmas, egész gombát vásárolt, egészben befagyasztja őket - így az élelmiszer a leolvasztás után vonzó megjelenést kölcsönöz. Ha sok csatorna törött, nagy darabokra vághatja őket.
- A sima felületet biztosítsa a fagyasztóban. Fedezheti egy papírlap segítségével. Az előtisztított gomba felszínén több órán át állni kell.
- Egy idő múlva gyűjtsük össze a jól fagyasztott kancéit egy zsákban, ahol a következő leolvasztásig tároljuk.
A fagyasztott fagyasztás kiválóan alkalmas gombákra, amelyeket a gyűjtés után egy-két napon belül vásároltak. Ezt az opciót azokra azokra is alkalmazni kell, akiknek túl nagy a káros hatása az összetevőnek, például apró darabokra törve, és azoknak is, akik a hőkezeléstől a mikrobáktól biztonságban akarnak lenni. Főtt főtt gombák fagyasztása:
- Tisztítsa meg, öblítse le a terméket, hogy megszabaduljon a szennyeződéstől.
- Forraljuk fel a vizet.
- Dobja a gombákat ott, főzzön legfeljebb öt percig magas hő hatására. Ezután tegye őket egy szűrőedénybe, hagyja, hogy a víz leereszkedjen, és a gombák - lehűlni.
- Ha az összetevő szobahőmérsékleten van, rendezze a csirkemell gombákat csomagokban. Ideális esetben egy csomagnak 300-500 grammnak vagy 500-1000 grammnak kell lennie. Erre az adagolásra van szükség, mert minden egyes leolvasztásnál az általános csomagban a cserepek elveszik az ízt.
- A kiolvasztás után a gombákat azonnal fel kell használni. Célszerű leolvasztani őket a hűtőszekrényben, hogy megőrizzék megjelenésüket( ez inkább a friss csatorna esetében).Ha akarod, sült gombát is küldhetsz a fagyasztóba, ami ezután kitűnő kiegészítő a leveshez, öltözködéshez, körethez. Ehhez kb. Húsz percig süsse meg őket, majd hagyja lehűlni őket, és tegye őket csomagokba.
Sózás
A sózott gomba olyan étel, amely sok nemzeti ételhez és egy jó snack az asztalhoz, és a táplálkozási szakértők sokkal hasznosabbnak tartják őket, mint a pácolt. A talajcserépek a tél számára olyan folyamat, amelyet minden szerető megismételhet. Sok lehetőség van erre a receptre, az alábbiakban egy forró sózás módja.
Hogyan kell sózni a kanülőket:
- Válassza ki a csonterelt. Sózásra a finom elasztikus gomba ideális. Ha nincsenek kicsiek, vigye magával nagy kalapot, de rövid lábával.
- Tisztítsa meg a terméket. Forraljuk fel a vizet, töltsük fel a kancéit, főzzük kb. Húsz percig. Ezután öntsön egy szűrőedénybe, öntsön hűvös vizet.
- Tegyen megfelelő ételeket. Erre a célra zománcos serpenyő, fazék agyag, üvegedény, fa kád.
- Fektesse ki az első sorban a kancéit, akkor fel néhány gerezd fokhagyma rájuk. Teteje sóval( 50 gramm / kg gombák).Készíts még néhány ilyen sorozatot.
- Amikor az edények tele vannak, helyezze a fedelet tetejére, elnyomja rajta.
- Miután a csűrök elkezdenek letelepedni, tovább tudjátok terjeszteni a sorokat a csúcsról. A savanyúságnak egy héten belül le kell fednie a sorokat. Ha ez nem történik meg, akkor az elnyomást nehezebbnek kell választani. Időnként öblítse le.
- Négy hét után egy finom falat kész. Tartsa a hűtőszekrényben.
Canning Canning
bankok - egy nagyszerű módja annak, hogy tartósan megőrizze a tápanyagok élelmiszerekben, és még télen is, hogy örömet a család és a barátok finom falatok nyári összetevőket. A hazai konzervkamrák minden bizonnyal a háztartást kérik a hideg évszakban. Mi szükséges főzni a gombát segítségével megőrzése üvegekbe:
- 3 kilogramm gomba, rókagomba.
- Fél liter víz.
- Három evőkanál só.
- Fél csésze cukor.
- Egy pohár 9% -os ecet.
- Majdnem teljes pohár növényi olaj.
- Ízléses ízesítők.
Főzni:
- végigjárjuk a gombát, a tiszta almot tapadjon levelek és a szennyeződéstől. Ha túl nagyok, vágnak.
- Tegyen egy fazék vizet, tegye be a kanócokat ott, hogy felforralja a folyadékot. Jó tűzön főzzünk fél órát. Lehet, hogy a habot periodikusan egy kanállal kell eltávolítani.
- Lefolyó folyadékot, öblítse le az összetevőket hideg vízzel.
- a tál széléig cukor, só, fűszerek, öntsünk ecetet, olajat, hogy az elegyet visszafolyató hűtő alatt forraljuk. Tegyük fel a gombákat és a kancéit, tíz percig főzzük.
- Tisztítsa meg az edényeket, helyezze a gombákat.
- Öntse a pácolt összetevőket, óvatosan zárja le a tartályt.
- Sterilizálni a munkadarabot tíz percig. Ezután fordítsa le a palack fedelét, csavarja be, várjon, amíg le nem hűl. Konzervált kancérok készen állnak!
Szárítás Szárítás - egyszerű módja annak, hogy az íz, aroma és előnyös tulajdonságait gombát. Ráadásul a vörös rókák tökéletesen beleérnek, ez a módszer a legáltalánosabb a téli gombák készítéséhez. A szárítás után a termék sokkal kisebb, sűrűbb lesz, ami nagymértékben leegyszerűsíti a tárolását.
Hogyan válasszuk ki és száraz sós rókagombával:
- helyesen válasszuk ki a gombát. Fiatalnak, gyönyörűnek, rugalmasnak, nem törött csonterének kell lennie. Fontos, hogy ne legyenek féregjáratok.
- Tisztítsa meg az összetevőt a szennyeződésektől, de ne mossa le. A szárítás előtt ez nem hajtható végre. Kezével óvatosan távolítsa el a ragadós leveleket, moha, gallyak.
- Vágja a kanonák lábát. A szárítás során csak kalapokat használnak. Ha a gombafejek túl nagyok, vastagok, azokat is meg kell vágni, hogy felgyorsuljon a szárítási folyamat.
- A ház nyarán kiszáríthatod a faragott kalapot az utcán. Ehhez húzzon egy szálat, lógjon erkéllyel vagy más helyen, ahol közvetlen napsütés ér. Súlyos hő esetén a gombát legalább egy hétig szárítani kell.
- A sütőben állítsa be a hőmérsékletet hatvanöt fokban, és kinyitja az ajtót, hogy levegőt kapjon. Spread gombát egy sütő tálcán. A szárítási időt egyenként határozzák meg. Az azonos méretű kalapok egy időben megszáradnak, és ha a kanüléket egyenetlenül vágják le - egyes gombákat korábban el kell távolítani, és másoknak szárazra kell hagyni.
- A megfelelően szárított kalapok nem szakadnak meg, kissé kanyarodnak a kezében. Van egy kifejezett íze, amely friss gombákra emlékeztet.
- A készterméket szorosan lezárt száraz üvegben vagy fémtartályokban tárolja. Otthoni receptek friss kantárokhoz télen fényképekkel
Minden háziasszony a hideg évszakban szokatlan ételeket kíván kielégíteni a családnak. Sok érdekes recept van, ami a gombát ízletes és eredeti. A készételek ízletes ételeket fogyaszthatnak reggelire, ebédre vagy vacsorára. Az alábbiakban megtanuljuk, hogyan kell főzni gomba fokhagymás kaviárt, sült csirkemell olaj, sós saláta és egy klasszikus recept savanyított gomba.
Egyszerű recept főzni gomba főtt fokhagymával
A gomba kaviár hihetetlenül ízletes étel. Ez a téli táplálék kenyérre kenhet, hozzáadhat spagettit, mártásként használhatja a hústermékeket. Ezenkívül az ilyen kaviár könnyen elkészíthető, ami lehetővé teszi a hostess számára, hogy nincs megfelelő élmény a könnyű elkészítéséhez. Milyen összetevőkre van szükség ahhoz, hogy az étvágygerjesztő téli táplálékot elkészítsük:
- Egy kilogramm főtt csirkemell.
- Három gerezd fokhagyma.
- 150 gramm sárgarépa, ugyanaz a szám - hagyma.
- Édes borsó.
- Fél kanál forró bors.
- Két szegfű, pár babérlevél.
- 100 gramm növényi olaj.
Hogyan kell főzni:
- Tisztítsa meg, öblítse le a gombákat. Szeleteljük apró darabokra. Forraljuk fel a tisztított folyadékot, adjunk hozzá fűszeres fűszereket, például szegfűszegeket, babérlevéleket, édes borsót. Dobja az összetevőt forró sós vízben, főzzük húsz percig.
- Öntsük a cserepeket a keverőbe, adjunk hozzá egy kis húslevet a forralásból. Grind a gomba. Szeleteljük a fokhagymát, apró darabokban, tedd le.
- Friss grillezett sárgarépa növényi olajjal, apróra vágott hagymával. Adjuk hozzá a kapott keveréket a gombához.
- Ez a tömeg átkerül a serpenyőbe, és kb. Egy órán keresztül párolja a sekély tűzben. Az első ötven perc alatt a fedelet le kell zárni, a fennmaradó tíz - nyitva. Tehát az edényből szükségtelen folyadékot hagynak.
- Főzés után adjuk hozzá a piros borsot a csirkékhez. Kívánt esetben kiegészítse a többi ízesítést, ízét fél evőkanál ecettel( 9%).
- Sterilizálja az edényeket. Szórja át a gombákat, zárja le őket. Csomagolja be a szőnyeget, hagyja kihűlni.
A csonterelles szószban sült rántva
A télen főtt sült gombák kitűnő választás, amely minden hagyományos edényt díszíthet. Például hozzá lehet adni ezt a keveréket sült burgonyához vagy főtt zabkáshoz: az egyszerű étel ünnepi köretként jelenik meg. Főzéshez szüksége lesz:
- Gomba csonterelle 2-3 kg.
- só.
- Növényi olaj 2 liter. Használhat állati vagy növényi zsírt vagy vajat is.
Hogyan főzzük a sült gomba keveréket:
- Tisztítsuk meg a gombákat az alomtól, öblítsük le. Vágjon túl nagy összetevőket.
- Forraljuk fel a vizet, helyezzük a terméket.15 percig főzzük, engedjük le a vizet, öblítsük le a gombákat. Ezután forraljuk fel egy újat, adjunk hozzá ismét a kanülőket, főzzük még egy negyed órát. Az utolsó vizet is le kell üríteni.
- Megolvasztja a vajat( vagy zsírt) egy serpenyőben. Ha zöldséget választasz, nagy mennyiségben öntsd.
- Fedje le a gomba fedelét. Pároljuk fél órán keresztül.
- Nyissa ki a fedelet. Egy negyedóra várjon, amíg a folyadék elpárolog. Adjunk hozzá sót ízlés szerint.
- Sterilizáljuk az edényeket vízzel öblítjük vízzel vagy felöntjük forró vízzel. Forraljuk fel a vasalókat. Műanyag - mossa le, öntsön forró vizet.
- Helyezze a gombákat a tartályokba.Öntsük a forró olajba, miután egy és fél centiméteres réteget pörköltünk. Ha az olaj alacsony marad, ismét felmelegedjen.
- Körülbelül fél évig hűvös helyen tárolja.
Szokatlan saláta-hodgepodge
Salad-hodgepodge egy szokatlan étel, amelyet biztosan élvezni fog a háztartás és a vendégek a hideg évszakban. Ennek a kezelésnek a hozzávalói mindenkit emlékeztetnek a nyári meleg napokra, mivel az eredeti recept tartalmaz káposztát, paradicsomot és nyári erdei gombát. Készítse el ezt az étel nem lesz nehéz. Milyen összetevők tartoznak az étvágygerjesztő szokatlan tuskóba:
- Öt kilogramm kantér.
- Három kg káposzta.
- Két kilogramm paradicsom.
- Két és fél kiló hagyma.
- Négy pohár növényi olaj.
- Kilenc evőkanál só.
- fűszerek.
Hogyan kell főzni:
- Öblítsük le, húzzuk fel a gombákat.
- Forraljuk a sózott tiszta vizet körülbelül tíz percig.
- Szeletelje a hagymát, 15 percig sütjük részletekben, hogy egyenletesen sütjük a zöldséget.
- Vágja a káposzta közepes csíkokra, tegye a paradicsomot kockákba, hagyja össze a hagymát egy külön tálban. Töltsön be olajat - kb. Három és fél pohár.
- Öntsük a csonterelle gombákat, adjunk hozzá sót, keverjük össze.
- A keveréket negyven percig süsse meg.
- A 0,5 l-es dobozok szétszóródását, zárja le. Negyven percig forró vízben, alacsony hőmérsékleten.
- Távolítsa el az edényeket, szárítsa meg őket, csomagolja be, amíg le nem hűl.
pácolt Chanterelles bankok
pácolt rókagombával lesz egy nagy nappali a hétköznapi vagy ünnepi asztalra. Az erdei gombák előkészítése nem nehéz, mert ez kis mennyiségű összetevőt igényel. A készen álló étel ízét kancerellel biztosan tetszeni fog mindenkinek, aki megpróbálja. Milyen összetevőkre van szükség ahhoz, hogy az étvágygerjesztő gomba táplálékot hozzon létre télen:
- 1 kg kanült.
- liter víz.
- 100 g ecetet( 5%).
- Só ízlés szerint.
- 100 g cukor.
- Pepper, két babérlevél, szegfűszeg.
Hogyan csonthassuk a cseresznyét a télen a dobozokba:
- Tisztítsa meg a gombákat, vágja le a lábakat.
- Fél órán át forraljuk fel, hagyjuk, hogy a csatorna egy szemcsemencében leereszkedjen.
- Forraljuk fel a marinátot( víz, só, ecet, cukor).
- Főzzük a gombát a pácban húsz percig. A
- száraz kannák bomlanak rókák( tetejére kell maradnia 1 cm), öntsük pác, amíg a teljes bevonat gombák.
- Fedjük le a pergament, kösd össze.
- Hűvös helyen tárolja.
Videó: hogyan kell főzni, rókagomba gyors és ízletes rókagombával
Készüljön télen is minden háziasszony a legfontosabb, válassza ki a megfelelő receptet, és kövesse az utasításokat pontosan. Ahhoz, hogy ízletes gombákat készítsen, gondosan ellenőrizni kell állapotukat a főzés során. Segíts elkészíteni a finom csirkéket a következő videóból, ahol a bemutató bemutatja az étvágyat kínáló edény minden szakaszát. A végén kiderül, finom, szép rántott gomba, amely a téli lesz egy kiváló kiegészítője minden köret, jó táplálékot a mindennapi asztalra. Nézd meg az érdekes videót az eredeti gomba étel elkészítésének lépéseiről: