A zöldségek világa sokszínű, kiváló vitamin- és ásványi komplexumot hoznak létre.És a szálak tökéletesen szembesülnek a "kiszivárgó" salak funkciójával a testből, jótékony hatást gyakorol az emésztési folyamatra.
Hogyan csökkenthető a vitaminok vesztesége a zöldségek előkészítésében
Emlékeztetni kell arra, hogy a zöldségek megfelelő sütése csökkenti a vitaminok és egyéb értékes anyagok veszteségét, és javítja hasznos tulajdonságait. Nevezetesen:
- Finomítatlan zöldségek főzése, a gőzölés jelentősen csökkenti az értékes vitaminok és nyomelemek elvesztését. Ezzel a technológiával a zöldségek jelentős tápértékét megőrzik.
- A vitaminok jól megőrzöttek, ha főzés közben forrásban lévő vízbe kerülnek.
- A zöldségeket előnyben kell részesíteni egy új növénynek, zöldségféléknek, amelyek lédús színűek.
- A zöldségfélék feldolgozásához ne adjunk sót.
- Használjon olyan vizet, ahol a zöldségeket főzzük, mivel itt vannak tápanyagok. Ha azonban gyanú merül fel a nitrátok és egyéb "vegyi anyagok" feleslegének a zöldségekben, akkor vizet kell önteni.
- A zöldségekből készült edények elkészítéséhez és tárolásához üvegáru vagy rozsdamentes acél használata szükséges.
- A sárgarépa sütése, a bolgár bors, kis mennyiségű olaj segít az A-vitamin aktív formájának kinyerésében.
- Saláták elkészítésekor a zöldségeket közvetlenül a kiszolgálás előtt sózni kell és újratölteni.
- A zöldségek a lehető legkisebb mértékben hűtik( ne emésztjük).A gyors feldolgozás megőrzi megjelenését, ízét és hasznos anyagait.
A hőkezelés előnyei
A leghasznosabb zöldségek friss zöldségek. A nem kezelt zöldségekben a bőr több vitamint tartalmaz, mint a pépben.
Meg kell jegyezni és a hőkezelés pozitív hatását. Tehát csak hőkezeléssel oldható tápszálak - pektinek hasznos tulajdonságai. A pektineknek köszönhetően például a radionuklidok, mérgező anyagok eltávolítása a szervezetből. A pektinek képesek csökkenteni a vércukorszintet, zavarni a koleszterin felszívódását, baktericid hatással járnak a kórokozókra. A gazdag növényi pektin a cukorrépa.
A fagyasztott zöldségek értékük nem rosszabb, mint frissek, és néha meghaladják őket.
A zöldségek a vitaminok és a mikroelemek tárolóhelyei. A legtöbb zöldség alacsony kalóriatartalmú( 100 kcal / 100 g termék), lenyűgöző mennyiségű vitamin, valamint számos más értékes anyag. Ez teszi szükségessé azokat az étrendet, amelyek az optimális súlyt és az egészségtudatosságot kívánják tartani. A helyes előkészítés lehetővé teszi, hogy maximálisan takarítson meg vitaminokat és egyéb hasznos anyagokat a zöldségekben, és még erősítse értékes tulajdonságait.