helyettesítése nitrát vagy nitrit nátrium-nitrát-só, amely korlátozott adagolási nem károsítja a szervezetet. Szabadon megvásárolható.Ilyen keverék kerül aktívan használják az élelmiszeriparban, szükség van a termelés kolbász és húskészítmények. Nátrium só kolbász - egy fontos elem, de az is szükséges, hogy tudja, mit még, hogy bizonyos területeken van kapcsolva.
nitrites sót -, mi az
Tény, hogy ez a kémiai reakció terméket oldásával nyert nátrium-nitrittel egy különleges sós bepárlással további sók. A jelenléte ezen összetevő segít nem csak, hogy javítsa a ízének főtt ételek, hanem jelentősen megváltoztatja a megjelenésüket. Ezt a terméket kell használni, szigorúan az utasítások, mint a gyógyászatilag elfogadható dózisok felfújásakor ez a legerősebb méreg a szervezet számára. Fontos a termékek - kolbászok biztonságának biztosítása. Kívülről ez a keverék hasonlít a cukornak, édeskés ízű.
Összetétel
a húskészítmény előállítására nitrítsójának gyakran használják, hogy javítsák a megjelenését a termék jellemzőinek és jelentősen meghosszabbítja eltarthatóságát. Az ilyen összetevőkben a nitrátok koncentrációja kismértékben emelkedik, ezért az elegyet adagoljuk. Például, amikor a test 3 g megfigyelt tüneteit mérgezés egy organizmus. A húskészítményekben ilyen összetevő szükségszerűen jelen van.
A kémiai összetétele az ehető összetevőt összeszerelt alkatrészek változását az alábbi táblázatban:
| cím szerinti anyagot önmagában | Komponens Koncentráció,% |
| konyhasó vákuumszárítás | 99,4 |
| Nátrium-nitrát( tartósítószer E250) | 0,57 |
| Antisl.szer | 0,001 |
Tulajdonságok nitrites sót
előállítása otthoni sonka kolbász vagy más termék nem nélkül ezt a komponenst. Az edények tartós színes és pikáns ízű maradnak még hosszan tartó tárolással is. Ez az egyik fő előnye az ilyen kiegészítőket, amely értékelte a mai szakácsok. Azonban ez hasznos ez a „fűszer” nem ért véget, egyéb juttatások a következők:
- hús meggazdagszik pink szín, nem sápadt árnyékában állott termék;
- kémiai vegyület sikeres harci baktériumok, ez meghosszabbítja az időszak a frissessége hústermékek;
- keresztül feltűnő kiirtását patogenikus flóra, jelentősen csökkentette a botulizmus;
- nitrit elegyet gátolja a lipid oxidációs folyamatok, így zsír nem rontja az ízeket termékek;
- nátrium-nitrát változó összetétele szálak, így a hús- és kolbásztermékek több gyengéd a felfogás;
- javult a hús színe és íze a hús, ami különösen fontos az előállítására tételek kolbász a gyártótól;
- mérsékelt hozzáadásával az élelmiszer-adalékanyagok nem káros, éppen ellenkezőleg, biztosítja a hatékony megelőzés a kórokozók. Hogyan kell használni
Ezt a vegyületet a készül használni az élelmiszeriparban tartósítószerként. Ezen túlmenően azt is használható színezőanyagok, szín stabilizátorral, ízfokozó.Ha kell készíteni házi kolbász, fontos, hogy mindig emlékezni, hogy nitrítsójának súlya nem lehet több, mint 0,5-0,6% össztömegének a húskészítmény, mint a hús. Egészségügyi szempontból az 50: 1 arányú egészség nem fog szenvedni.
Adagolás
aránya 0,5-0,6% az össztömeg megrándult kolbász és gyakran nemcsak törött. Tehát nem gátlástalan gyártók, akik szeretnének javítani az ízét a hús a kiválasztott recept a megnövekedett kereslet kolbász termékek. Csak 1 gramm nitrit elegyet - ez egy egészségügyi veszélyt, ha beszélünk 1 kg házi kolbász. A nitrit koncentráció patológiásan növekszik, ételmérgezés tünetei vannak.
Biztonsági óvintézkedések
A nitrit-só keveréket a boltban adják el, de az élelmiszeriparban alkalmazott koncentrált nitrát használata ellenjavallt. Ellenkező esetben az egészségügyi következmények lehetnek a legváratlanabbak. Amikor sózás rántotta kolbász minimális mennyiségű nátrium-nitrát, vagy egy ilyen csemege lehetetlen napi használatra a napi étrendben. A só-nitrit felvásárlása előtt fontos megvizsgálni az összes meglévő óvintézkedést. Tehát:
- Nem szabad friss húsot vásárolni, amelynek csomagolásán a nitrit só koncentrált koncentrációja nem íródott.
- Az onkológia jelenlétében, vagy ilyen hajlamú hajlam mellett, teljesen kijavítja ezt a kémiai vegyületet.
- Még a kolbász hőkezelésével sem kell enni ilyen ételeket naponta, máskülönben egészségügyi problémák merülnek fel.
- A terméknek feltétlenül tanúsítvánnyal kell rendelkeznie, a csomagon feltüntetett módon, ellenkező esetben mérgezhet.
- ajánlott vásárolni termékeket nitrítsójának csak megbízható beszállítói, vagy fokozott a mérgezés, lehet, hogy több súlyos szövődmények.
Mi helyettesítheti a sót nitrát
Ha ez az összetevő nem megfelelő, akkor mindig helyébe a jelenléte a hús vagy kolbász termékek élelmiszer-nitrát. Ez jó alternatíva, ha gondosan követi az előírt adagokat. A fő kérdés megválaszolásakor, mint a salétrom helyett a nitrit só, számos más optimális válasz is létezik. A helyettesítők alkalmasak az ilyen élelmiszer-összetevőkre, bár nincsenek teljes analógok:
- asztali só;
- fűszerek;
- választhat a tengeri só.
termék tárolási feltételek Vásárlás előtt el kell olvasnia, egyszerű szabályokkal, hogyan kell tartani a természetes termék, semmilyen körülmények között nem vehetik igénybe. A feltételek a következők:
- A lejárati dátumot vegye figyelembe, és ne használja a lejárt terméket.
- A sótartalmú nitrátot üvegtartályban tároljuk, fedővel ellátva.
- Megfelelő adagban kerülni kell a jogosulatlan felhasználást.
- Használja a recept szerint, ne túladjon az ajánlott dózisokkal.
- A lejárt termék sürgősen elhelyezett.
Ár só nitrit
A frissesség fenntartása és alkalmasságát a hús, akkor ajánlott vásárolni só nitritet. A boltokban adják el, vagy megrendelhet interneten keresztül. Az alábbiakban az árak Moszkva, amely általában rendelkezésre állnak az összes beteg:
| eladás helyek online | Ár, rubelt per 1 kg |
| Cosmogon.ru | 150 |
| Zdoroveevo | 70 |
| ízletes esznek | 150 |