A saját készítésű sajtnak számos előnye van. Ez biztosítja a termék természetességét, a káros összetevők káros összetevői hiányát. Számos recept van, hogyan készítsünk el otthon ízletes sajtot a tejből. Gyártás végzi két módszer egyikével: olvadékos keverés tejtermékeket vagy tej baktériumok és enzimek, amelyek felgyorsítják a koagulációs terméket.
- Adigeföld
- örmény
- Juhtúró
- holland
- savanyú tej kecske
- tej pasztőrözött tejből származó olvasztott
- tej Mascarpone Mozzarella
- Paneer
- Olvasztott
- Brine
- krémes ricotta
- Suluguni
- Hard sajtalvadék
- Philadelphia
Adigeföld
Nem készítik az Adyghe sajtot otthon a tejbőlnehézségekbe ütközik egy bizonyos módszertan megfigyelésében.
Food Technology A nem ragadós az alacsony hő kapacitása legyen 1 liter meleg joghurtot, folyamatos keverés mellett, amíg alvasztás. Ezután engedje le a tartalmát az ételek, és a kapott sajtot lehet enni, és a szérum kell hagyni a szobában egy pár napig. Amikor ez jól
skisnet, öntöttünk hozzá 3 liter tejet, és az elegyet alacsony lángon, amíg koaguláció( körülbelül 5 perc).
Továbbá, a készítmény eltolódás egy szűrőedény, bevont géz több rétegben. Meg kell sózzuk( 2 tk), keverjük, terjed a széle a géz, hogy formában és küldje el a hűtőszekrényben egy éjszakán át.
a tartalom ^örmény
gyártási funkció Chechil örmény sajtot az otthoni a tej szükséges marinírozásra telített só oldattal.
Food Technology
4 liter tejet melegítjük 38 fok, és adja oltó, az utasítások szerint hozzá.Mindent kevergessünk, távolítsuk el a hőtől és 40 percet a szobában.
Ebben az időszakban, fogja képezni a tömeg, hogy kell vágni terek és hagyjuk fél órán termelni szérum.
Ezután a sajtot kell helyezni szűrőedény bélelt géz, és hagyjuk egy órát. Ezután a terméket forró vízbe kell helyezni, és húzzuk meg a szálakat a sajtból. Ezt kesztyűvel kell elvégezni.
Az izzószálakat előre elkészített sóoldatba kell helyezni. Ahhoz, hogy elkészüljön, a víz és a só keveréke az ízlések szerint. A sajtot 24 órán át át kell áztatni az oldatba. Ezután vonzó formát adhat a terméknek, pl.
a tartalom ^Juhtúró
Brackish fajta terméket gyakran használják saláták. A sajtgyártás otthon a tej, hogy az élesség adhatunk fűszer recept.
Food Technology
1 liter tej alacsony hő forrásig melegítjük. Amikor ez történik, tegye a sót( 2 evőkanál).A tűz nem csökkenthető.
Beat keverékét 3 tojás és 200 gramm krém és öntsük tejet, mindezek közben az oldatot. Főzzük 5 percig. Amikor
kilökődés sajt tejsavó és a kapott készítmény egy szűrőedény lefolyó gézzel, amely után véget ér a sajtot fedelet és felfüggeszti azt egy 3 órás. Ezután helyezze a terméket a sajtó alá, mielőtt megkapja a rugalmasságot.
a tartalom ^holland
A gyártás a holland sajtok otthon a tej feltétlenül szükség van a vaj. Ha a tömeg kezd ragaszkodni a falak, a konyhai, meg kell kissé növelni számát, hogy elkerülje égető ízű a termék.
Főzőtechnika
Melegen forraljuk 3 liter tejet, tegyünk bele 2 kg túrót és keverjük össze. Ezután a készítményt hevesen kell hegeszteni a savó kialakulásáig.
Tegye a keletkező cukrot egy szűrőpapírra, gézzel fektetve, amíg a folyadékot eltávolítják.
100 g vaj olvadt, és tegye bele a többi összetevőt: sajt, 1 csirke tojás, só és szóda( fél teáskanál).A masszát folyamatosan keverni kell, amíg krémes és sárga színű lesz.
Ezután a tüzet ki kell kapcsolni. A kissé lehűtött sajtot a kezek kívánt formájához kell adni és a terhelés alá kell helyezni. A terméket a hűtőszekrénybe kell helyezni, amíg meg nem erősödik.
a tartalomjegyzékhez ^A joghurtokból
Ha a tej elkényeztetett, ne rohanjon megszabadulni. Sok praktikus tipp és fotó van, miért használja azt.Önnek otthoni finom sajtot főzzenek a savanyú teából.
Főzéstechnika
Egy tojás sült ízléssel, kevert apróra vágott fűszerekkel.1 liter joghurtot, és öntsük a tartályt egy edénybe, és mérsékelten tűzre helyezzük. Várja meg az oldat forrását és főzését, amíg le nem áll.
Ezután az összetételt egy olyan szűrővel kell leönteni, amelynek felülete gézréteggel van bélelve, amelynek végei sajtosak, a fej fölött az elnyomás( kis terhelés).A terméket néhány óráig hűvös helyen helyezzük el.
A keménység biztosítása érdekében fél óráig sajtot kell küldeni a hűtőszekrénybe.
a tartalomjegyzékhez ^Kecsketej
A kecsketejből származó sajtkészítés otthonában abomasum használható - egy szerves anyag, amelyet a gyomor gyomra szintetizál. Azonban e drága anyag helyett igencsak alkalmazható a kovászt( citromsav, ecet, joghurt) más módszerekkel.
Főzéstechnika
Egy közepes méretű citromlevet ki kell húzni.2 liter kecsketej pasztőrözni kell, ebből a célból egy serpenyőbe kell önteni, tűzbe helyezni, sóval( egy csipet sót).Várja meg a kis buborékok megjelenését( ne forrni), majd vegye le az edényeket a lemezről.
A tejben azonnal ki kell önteni a sajtolt citromlevet, és a kapott oldatot keverjük. Gyorsan koagulálódik, ami 2 szérum képződését eredményezi: fehér túró és enyhén sárgás színű.
Ezután tányérokat tegyen fel tiszta edényekre, és a belső felületét 3 rétegben gézzel borítják. A készítményt egy szűrőedénybe öntöttük és fél óráig hagyta a folyadék eltávolítása céljából.
A túródadarab után a lehúzódás után hajtsa és csavarja ki. Most meg kell alkotnia a termék kívánt formáját. A sajtot és a gézréteget a járom alá kell helyezni( erre a célra egy víztartály alkalmas), amíg elérik a sűrűséget. A formázás nélkül megteheti a hengeret a kezével.
a tartalomjegyzékhez ^pasztőrözött tejből
Lehetőség van egy ilyen tejtermék előállítására nem csak a faluból, hanem a bolttermékekből is. A pasztőrözött tejből készült, házi ízléssel és áron főzött sajt előnyösen meghaladja a boltból származó terméket.
Főzéstechnika
300 gramm tejfölt( 20%) és 4 tojást verni. Fél liter pasztőrözött tej( 3%) sót( 2 teáskanál) és tedd fel. Várja meg, hogy felforraljon, és öntsük a habzó formulát, folyamatos kevergetéssel. Egy kis tűzön pároljuk a keveréket a súlyossághoz.
Ezután távolítsa el a tányért a tányérról, és hagyja lehűlni a kompozíciót. Ezután az edények tartalma egy szemcseszóráson át lehúzódik, a gézréteget lefektetik.
A kapott készítmény gézszéleken van borítva, a terhelés felett. Tartsa a terméket alatta 3 órán keresztül.
a tartalomjegyzékhez ^A sült tejből
Ehhez a recepthez száraz konzisztenciájú, lehetőleg természetes termésű túróra van szükség. Az otthoni olvasztott tejből készült kész sajt világosbarna színt kap.
Főzőtechnika
Egy kilogramm túró egy liter olvadt tejjel kombinálva. Ezt a készítményt forrásig melegítjük és főzünk, folyamatosan keverjük 10 percig. Ezután tegye be a készítményt egy szűrőpohárba, fektesse le a gézréteget és törzsbe.
A kapott túrót óvatosan gyúrjuk és egy tálba helyezzük, lehetőleg tapadásmentes. Adjuk hozzá a többi összetevőt: 2 csirke tojást, 1 teáskanál sót és szódát, 80 gramm vajat. Keverjük jól a keveréket.
Mérsékelt tűz esetén tegye fel a keveréket, és keverje folyamatosan. A készítménynek meg kell olvadnia és viszkózusnak kell lennie. A főzési idő 7 perc, amíg a keverék egyenletes.
Ezután a készítményt öntõ tartályba kell helyezni és hûvös helyen kell elhelyezni. A sajt készen áll, ha sűrű konzisztenciát szerez.
a tartalomjegyzékhez ^Mascarpone
Az olasz Mascarpone sajt előállítása otthonról származó tejből elég egyszerű, és közvetlenül a gyártás után megkóstolhatja.
Főzéstechnika
800 ml tejföllel és 200 ml tejjel keverjük, amíg a készítmény egyenletes. A keveréket tűzre kell helyezni és fel kell melegíteni, de nem forralható, különben a termék nem fog működni.
Ezután adjunk hozzá 2 teáskanál citromlevet, és csökkentsük a hőt. Melegítsük fel a tömeget, amíg a túró nem formálódik, majd az edényeket távolítsuk el a tányérról, és hagyjuk 5 percig.
Öntsük a serpenyő tartalmát egy gézzel bevont szemcsékbe, 1 órán keresztül a folyadék eltávolítására. Ezután óvatosan nyomja össze a sajtot, tegye bele egy tálba, és mindig csukja le a fedelet. Ajánlott a hűtőszekrényben történő hűtésre, de azonnal kóstolhatja meg.
a tartalomjegyzékhez ^Mozzarella
A recepthez zsíros tejet és pepszin szükséges. Az enzim gyógyszertárban vagy szaküzletekben vásárolható meg. A mozzarella sajt előállításához otthon, pepszin oldatot készítenek a tejből 1/4 teáskanálnyi mennyiségben, 1/2 csésze vízben.
Főzéstechnika
2 liter tej, 70 fok felmelegítés, majd adjunk hozzá 2 evőkanál citromlevet, egy kész pepszin oldatot, és keverjük össze mindent.
Várja meg, amíg teljesen lecsökken, elég gyorsan megy, és a tejet forraljuk fel. Ezután hagyja el a sajt tömegét, és ürítse ki a folyadékot.
Miután melegítette a vizet 90 fokra és a sót( 2 evőkanál).Az elkészített sajtot forró vízbe helyezzük néhány percig, majd eltávolítjuk és gyúrjuk. A tömeg forró, ezért kesztyűkkel kell főzni.
A terméket ismét vízre kell csökkenteni. Ezután egy élelmiszerfilm használatával tekerje a lágy sajtot a kolbászba, és speciális golyóstollat alakítson ki, majd le kell vágni őket.
Paneer
Ez a termék meglehetősen édes, enyhe ízű.Tehát, ha a Pannir sajtot otthon készítik a tejből, fűszereket vagy több sót hozhat be.
A sütés technológiája
2 liter tej, amely közepes lángon forrni kezd, sót tehet.50-70 ml citromlevet fél pohár forró vízzel hígítva. Ezután forraljuk fel a tejet. Az elegyet folyamatosan keverni kell.
A vágás után távolítsa el a serpenyőt a tűzhelyről. A kompozíciót gézre lehet dobni és kiönteni. Ha szilárd terméket szeretne készíteni, néhány órára be kell helyeznie a terhelés alá.A sajt tárolási ideje kicsi - kb. 3 nap a hűtőszekrényben.
a tartalomhoz ^Összekapcsolt
Ez a természetes összetevőkből önálló termék sokkal zöldebb és hasznosabb, mint a boltban lévő termékek. A feldolgozott sajt, otthon főtt a tejet is hozzá különböző fűszerek.
Főzéshez való technika
Egy mély serpenyőben fél kiló túróval őrölt szódát( 1/2 teáskanál), majd adjunk hozzá fél pohár tejet, és keverjünk mindent.
Helyezze az edényeket egy kis tűzbe, keverje folyamatosan a keveréket. Amikor a keveréket egy serpenyőben megolvasztjuk, meg kell adni sót és 2 evőkanál vajat.
A készítménynek teljesen homogénnek kell lennie. Ezenkívül a forró elegyet kényelmes tartályba kell önteni.12 órán át hűtve, küldje el a hűtőszekrénybe.
a tartalomjegyzékhez ^Sóoldat
Ez a termék kifejezett szentséges ízű.Amikor tejből sóoldatot készítenek otthon, lehetőség van további felületek sóval történő kenésére.
Főzéstechnika
2 tojást tejföllel( 500 gramm) és kefirrel( 200 gramm).
Tej forraljuk fel, és adjunk hozzá sót( 2 evőkanál).Ezután öntsük a kevert keverékbe.És ismét, dobja a habverőt.
Ezután az összetételt egy gázzal töltött szemcsés anyagba öntjük. Meg kell engedni a folyadékleeresztést.
Helyezze a sajtot a terhelés alá, és tegye a hűtőszekrénybe egész éjjel.
a tartalom ^Ricotta
készítése olasz ricotta sajt otthon a tej nem bonyolult, és egy kis időt, az eredmény a legkényesebb termék.
Főzéstechnika
1 liter tejet kell felmelegíteni, de nem forraljuk fel. Jobb eltávolítani azonnal a lemezt. A forró termék, hozzáadjuk a következő alkotórészeket: 4 evőkanál citromlé, 150 ml joghurt, 2 teáskanál cukor, 1 teáskanál só.
A keveréket fél óráig hagyja el, mielőtt lecsökken. Ezután dobja a gézre egy szemcséket, és tegye le a széleket a teljes folyadékáramlásra.
Krémes
A termék előállítása A hosszú időt vesz igénybe. Abban az esetben, ha a tejből készült tejszínsajtot otthonról készítik, a termék körülbelül 1 kilogrammot eredményez. Food Technology
liter tejet( 3,2%), 0,5 liter tejszín( 20%) és 400 ml tejszín( 20%) helyezünk a serpenyőben, keverjük addig, míg egységes és melegen tartani 7 órán( nem több, mint 8).Az edényeket meleg vízzel egy medencébe helyezheti. Túlmelegedés, túlzott visszatartás és a tömegbe való beavatkozás nem lehetséges. Ennek eredményeképpen egész serpenyő alakul ki a serpenyőben.
Ezután ételek helyezni egy kis tűz, ügyelni kell arra, hogy ne melegedjen túl, és egy csomó nem forraljuk fel. Sajtot nem lehet keverni. Hamarosan megkezdődik a szérum szétválása, szinte forrni kezd( kis buborékok megjelenése).
Ezután az edényt ismét eltávolítjuk a meleg helyen anélkül huzat után 12 órával a készítmény eltolódik a géz és szuszpendáltunk 7 órára, hogy eltávolítsuk folyadékot. Most már sajt lehet kóstolni.
a tartalomjegyzékhez ^Suluguni
Ez a termék grúz eredetű.Amikor a tejfogyasztásról származó szalugunit otthon készítik, figyelembe kell vennie a készítmény egyes jellemzőit.
Food Technology
4 liter tejet melegítjük 40 fok, majd adjunk hozzá egy teáskanál sót és 100 ml frissen facsart citromlé.A keveréket addig keverjük, amíg meg nem hajlik.
A kapott túrórudat át kell szűrni egy szűrőn. Amikor a folyadék kifolyik, a géz széleit szorosan össze kell kötni, és 3-4 órán belül ezen a formában kell hagyni.
Ezután egy sajtot hideg sós vízben kell elhelyezni. Legalább 6 órát kell a sós lében tartani, majd készen áll a kóstolásra.
a tartalom ^kemény sajtokat
A készítmény a sajtot az otthoni a tejből alvadékot használunk, előnyösen puha állagú.
Főzéstechnika
Túrós tört( 700 gramm) öntse 1 liter tejjel. Ezután a készítményt alacsony hőfokon melegítjük.
A keveréket addig kell keverni, amíg a savó sárgás. Ebben az esetben a sajtnak szilárd konzisztenciát kell szereznie. Ezután helyezze a kompozíciót a gézre.
Vajat( 2 evőkanál) meg kell olvasztani nem tapadós serpenyőben. Ezután adjunk hozzá 2 tojást, 2 teáskanál sót, 1 teáskanál szódabikarbónát és túrót.
A tömeget az egyenletesség megszerzése előtt keverni kell. Minél tovább zavarja, annál sűrűbb lesz a sajt. A keverés időtartama általában 20 perc.
A kompozíciót egy élelmiszer-fóliával borított formában kell elhelyezni, és hideg helyen kell elhelyezni, amíg meg nem szilárdul.
a tartalomjegyzékhez ^Curd
A tejsavóból készült sajtkészítés receptje otthonról a legegyszerűbb és leggyorsabb.
Az elkészítés technológiája
1,5 liter tej, forraljuk fel melegen, fél liter liter kefiret adunk hozzá, és ízesítjük a sót. Főzött keverék, amíg lecsökken.
Gyűjtse össze a sajtot a géz rétegei között, és tegye a sajtó alá.A tömeget több óráig kell hagyni a járom alatt. Minél hosszabb, annál sűrűbb lesz a sajt konzisztenciája.
a tartalomjegyzékhez ^Philadelphia
A termék e recept alatt történő előállítása egy kis időt vesz igénybe, és nem igényel telepítést. A Philadelphia sajt előállításához otthon, jobb, ha zsíros tejet választanak, akkor a termék még több lesz.
Főzéstechnika
Lit tejet, közepes lángon melegítsen, majd tegyen be 1 teáskanál cukrot és sót. Keverés közben forraljuk fel a keveréket.
Fél liter liter kefir hozzáadása után.És ismét, keverje folyamatosan keverés közben.
A kapott masszát enyhén összenyomják a sajtos héjban, és a széleken átengednek, amíg a folyadék el nem fogy, körülbelül 15 percig.
Ezután meg kell verni 1 tojást és citromsavat( a kés végén), majd keverje össze a sajtot. A keveréket alaposan össze kell keverni, amíg egyenletes.