A polifenolok a növényekben jelen lévő szerves vegyszerek. Az ebbe a csoportba tartozó vegyületek többségének erős antioxidáns hatása van.
A természetben a polifenolok a növények számára szükségesek a rovarok, gombák és vírusok elleni védelemhez.
Mi a polifenol
A polifenolok antioxidánsok, amelyek jótékony hatással vannak az emberi egészségre. Ezt a szerves vegyület, amely lehet osztani három fő csoportra:
- Fenolos savat( sav: galluszsav, ellaginsav, szalicilsav, hidroxi-benzoesav, klorogénsav).Flavonoidok
- ( bioflavonoidok), osztva:
- leukoanthocyanidins( leukocianidin, leykodelfinidin, leykopelargonidin);
- katekinek;
- flavononok;
- flavononols;
- antocianinok és antocianidinek;
- auronok;
- kalkonok;
- dihidrokalkonok;
- flavonolok;
- izoflavonok.
- Egyéb fenolvegyületek( tanninok, kapszaicin).
A flavonoidok és más polifenolok számos tanulmány tárgyát képezték. Azonban a polifenolok hatásának specifikus mechanizmusa még nem teljesen tisztázott. Mindazonáltal számos tanulmány megerősítette e szerves vegyületeknek az egészségre gyakorolt jótékony hatását. Használata
polifenolok polifenolok védik a sejteket a szabad gyököket, amelyek károsíthatják a sejtmembránokat, genetikai anyag, lipid és fehérje szerkezetek. A polifenolok megakadályozzák a gyomorfekély és a nyombélfekély kialakulását stressz-, kábítószer- és alkoholfogyasztás miatt. A szabad gyökök negatív hatásainak semlegesítése érdekében naponta néhány adag gyümölcsöt kell fogyasztania.
A polifenoloknak gyulladáscsökkentő, antibakteriális és vírusellenes hatásuk van. Megakadályozzák a trombózist és atheroszklerózist is. A polifenolok kollagént kötnek és megakadályozzák a hisztamin kialakulását. A modern tudás fényében információt talál a polifenolok előnyös hatásairól az allergia megelőzésére és a koleszterinszint csökkentésére.
Fenolsavak
A fenolos savak erős rákellenes hatást fejtenek ki. Ezen kívül antibakteriális szerekkel is rendelkeznek. A már említett savakon, például galluszsavon, szalicilsavon, hidroxibenzoesavon kívül meg kell jegyezni az értékes polifenolok és a vanillinsav körét.Értékes
flavonoidok
egyik a három csoport a polifenolok - flavonoidok( bioflavonoidok), amely jelentősen csökkenti a szívbetegségek kockázatát. A flavonoid vegyületek nem csak az ischaemiás szívbetegség ellen védenek, hanem segítenek a stroke és a tüdőrák ellen is.
Egy pohár vörösbor naponta csökkenti a krónikus betegségek kockázatát. Flavonok található zöld tea, ginkgo, petrezselyem, zeller, alma, cseresznye, szőlő, citrom és a narancs, grapefruit.
Flavonolok - erős festékek
A flavonidok csoportja a flavonoidok csoportjába tartozik és a gyümölcs sárga színű.A flavonolok különleges figyelmet érdemelnek. Tevékenységük az oxidáció gátlása és a koleszterin optimális szintjének fenntartása. A megfelelő mennyiségű flavonol fenntartása a táplálékban javíthatja a lipidprofilt és gátolhatja az aterogenezist.
A flavonolok csökkenthetik a rákos daganatok kialakulásának kockázatát. Flavonolokkal jelen gyümölcsök, mint a sötét szőlő, alma, bodza, fekete cseresznye, fekete ribizli, eper, áfonya, berkenye, áfonya, málna, és a brokkoli, a hajdina, paradicsom, spenót.
antocianinok - értékes színezékek
antocianinok felelősek kék, lila vagy piros gyümölcsök és zöldségek. Ezek a vegyületek nagyon érzékenyek a magas hőmérsékletre és magas biológiai aktivitást mutatnak.
Az antociánokat fekélyek, myopia és az erek törékenységének kezelésére használják.Értékes festékek is lelassíthatják a szívkoszorúér-betegség és az érelmeszesedés kialakulását. Antociánok gyulladásgátló tulajdonságokkal, és különböztetik összehasonlítva más vegyületek erős antioxidáns aktivitással.
antioxidáns ereje Ezek a szerves vegyületek körülbelül 50-szor magasabb, mint a C-vitamin Ezek értékes anyagokat ellen nyújtanak védelmet által okozott kár a napot. Azt is, hogy az hozzájáruljon a látás és a vérkeringést.
antocianinok vannak jelen nagy mennyiségben a fekete berkenye, fekete ribizli, eper, szőlő, cseresznye, bodza, áfonya, szeder, málna, gránátalma, áfonya. Bizonyos zöldségekben is gazdagok - piros hagyma, vörös káposzta, cékla, padlizsán.
legjobb forrásai a polifenolok
legnagyobb koncentrációban polifenolok figyelhető meg a bőrt a gyümölcsök és zöldségek, a fő forrása ezeknek a vegyületeknek. De a különböző gyümölcsökben és zöldségekben lévő polifenolok tartalma nem ugyanaz.
Ezen kívül polifenolok találhatók a zöld tea, a mate, kakaó, diófélék, hüvelyesek.
Az élelmiszerekben található polifenolok szintje nagymértékben függ a tárolás módjától és a főzés módjától. A növényi ételek feldolgozása és tisztítása csökkenti az antioxidánsok szintjét az étrendben.